從健康角度來說，牛奶當然是全脂的好。

全脂牛奶的脂肪含量為3%左右，脫脂牛奶中脂肪含量為0.5%左右。但除了脂肪含量差別，全脂牛奶中還有很多脫脂牛奶沒有的營養成分。

全脂牛奶的更多飽和脂肪酸被誇大了害處。

其實飽和脂肪酸有很的益處，它可以為人體提供能量，增加膽固醇和中性脂肪含量，攝入不足時血管會變脆引發腦出血、貧血等。所以對飽和脂肪酸如此色變是沒有必要的。

單不飽和脂肪酸預防動脈硬化，多不飽和脂肪酸降低膽固醇，而很多長鏈脂肪酸比如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體是不能自己合成的，所以需要從外部攝入。它們可以促進嬰幼兒的神經系統發育，也能預防老年人的心血管疾病。

對於健身人群來說，脫脂牛奶也不見得比全脂牛奶更適合他們。

因為，維生素中的A、D、E等都是脂溶性的，脫脂處理後，牛奶中的這些維生素自然也會大量損失。顯而易見，脫脂牛奶中的這些對人體尤其是青少年兒童生長髮育非常有利的營養分子就這麼沒了。

需要注意的是，有些人患有乳糖不耐症，他們在攝入乳糖後的半小時到兩個小時後會出現不適，比如腹脹、腹痛、腹瀉或放屁等。所以，他們就不能喝牛奶，全脂脫脂都不行，也不能吃冰激凌這樣含有乳糖的食物。

全脂牛奶營養成分最全，而且通常比脫脂牛奶便宜，所以還是很提倡大家喝全脂牛奶的。

針對不同的人、不同的攝入量，全脂牛奶、脫脂牛奶各有各的好，不能一概而論。

但是對於體重超重甚至肥胖的人來說，要限制膳食能量的攝入，全脂牛奶中的脂肪（以飽和脂肪酸為主）真可謂能量大戶不容小覷，15克脂肪含能量135千卡，跟50克大米飯所含能量相當。同樣喝300毫升全脂奶和脫脂奶，選擇脫脂奶會少攝入約135千卡的能量，蛋白質、鈣的攝入量沒有變化，脂溶性維生素A、D等可能會損失。不過，現在很多脫脂奶都會強化維生素A、D等損失掉的營養素。所以，對於超重、肥胖的人士脫脂奶真是非常不錯的選擇。

另外，對於高血脂、糖尿病等患者以及孕婦、老年人等，建議每天飲用牛奶500克以上的人們，最好也選擇低脂或脫脂牛奶，對維持健康意義重大。

對於想增重的人們來說，全脂牛奶是非常好的選擇。

總之，全脂奶和脫脂奶針對不同的人各有各的好。

這個問題要因人而異。

如果你是有減肥需求的人群，建議選擇脫脂奶。

如果你沒有減肥需求，而且每天只喝一杯奶，那麼喝全脂奶或者脫脂奶都可以。

這是因為，全脂牛奶雖然會帶來更多的熱量，但牛奶的脂肪部分也有些好東西，比如維生素A和維生素D，以及有利於減少體脂和可以防癌的共軛亞油酸（CLA），而脫脂奶除了不具備這些營養素之外，風味也比全脂奶差很多。

所以每天正常喝一杯奶的普通人群，選擇全脂奶也是很健康的。

不過，如果你每天喝牛奶2杯以上，建議最好選擇脫脂奶或者低脂奶，這樣也可以避免過多飽和脂肪的攝入，保持健康體重。

作者簡介：溫斐婷 營養與食品衛生學碩士，註冊營養技師，高階健康管理師，王興國營養特訓班第5期學員

脫脂牛奶是指把正常牛奶的脂肪去掉一部分，使脂肪含量降到0.5%以下，還不到普通牛奶脂肪量的1/7。這裡的脫脂牛奶指的是全脫脂牛奶，是相對於全脂奶而言的，介於兩者之間的還有低脂牛奶。這種牛奶的產生滿足了現代人追求"高蛋白，低脂肪"的營養需求。脫脂牛奶的產生，緣於人們對膳食健康的特殊需求。無論是患有心血管疾病的人、中老年人，還是想減肥的女性，都將其視為既保證營養又能有效控制脂肪攝入的“理想食品”。

    DNA端粒是人類染色體的核苷酸端帽，它們的作用就像生物鐘，與年齡密切相關。每當細胞進行復制時，就會失去一小部分端帽。端粒變短，會加速人體衰老速度。而脫脂奶可以延緩端粒縮短的程序。

