懶飯實驗了很多種方法，終於做出了完美紅燒肉，還掌握了一個熬糖色(shǎi)絕不失敗的祕訣！

步驟&要點：

一、選一塊兒上好的五花肉。

像左邊這樣五花三層，肥肉均勻的就是一塊兒好肉，中間和左邊這樣過肥和過瘦的做出來容易油膩和乾柴。

二、切塊：把五花肉切成麻將大小的塊兒備用。

三、絕不失敗炒糖色：取一口小鍋，裡面倒入冰糖、水，然後如圖

四、炒肉：鍋中放油，開中火，把肉不停的煸炒。肉炒到金棕色，把鍋裡的油倒出。

注：新鮮的肉不焯水是不會有腥味的，可以不焯水！

五、翻炒香料：放入大蔥、薑片、八角、桂皮翻炒出香味。

六、加料酒、生抽和水：然後沿鍋邊淋入料酒和生抽翻炒均勻，倒入事先炒好的糖色、沒過肉的清水。

【這裡的清水你加涼水熱水都可以，我幫你們試了坊間傳聞“加冷水肉燉不軟爛”的做法，事實證明，傳聞果然是。。騙人的】

七、第一次燉煮：放入幾顆冰糖。大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘

八、開啟鍋蓋，撇去浮油（因為上面的浮油不僅會油膩，還會會把瘦肉煎的乾柴）。

第二次燉煮：加入1小勺鹽調味。蓋上鍋蓋再小火燉半小時，

九、收湯：開啟鍋蓋，轉大火收湯至粘稠就可以出鍋啦！

千萬不要怕燉煮時間久，如果燉煮時間不到位的話，也會肥肉油膩、瘦肉乾柴的！

來，再看一下成品！

你好，紅燒肉想要肥而不膩需要注意兩點1是火候，燉紅燒肉的時候火要大一點，目的是為了把五花肉中的油脂燒出來

2做五花肉時可以放一點老醋，因為醋有生津解膩的作用

下面是我做紅燒肉的方法

1五花肉洗淨，切成4釐米的方塊，放入溫水鍋中除去血水，撈出來瀝乾

2蔥切大段、薑切片、蒜剝好。。用紗布將大料、花椒、桂皮裝在調料盒裡備用。

3鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

4鍋中的糖變成深紅色時放入醬油、再放入入切好的五花肉。

5不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

6下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

7下料酒、放入香料包後大火燒開。

8蓋蓋變中火慢慢燉至五花肉9成熟。

9加入適量鹽調味後，繼續燜至五花肉鬆軟入味。

10撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

香糯不膩，入口即化的紅燒肉來啦！

每次想到紅燒肉，就記起了母親做的紅燒肉，特別好吃，軟糯的五花肉與大蒜、八角、料酒完美結合，聞起來變食慾大增，著實是讓人著迷。

那麼軟糯不膩的紅燒肉是怎麼做的呢？我們一起來學習一下吧！

1. 首先就是選上好的五花肉，不是太肥，也不是太瘦，做紅燒肉剛剛好。然後把它洗淨，切成塊。

2. 把切好的五花肉放入冷水的鍋中焯水，加入生薑去腥，撈出後瀝乾水分。

3. 起鍋燒油，把焯水過後的五花肉放入鍋中，炒出五花肉的油後撈出，吃起來就不會那麼膩。

4. 下一步就是炒糖色，在鍋中放入一定的油，加入幾顆冰糖小火翻炒至焦糖色，再把五花肉倒進去翻炒均勻。

5. 加入兩大碗開水和小半碗料酒，然後把生薑，八角，幹辣椒和蔥段，在加入一點生抽和老抽，族沸後蓋上鍋蓋轉中小火慢燉一個小時左右，五花肉塊燉軟後加入少量食鹽，然後再改成大火收汁，就做好了一盤香糯可口，肥而不膩的紅燒肉。

其實五花肉還有其他的做法，比如加入土豆，芋頭等等，都是很不錯的選擇！

還在等什麼，一起來做吧！

紅燒肉的用料:

