嚴格的講，白酒的確有保質期。當然這取決於盛酒的器皿。酒精是會揮發的，因此隨著時間的推移，它的酒精度也會逐漸漸的變低。剛烤出來的白酒精度較高，口感刺咽喉。但是存放一段時間後就大不同了。茅臺酒在五十年代由於受酒體是淡黃色的困擾，所以烤出來的新酒分香型置於酒鋼中，存放四年後再進行勾兌出廠。這樣就可以解決淡黃色的問題，同時經過存放後的酒更純厚了。因此白酒存放適當時間雖然酒精度降低了些，但決不影響保質期，而且是有好處的。所以一壺老酒之說。當然五十年代以前茅臺酒的勾兌方法不同，酒體略淡黃色。但那種勾兌方法出來的酒更香。如果有五十年代以前的一瓶老茅臺酒且儲存較好還有點酒精度數，‘那價值就高了！但這是不可能的，因為茅臺酒自古以來存酒的器皿就是當地魯班出的土陶瓶，塞是木塞，封皮是豬腸衣。謝謝！

老酒和過期的酒根本就不是一個概念。老酒一般是指存放時間較長的酒，包括我們常見的白酒紅酒威士忌等等。

中國的白酒以糧谷為主要原料，以大麴，小曲，麩曲和酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮，糖化，發酵，蒸餾，陳釀和勾兌而製成的蒸餾酒，它是中國所特有的酒。

白酒需要有一定的貯存期，經過歲月的沉積會使得酒中酯類成分氣味更加突出，開瓶即香溢四方。 醇類成分經過陳釀，刺激的感覺逐漸變淡，進而使得其入口順滑。

而酒之所以還有保質期，是因為隨著時間的推移，在一定時間後酒中酯類成分達到一個相對平衡的含量，此時飲用是最佳的。如果繼續儲存，酒中醇類成份可能會因為酒的密封性不好而揮發，到時候酒的口感會越來越淡，同時我們現在喝的酒，裡面可能會含有其他新增劑，這些東西也不適合長時間貯存。

本來我們國家規定，酒精度超過十度是可以不標註儲存期限的，但是由於貯存條件的限制，酒生產工藝的影響，時間長了，可能酒就變得不適宜飲用了，這就是我們所說的酒的保質期。

高度白酒（50°以上)儲存得當（密封，避光，乾燥，室溫環境<30°C），幾乎是沒有儲存期限限制的。但是最佳的口感是在10-20年之間，並非江湖盛傳的越老越好喝！那些忽悠消費者的動輒幾十年所謂天價老酒（其實已經不好喝只是情懷價值而已)，埋泥土的，埋酒糟的，灌生長竹杆（竹筒）的，通通都是騙人的噱頭而已！

老酒並不是過期的酒.

老酒是指經過長期存放的酒，無論是酒質還是口感，經過長時間的儲存不僅沒有變差，反而變得更好！中國知名白酒生產商老窖裡面都存放得有老酒。在茅臺鎮，大大小小上千家酒廠，幾乎每家都有老酒，存放時間幾年到幾十年的都有，而且約老的酒越有價值！

長時間存放的老酒並不適合直接飲用，那它所產生的價值在哪？

老酒對於醬香白酒來說可以說是醬香酒的靈魂。都知道醬香白酒出廠需要勾兌，但是很多人都誤解醬香白酒的勾兌，一看到“勾兌”二字都認為假酒。醬香白酒的勾兌是用老酒勾兌新酒，用來提升酒色、酒香、口感，在勾兌過程中，可能會用到不同年份、不同輪次的老酒進行勾兌，在整個勾兌過程中，不新增任何人工新增劑。

關於白酒過期這個問題，高度白酒沒有要求標註保質期，也就是可以長期存放，通常情況密封儲存放10年、15年這些都沒問題，但長時間的存放中，如果密封不嚴或者容器選擇不對，那麼酒會揮發、變質，這樣的酒是不合適飲用的；過長時間存放的白酒（超過20年），在口感上變化很大，也不適合直接飲用。

老酒的價值一直在提升，一瓶20年年份酒，動輒拍賣出上萬元，所以你要老酒，就是一筆大大的財富，名酒廠都儲存有年份酒，洋河的地下酒窖最長有20年以上年份酒，用於高檔白酒夢之藍，白酒雖然沒有保質期，但是對儲存的環境和密封效果要求比較高。

老酒鑑定首先看外觀，看外包裝盒的紙製特徵、印刷工藝，其次看酒的外觀，瓶蓋的材質和製作工藝。瓶體玻璃工藝、玻璃質地，大小商標、紙製質地及印刷工藝，以及長時間儲存的自然的老化痕跡，以及酒瓶裡的酒質、酒花、酒色。要全方位的綜合品鑑。同樣品質酒經過長時間的儲存、熟化，酒質口感香氣均能大幅提升，聽朋友說北京有個鄧曉丁工作室，那裡可以學習並鑑定老酒。