    研究還發現，成年人喝全脂牛奶越多，他們的端粒就越短。與喝脫脂牛奶的人相比，不喝牛奶的人的端粒也更短。喝不慣脫脂牛奶的人，可以飲用低脂牛奶，並將它作為健康飲食的一部分。

根據脂肪含量的不同，可以將牛奶分為全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶。其中，全脂牛奶的脂肪含量為3%左右，低脂牛奶的脂肪含量為0.5%~2%，脫脂牛奶中脂肪含量低於0.5%。

一、全脂牛奶與脫脂牛奶的營養成分

根據表格可以看出：

1.全脂牛奶與脫脂牛奶的蛋白質、乳糖、礦物質、水溶性維生素這幾種營養素含量差異較小。

2.全脂牛奶與脫脂牛奶相比，熱量較高。

3.全脂牛奶的膽固醇含量多，膽固醇屬於脂類物質，脫脂牛奶裡脂肪含量少，所以膽固醇含量也低。

4.全脂牛奶中脂溶性維生素含量多，脫脂牛奶的脂溶性維生素A、、D、E等含量很少或者沒有，

二、口感

全脂牛奶的口感喝起來很濃郁、稠稠的，而脫脂牛奶在脫脂的工藝過程中去掉了脂肪,沒有了脂肪的香味，喝起來比較淡，全脂牛奶的口感更好。

三、適合人群

那麼牛奶究竟是全脂的好還是脫脂的好呢？我們可以根據自己的需要選擇適合自己的牛奶。

1.對於一般體重正常的人群，完全可以按自己的喜好選擇口感更佳、味道香濃全脂牛奶，價格相對比脫脂牛奶較低，全脂牛奶中含有的營養素成分更全面。

2.對於正在生長髮育中的嬰幼兒，可以選擇營養素含量豐富全面的全脂牛奶，比較符合嬰幼兒的營養需求。

3.老年人、高脂血症及肥胖者人群比較推薦脫脂牛奶，不僅可以補充蛋白質和鈣，還可以減少膽固醇和脂肪的攝入。減肥的人想要控制體重，脫脂牛奶是很好的選擇，熱量比全脂牛奶低很多，但是個人建議對於減肥的人更應注重的是總熱量的控制及合理體育鍛煉。

4.根據《中國居民膳食指南》，奶類及奶製品的每日推薦量為300g，如果平時奶類或奶製品攝入非常少，那麼選擇全脂牛奶或者脫脂牛奶都可以。

5.當然，也有最新的證據指出，脫脂牛奶對於高血壓的預防以及某些腫瘤的預防有幫助，而全脂牛奶沒有這種作用，所以我個人建議成年人可以考慮飲用脫脂牛奶。

全脂牛奶與脫脂牛奶的區別主要在於脂肪的含量，

每100克牛奶中:熱量（54.00千卡）、蛋白質（3.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物（3.40克）、維生素A（24.00微克）、硫胺素（0.03毫克） 、

核黃素

（0.14毫克） 、尼克酸（0.10毫克）、維生素C（1.00毫克） 、維生素E（0.21毫克）、鈣（104.00毫克） 、磷（73.00毫克） 、鈉（37.20毫克）、鎂（11.00毫克） 、鐵（0.30毫克）、鋅（0.42毫克） 、硒（1.94微克） 、銅（0.02毫克）、錳（0.03毫克）、鉀（109.00毫克）、膽固醇（15.00毫克） 。

全脂牛奶的脂肪含量3.5-4.2%，全脫脂牛奶的脂肪含量低於0.5%，低脂牛奶的脂含量1.0-1.5%。

我們都知道牛奶有一股奶香味，脫脂牛奶就少了這種香味，這就是有無脂肪的區別。

牛奶在脫脂的過程中，脂溶性的維生素A、E、D等營養素會有損失。

全脂牛奶比脫脂牛奶營養全面，正常人群選擇全脂牛奶為宜;如果是高血脂或減肥人群，可選擇低脂或脫脂牛奶。

各有各的好處，對於普通人來說，全脂的當然最好，對於正在減肥的人群來說，脫脂的更好一些，當然還得注意其他食物的相互搭配，均衡最好

從營養成分上來講，兩種牛奶各有千秋，全脂牛奶營養全面，均衡，適用一般消費者，脫脂牛奶脂肪含量低，含蛋白質量較高，適用於一般需要補充高蛋白質的人群，看自己情況而喝那一種牛奶比較合適