五花肉（連皮帶肉）500克 生抽30克 老抽 10克 耗油15克 老冰糖 40克 黃酒100克， 小香蔥適量，薑片 5片，八角兩粒，肉桂3克，香葉3片，食用油適量。

1、把買來的帶皮豬五花肉用牙籤扎豬皮的一面（把豬皮扎出小洞，方便入味，炒的時候也讓多餘的油脂能出來），切2釐米左右的方塊清洗淨放入鍋中焯水去血沫。

2、把焯好水的五花肉洗淨瀝乾水份備用，儘量把水分控幹（等下下鍋不容易燙著）。

3、難點:起鍋燒油炒糖色，把準備的30克冰糖放到油鍋裡（另外10克等下有用）融化期間要一直小火併攪動，不停的攪動等油裡起紅褐色大泡時，立馬把焯好水的五花肉放到鍋內煸炒（注意安全小心別被燙傷，放肉時可以用鍋蓋遮擋一下）。

4、煸炒出香味時，放入黃酒、生抽、老抽、耗油、剩下的冰糖（為了去除炒糖色時的苦味）、薑片和蔥結，以及準備的八角桂皮和香葉放入裡面，再加入水沒過肉塊。

5、大火燒開，小火慢燉45分鐘，45分鐘後開大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要10分鐘左右，湯汁收好把蔥姜大料夾出，撒上蔥花就可以出鍋裝盤了。

紅燒肉怎麼做肥而不膩，玲瓏剔透，看看下面這幾點怎麼樣。焯水，焯水可以去腥，也可以減少油脂。可以選擇過油，炸至棕紅色出鍋控油，再來燒製。乾煸，焯過水的肉塊，可以選擇乾煸出多餘的油份，乾煸出油，並將煸出的油倒出，再開始炒制。燒紅燒肉的時候調味和水要一次性給足。加入的湯或者水最好是開水，冷水加進去有點腥。上色最好選用冰糖炒的糖色。遵循“少著水，慢著火，火候足時它自美。”的原則。燉熟的紅燒熱再大火收濃湯汁，使得顏色更好看，更有味。選擇做紅燒肉的肉最好用三線五花肉，這樣肥瘦相間，不膩口。炒肉最好用混合油炒，混合油炒的肉比較香。也可以在燒的過程中加點醋，可以使得肉快速熟透，也有去腥解膩的效果，也可以加啤酒代替湯或者水。

紅燒肉做法有很多種，有的喜歡甜一些，有的喜歡吃鹹一些的，紅燒肉的原料主要是帶皮的五花肉，有肥有瘦，吃起來比較香，燒的時候要燒的黏黏糯糯，在嘴裡皮連著汁，入口即化，醬紅油亮，肥而不膩。回味無窮。接下來再細細地咀嚼瘦肉，瘦肉被燒的恰到好處，湯汁全部滲入進去，有韌勁。燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

食材明細

帶皮五花肉、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、生薑、蔥段、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽、甜麵醬。

1、五花肉切塊洗淨瀝水

2、準備好大料（八角、桂皮、香葉、幹辣椒、生薑、蔥段）。

3、起油鍋放入準備好的大料爆香。

4、倒入肉塊一起翻炒。

5、炒至肉變色後一起先盛出鍋。

6、冰糖炒個糖水。

7、把肉放入鍋內 倒入開水 生抽 老抽 料酒 調入食鹽 甜麵醬。

8、大火燒開 小火慢燉兩個小時（水不夠在加一點開水）出鍋。

紅燒肉是一道人盡皆知的美食，很多人都喜歡，因為美味，所以很多人去飯店都會點這道菜。但同樣是紅燒肉，飯店裡做的就是吃起來肥而不膩，而在家做的紅燒肉卻總是不是那種感覺，那麼紅燒肉到底應該怎麼做才能做到肥而不膩呢？

起鍋加入適量油，五成熱後放入肉塊，翻炒至表皮變為焦黃色，把多餘的油倒出來，留下底油即可，把肉盛出來。這就是做紅燒肉肥而不膩的關鍵步驟，炒出多餘的油。

加入八角和桂皮，快速翻炒炒出香味，然後加入肉塊，加入生薑片，加入大蔥，加入香葉，快速翻炒均勻以後盛出備用。

紅燒肉美味，做法也非常簡單，雖然簡單，做法能多達幾十種，每個廚師和煮婦都有自己的做法，入口即化，香甜鬆軟，肥而不膩的紅燒肉，可單獨燉制，也可加入土豆、蘿蔔、雞蛋、乾菜等等燉制，都非常美味。

