爆炒墨魚

食材清單

墨魚 1條 、 薑片 3片 、 料酒 適量 、 乾紅辣椒 2勺 、 食用油 適量 、 老抽 1勺 、 蒜瓣 4個 、 豆瓣醬 1勺 、 食用鹽 少許 、 朝天椒 5個 、 線椒 2個

烹飪步驟

1、將墨魚劃開，把肚皮處理乾淨並切條。

2、把切好的墨魚條放在加有適量料酒的水裡浸泡10分鐘，去除部分海腥味。

3、將泡好的墨魚條放在鍋裡半分鐘，待水去出後出鍋。

4、用冷水衝一下出鍋的墨魚條，增加彈性。

5、鍋中下油，微熱，爆蒜末，薑片，幹辣椒。

6、將墨魚條下鍋，加入鹽，老抽，豆瓣醬並翻炒3分鐘。

7、加入提前準備好的線椒和朝天椒段，可根據對辣的口味輕重適當增減分量。

8、加入60ml左右的水，小火燜3分鐘。

9、收汁，起鍋並裝盤。

小貼士

去水和用涼水再過一遍的步驟墨魚一定不要省略哦，這會讓炒出的墨魚更加滑嫰爽口呢！

聽說墨魚生吃比較好吃，不過沒吃過。嘿嘿。有關於墨魚的做法千百萬種。在這千百萬種當中，不同的人會對墨魚的做法有不同的感受。就現在各個大型餐廳當中，墨魚的出現都是千百萬種。

但是其中有一種我覺得特別好奇，那就是生吃，越噁心越被認為是原生態的感覺，真的是讓人覺得有點難忍，但是關於墨魚的吃法還是有很多種的，比如說蒜香，墨魚也是一種比較好吃的。那種墨魚的口感就相當的。

而且墨魚的肉是非常的有筋道的，墨魚的整體給人感覺就是非常有營養的一類生物。而且像這種類似於海鮮的生物大部分都是以新的形象出現在我的腦海當中。

當然，對吃很有講究的人也會對墨魚的處理方法也有處紅燒以外，還有燉著吃的手法也很多，總而言之，墨魚作為我們日常的的一種食物來說，是非常有營養的，而且值得大家去吃，也值得去推薦。

墨魚又名烏賊，是中國很有名的海產品。和帶魚、小黃魚、大黃魚一起統稱“四大經濟”魚類，深受大家的喜愛。

墨魚的烹製方法很多種：有紅燒，爆炒，燉，燴，涼拌等。墨魚肉還可以做成墨魚丸子或者做餃子餡等…

以下介紹幾款墨魚的烹飪方法供大家參考：

一.泡椒墨魚

食材：墨魚仔 泡辣椒 泡姜 蔥 蒜

製作方法：

1.泡椒切段，泡姜切小塊 蔥切段，蒜切末備用。

2.冷水下鍋，下薑片和料酒，倒入墨魚仔煮開後再煮三分鐘立刻撈起，過冷水洗淨。

3.熱鍋冷油下蒜末爆香後下墨魚仔和泡椒泡姜一起炒。

4.加鹽 生抽一起翻炒入味即可起鍋。(可以放少許水澱粉勾芡)

二.韭菜墨魚絲

食材：墨魚 500克 韭菜 300克 姜 料酒 鹽 蠔油

烹製方法：

1.墨魚去外皮，處理乾淨後切成絲。

2.韭菜切段， 姜切絲。

3.冷水下鍋，下墨魚絲焯熟撈起洗淨備用。

4,熱鍋冷油爆薑絲，倒入墨魚絲後下料酒快速翻炒至熟。

5.加鹽和蠔油炒入味即可。

三.墨魚豬蹄湯

食材：豬蹄700克 墨魚乾 150克 紅棗8顆，姜 料酒

烹製方法：

1.墨魚乾先提前泡發。紅棗去核。

2.冷水下鍋炒豬蹄，撇去浮沫後撈起洗乾淨。

3.墨魚泡發好後，下鍋焯熟撈起洗淨備用。

4.燉鍋加水煮開後下豬蹄和墨魚和大棗、薑片一起燉，先大火煮開後改小火燉一個小時。

5.起鍋前下鹽調味即可。

新鮮墨魚的選購方法：

新鮮的墨魚要選擇色澤鮮亮，沒有粘液，沒有異味，肉質彈性好的。

幹墨魚一般冷水浸泡8---10小時左右，泡至全身都軟為止。

如何清洗墨魚？

因為墨魚身體裡有大量墨汁，所以處理的時候要小心，先撕去墨魚的表皮，再拉掉其灰骨，拉出內臟和眼珠，讓它的墨汁流盡後再反覆清洗即可。