糖醋排骨這道人氣菜餚確實是不少人的最愛，我這平時做菜不怎麼放糖，家人也吃不慣放糖的菜，可就這糖醋排骨我們全家都比較喜歡。

糖醋排骨常規做法是先將排骨油炸後裹上糖醋汁，酸甜可口，但我不太喜歡油炸的，尤其老人孩子還是儘量少吃油炸，熱量高、易上火，而且油炸還難免產生一些有害物質。

那我今天來分享一款免油炸的糖醋排骨，味道比不上油炸香，但也不錯，而且更健康一些。

做法也簡單，很適合家庭做。

先準備好原材料，鍋裡水燒開加入蔥姜，加入排骨，將排骨煮熟，然後撈出裹上幹澱粉，放入鍋裡慢慢煎，直到煎得表面金黃出鍋待用，然後鍋里加入適量油，加入10克番茄醬翻炒，加入10克糖和10克香醋，再加入100克水，攪拌均勻，加入排骨翻勻，收汁即可。

撒上芝麻，美美享用吧，我加了番茄醬來提色和綜合糖醋的酸甜口，這個做法就是排骨煮熟後一定要用廚房紙巾吸一下水分，然後沾澱粉，這樣煎出來顏色好看口感也好，而且不會濺油。

我還做過不加糖直接加米酒汁的排骨，味道也很不錯，不太喜歡甜的朋友可以試試，米酒汁對於肉類的去腥提鮮效果不錯。

1、淨排800克先剁成4釐米節，泡水中1小時清洗乾淨，入鍋加沒過的水焯水5分鐘，撈出清洗乾淨瀝乾水分，冷凍一晚上。炒鍋上火加足量的油燒致三成熱放入排骨炸七八分鐘後撈出，再將油加熱到七八成熱，炸成金黃色撈出待用。

2、調糖醋汁。泡椒末20克、薑末7克、蒜末20克、蔥花20克，按3:1:3:3先配好，碗裡放醬油15克，香醋15克，料酒15克，白糖20克，水澱粉30克，調成糖醋汁。

3、炒勺上火放入50克菜油，熱後放蔥薑蒜泡椒炒出香味出紅油，倒入糖醋汁大火燒開成濃稠時，倒入排骨翻炒均勻，既可出鍋裝盤。

您好、很高興能夠回答您的這個問題，糖醋排骨可以說是一道經典的菜餚，很多人都喜歡，就連我這不怎麼喜歡吃糖的人也對它偏愛有加，因為它“酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩吃起來不會覺得任何口味的突出，屬於口味比較平和的一道菜，這道菜選用新鮮豬寸排為主要原料，（因為豬寸排肉質鮮嫩口感極佳，所以這是非常重要的一點）。

輔料：香蔥100克，生薑10克、大蒜兩小瓣、生粉10克

調料：醬油，（生抽、老抽）香醋、鹽、白糖、味精

具體做法：首先將排骨洗淨剁成小寸段，鍋中加入冷水將排骨下鍋加熱至燒開，撇去浮沫，加入小蔥、生薑、料酒去腥、中火煮20分鐘至排骨變軟，然後取出排骨控幹水份、加入料酒、生抽、老抽醃製10分鐘，炒鍋中加入多一點的油燒到七成熱將排骨下鍋炸至金黃色撈出（因為排骨已經煮過了，所以只要上色就好，油溫一定要高才能達到效果）

第二，炒勺再次上火加熱，放入半碗的清水煮開（如果您家裡有肉湯效果就會更好）再加入白糖、香醋（糖的量要稍微大一些因為上色主要靠它了）開火煮至變成粘稠狀，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上料汁，接著加入少許老抽，鹽，然後撒芝麻即可裝盤。

在熬製糖色的時候，時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。

糖醋小排的做法有很多，有些步驟多謝，有些調料不一樣，分享一下自己的做法：

準備得物料有 排骨500g，冰糖25g 八角，蔥，姜。澱粉，生抽，老抽，食鹽，味精，米醋，白芝麻

1.先將買回來的排骨切斷洗淨。

2.取來湯鍋，加入清水，排骨冷水下鍋，倒入料酒、蔥段焯水，水開後撈出浮沫、血末。

3.排骨焯水後撈出，放入澱粉攪拌均勻。這時候起鍋燒油，把排骨炸好備用

4.熱油留放入冰糖融化

5.倒入排骨翻炒兩分鐘掛糖色

6.蔥、薑片放入和排骨翻炒均勻

7.倒入生抽、老抽、少許料酒和米醋炒至排骨上色

8.倒入熱水末過排骨，放入八角，大火開後轉中火燉煮50分鐘，加入適量鹽和雞精

9.改大火收汁撒芝麻即可