新鮮竹筍一般直接切碎來炒菜的話，會有些苦澀麻的味道，因為草酸過高，一般不太好入口。

我家一般做法，新鮮竹筍去掉筍衣，從中間一切為二，然後沸水焯水3-5分鐘，然後放在鹽水中浸泡一陣子再用來炒菜，這樣就可以領略到鮮竹筍的清香鮮嫩嘍。

竹筍種類主要分佈中國長江以南方為主，種類以山坡野生為毛竹筍，石竹筍，小竹筍，苦竹筍等種類繁多，還有屋前屋後種植象牙筍。還有人工產業化雷筍，在浙江杭州富陽地區，春節前後供需市場。筍類都有各種不同的口味，凡是新鮮的竹筍都可以食用，都有自己特色的製作方式，竹筍以新鮮清口。對老百姓而言，竹筍是沒有營養價值，經常有於體力勞動的人和胃腸油易不足的人都是少吃為主，越吃越沒力量，越吃人越瘦。實際上新鮮竹和加工的自然幹筍，本質上都是沒有營養價值的。

新鮮竹筍和幹筍，對於營養過剩的，特別是肥胖的人，分段性食用竹筍，起到減肥的作用，排洩內毒物，起到一定的作用。

新鮮竹筍能不能吃？

新鮮的筍子能吃的啊，南方人都非常喜歡吃，這個季節就是做春筍的最好季節，很多人都去山上找這種野生的山筍子，非常不錯！

每年到這個季節，菜市場都會有很多春筍，這個筍子也有很多種，一般都是糯米筍比較好吃一點，還有一種苦筍，苦筍很少有人吃，因為味道太大了，都是吃小小青竹筍，但是去山上採集的時候，需要選著小一點，太大的筍子會很老。小一點的還是很嫩的，非常好吃！

一般都是炒臘肉和五花肉，山筍有多多少少都有一種味道，所以需要放點辣椒和生抽，才能去除這個土腥味

做法：臘肉切片，山筍子去皮用刀拍爛，幹辣椒切成節，香蔥切段，蒜子拍爛

淨鍋上火先把山筍子煸炒一下，這樣的目的是去除山筍子的土腥味，也可以油炸或者是水煮，都是可以的，炒好之後漏出待用

然後鍋中加菜油，放入臘肉一起炒香，再放入幹辣椒和蒜子一起炒香，最後再放入炒好的筍子，一起煸炒，調味：鹽，生抽，蒸魚豉油，出鍋前加入香蔥即可！

竹子是一類再生性極強的植物，它的品種繁多，有毛竹、石竹、甜竹、刺竹、苦竹、金竹等，在中國各地均有分佈。而竹子新生長出的芽或鞭，統稱為“竹筍”。新鮮竹筍營養豐富，烹飪成美食脆嫩爽口、清甜鮮美。竹筍有春筍和冬筍之分，我們南方人尤其喜歡鮮食春筍，冬筍多用於醃製酸筍或曬成筍乾。新鮮竹筍的烹飪方法有多種:炒、燜、燉、煮、涼拌均可。下面根據我的經驗給大家介紹幾種做法。甜竹筍和金竹筍一般沒有苦澀味或有極少苦澀味，可直接炒食和用於燉湯；其它苦澀味較重的竹筍，食用前最好焯水一遍，再放冷水浸泡兩三小時再烹飪。特別是苦竹筍，焯水後最好浸泡一夜，期間換兩三次水再食用。竹筍跟五花肉、牛肉、臘肉搭配炒非常好吃。烹飪方法:1. 炒五花肉。先把五花肉入鍋炒熟盛起備用，再放入切段或切片的竹筍爆炒，炒至五成熟放入切好的番茄辣椒一起炒，再倒入五花肉炒熟，放適量鹽和生抽調味即可。2. 炒牛肉。牛肉切薄片放油鹽、少許生粉醃製半小時，入鍋炒七成熟盛起備用。然後放入蒜米、幹椒爆香，再放入竹筍炒至八成熟加鹽調味，再加入牛肉、少許高湯或開水燜煮兩分鐘即可。 3. 炒臘肉。臘肉用溫水浸泡半小時後切塊，放鍋中炒至透明起鍋備用。放蒜米、幹椒段爆炒香，再放入竹筍炒至八成熟放鹽調味，倒入臘肉翻炒，再加少許高湯或開水稍煮一下即可起鍋。竹筍炒頭菜或酸菜也堪稱一絕，頭菜或酸菜的酸味綜合了竹筍的澀麻味，只剩下竹筍的清甜鮮美和頭菜（酸菜）脆爽可口。烹飪方法:頭菜或酸菜切碎，並煸炒幹水分備用。放入薑片和幹椒段爆炒香，加入竹筍炒至六成熟，再加入頭菜或酸菜一起翻炒，放鹽調味，再放少許高湯或開水，加蓋燜煮至收汁即可。如果有樅樹菌，放幾朵下去一起煮，就更加好吃了！竹筍還可與大骨、排骨、雞肉、火腿等一起燉湯，燉好後竹筍脆嫩清甜，湯鮮清香。做法:大骨（或排骨、雞肉等）、薑片、料酒放水燉至八成熟，放入竹筍再燉15～20分鐘，加鹽調味後再燉幾分鐘即可。