怎麼識別土豬土雞？

什麼是土雞，什麼是土豬？告訴你，可以從豬雞的外觀，拉的糞便和品嚐等地方來區分。也許大城市裡的人就不知道這個，對於我們鄉村出來的人，區分土雞和土豬那只是小kiss。

先來說說雞吧！ 土雞土雞那當然是離不開土了，我們這裡稱土雞為爪子不落水泥地板的雞為土雞，怎麼講呢？

我們農村裡散養的土雞主要是靠拋食土裡的蟲子，蚯蚓為主，它的爪子由於天天拋土所以很鋒利，鋒利的同時而且很亮，象被什麼打磨過似的。

其實是雞拋土的時候久而久之和泥土磨擦才如此的光亮。然後腳底的繭也很厚，還沾有泥，然後就是它的嘴也是很尖。

再一個就是土雞的個頭小， 好動，羽毛光滑沒有糞便的汙濁感。若是公雞，冠子上會有被啄的血痕，因為土公雞很好鬥。

如果是煮熟了的土雞， 肉經煮不易爛，有嚼勁，肉質香甜白，肥而不膩，非常的好吃。殺雞時，胃裡會有小石子，麥粒，穀粒等。

如果是假土雞 ，雞爪會很禿，嘴也一樣，毛衣還有糞便的汙濁。因為是關養，天天在圈裡，少不了啄架和圈內鐵絲網的磨擦，爪子會禿，嘴也一樣。

如果煮吃，水一漲肉就熟了， 沒有放養土雞的那種勁道感，還會面面的。殺雞的時候，雞胃裡全是飼料。這種只合格老人和小孩食用。

而土豬呢一般不大，最多二三百斤重， 人稱小合包豬，特點:耳小咀短，豬臉上的皺褶比較多，機靈好動。

豬毛顏色有黑，黃兩種。我們這裡農村裡一般都是喂熟食，就是喂煮熟的菜葉和玉米麵，所以土豬肉吃起來特別的香，養到一定的時候，皮薄膘厚，肥肉含油量高，又亮又化，手一扣就化了。

但土豬個小，斤頭輕，沒白毛的大雜交豬大，現在很少有人養，若是市場上賣土豬肉，沒有這些特徵一般都是假的。

話不在多！有用就行！

土家看第五個腳趾頭，雞半年以後才會長第五趾

土豬看肥瘦，超過兩指標就是飼料豬

一看雞腳。土雞到處亂跑，愛活動，所以土雞的腳是很細的，基本上是沒有肉，腳底粗糙。如果是大量飼養的飼料雞，都是圈養，雞就固定在籠子裡，沒活動，雞腳是有肉的。

黑土豬豬肉與瘦肉型豬肉有比較大的區別，容易辨認。譚偉玲表示，市面上出售的黑土豬豬肉價格一般比瘦肉型豬肉貴50%左右。另一方面，黑土豬豬皮呈黑灰色、瘦肉型豬豬皮呈白色，兩者最大的區別就是肥膘的不同，黑土豬豬肉的肥膘較厚、瘦肉型豬豬肉的肥膘較薄。

我們先來確定什麼是土雞土豬，再來說怎麼識別。

土雞土豬的標準是什麼？第一看種，雞種和豬種應該是中國本土的，不是國外或者雜交的。農村養的土雞大部分是中國本土的，但是養的豬卻不是，以前的土豬都是黑色的，豬肉瘦肉少，肥肉多，現在養的都是雜交豬，瘦肉多，大多是白色。第二，在飼養過程中是否喂激素和飼料。農村自家養的土雞不喂飼料和激素，養的豬會喂飼料，只是喂得很少，主要喂玉米和豬草。第三，看生長環境是否原生態，農村土雞沒有圈養，平常自己在山坡上找吃的，豬一直被圈養，好長肉，這和養豬場差不多。所以農村有真正的土雞，但是隻有半土豬，只是肉質比養豬場的肉好。

怎麼識別？土雞好識別，一看雞爪和雞嘴，土雞雞爪和雞嘴烏黑髮亮，堅硬銳利，這是由於雞喜歡在土裡刨食啄食導致的。二看雞爪是否有老繭，土雞都是走地雞，雞爪下面有老繭，很大一塊。三看味道，土雞肉很有嚼勁，沒有脆骨，雞腳沒有肉，這是由於土雞生長期慢，常常走地導致的，肉質好。四看價格，我們這裡土雞35元一斤，平均四斤，加上郵費，不能低於150元一隻，你給商家講價，只要他猶豫，就可以確定是假土雞，不賣150一隻就虧本了。

假如農村養的豬算是土豬，那麼怎麼識別？第一，聞豬皮氣味。飼料豬肉有一股腥味，土豬沒有，原因是因為飼料有毒物質多，需要從毛孔排出。第二，看骨頭，飼料豬出欄塊，排骨帶有很多白色的脆骨，土豬沒有。第三，是否出油，飼料豬煎的時候出油少，肉成卷，土豬出油多，不會捲起來。第四，看味道。飼料豬肉，如果不出水，不加香料，豬頭湯有腥味臭味。土豬不出水都沒有腥味和臭味。

土雞、土豬的識別對於城裡人來說還是很難辨別的。特別是土豬的辨別難度更大，不要說一些具有地方特色的土豬品種，你來北方看看怎麼識別？

1、土雞。相對來說，土雞的識別相對來說還是容易一些的。因為土雞的生活條件、活動量、飼餵飼料等原因，和集中飼養的肉食雞還是有一定區別的。

首先是外觀。土雞由於長期在外活動、覓食、相互之間的爭鬥也比較嚴重。在外觀上，土雞都是比較有氣勢的，特別是公雞，挺胸抬頭的特別有氣勢；而且，土雞長期在外面刨食尋覓昆蟲、草籽，雞爪子上也會有一些很明顯的傷痕；喙，也會有一些傷痕或者缺失，也是長期啄食的結果。

其次是體型。土雞的活動量大、飼料中的養分含量低，所以土雞的體型相對來說要修長一些。不像集中飼養的肉食雞那樣，圓滾滾的往哪一趴，跟個球似的。

然後是肉質。土雞的肉質非常的緊實，呈現微微的淺黃色狀態，在口感上非常的有嚼勁。而且，土雞由於飼料的多樣性，土雞肉的味道也是很有風味的。但是集中飼養的肉雞就不同了，肉質發白，口感較柴、鬆散、沒嚼頭、沒味道。

最後就是營養。我個人認為，土雞和集中飼養的肉雞相比，要有營養。因為土雞的生育期相對要長很多，養分在肉裡積累的較為充足。不像飼養的肉雞，使用激素等藥物進行快速的催生，肉質和器官中的養分積累是不足的。

2、土豬。在我們北方，豬隻有兩種，黑豬和白豬，還有少量的花豬。土豬和肉豬在外觀上很難準確的分辨，顏色一樣的土豬和肉豬，在外觀上基本沒什麼差別。只能從肉質方面來區分了。

肉的顏色。土豬的飼養時間長，飼料相對比較簡單，豬草、糠皮、玉米麵以及殘羹剩飯，基本上也就這些了。正是因為飼料的營養含量低，豬的養殖時間長，肉質是呈現暗紅色的狀態。而且，即便是五花肉，肥肉也不會太厚、肥膩。但是肉豬就不同了，運動量小、長得快，肉質是呈現粉色或者鮮紅色的狀態。

口感。不知道大家發現這樣一個情況，在市場購買的一些所謂的冷鮮肉或者什麼肉，在烹飪之後有著一股難吃的腥味，口感很差的。對於五花肉來說，也炒不出豬油，完全沒有80年代時的豬肉口感；而對於土豬來說，肉是香的，肥肉可以炒出來豬油，豬肉也是很有咬頭的。

能夠分辨土雞和土豬的方法，我就瞭解這麼多了。不知道您還有沒有什麼需要補充的呢？

以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。