今天分享的做法是五花肉多兩步處理，不加配菜，加入腐乳燉制，腐乳是大豆經發酵後製成，最適合燉肉，做紅燒肉加塊腐乳，既能增香還能去油膩，肉塊包裹著腐乳汁，顏色紅亮誘人，味道更香濃，肥而不膩，來看看做法

【食材】五花肉500克、蔥、姜適量、腐乳1塊腐乳汁兩勺、八角2個、冰糖適量、料酒、鹽、生抽、老抽適量

【做法】 1、五花肉洗淨，炒鍋燒熱，肉皮朝下燒製如圖狀，去毛去腥

3、切好的五花肉涼水下鍋，加料酒、薑片，水開去血沫，撈出洗淨

6、下蔥、姜、蒜、八角、生抽、老抽調味

8、蔥、姜、大料撈出不要，按個人口味加鹽和糖

9、開大火收汁，留點湯汁拌米飯更香 一道香而不膩、顏色紅亮誘人的紅燒肉就可以享用了

小貼士:

1、五花肉燒一下肉皮，去毛去腥

2、焯水去腥去油膩

3、炒糖色一定要小火，以免炒糊，做出的肉發苦

祕製紅燒肉

準備材料：五花肉500克、老薑3片、大蔥1段、黃酒1勺、生抽適量、老抽適量、白糖少許、蜂蜜1勺、腐乳汁1勺、花椒適量、香葉1片、八角1個

操作步驟：

1. 五花肉洗乾淨切成3-4釐米的大塊，鍋里加入適量水，倒入五花肉焯水，水開後撇去浮沫，煮5分鐘後，撈出控幹水分，等肉冷卻至室溫，清洗乾淨肉塊上的浮沫；

2. 炒鍋上火，加入適量植物油

3. 倒入花椒、香葉、八角，炒出香味後，撈出調料不用

4. 下入五花肉煸炒，煸炒至出油後，倒入蔥薑片、乾紅辣椒，繼續煸炒

5. 炒到出香味後，倒入1勺黃酒、2勺生抽、1勺老抽、適量白糖、1勺腐乳汁、1勺蜂蜜，中小火繼續煸炒幾下，炒至五花肉上色

6. 待五花肉上色後，加入適量白開水，大火燒開，轉小火慢燉3小時；

7. 3小時後，湯汁變得越來越濃稠

8. 大火收汁，關火出鍋，裝盤

晶瑩剔透、紅如琉璃的祕製紅燒肉上桌了。瞧這成品，一層一層的，肥瘦相間，肥者入口即化，瘦肉軟嫩多汁。鮮甜美味，醬香濃郁。因為加了蜂蜜，色澤非常漂亮，又因為加了玫瑰腐乳汁，顏色和味道變得更加豐富。

最近做寒假工的外甥女，因為所有單位都放假，只能窩在宿舍煮麵條，我今天的這鍋紅燒肉，就是做好了給她送去一部分，不過，現在非常時期，我本著對家人負責，對別人負責的思想，我只能把菜放到我能看到的地方，讓她自己去取，避免直接接觸。也算是默默盡到一個公民的責任。

小貼士：

1. 做紅燒肉，儘量放冰糖，今天因為家裡沒有冰糖了，非常時期，為了儘量避免外出採購，我就直接用了白糖；

2. 放點蜂蜜，顏色會更漂亮、更養眼，注意甜和鹹的比例哦；

3. 火候方面，大火燒開後，要小火慢燉，最後湯汁一定要收幹。

紅燒肉是老少皆宜的一道美食，也是飯店桌上必點的菜品，很多人都覺得紅燒肉的製作過程很麻煩，不會製作。1. 首先把一斤五花三層肉切成肉丁放到冷水裡焯熟，同時加上料灑，八角去腥。撈出，控乾淨水備用。然後鍋中放點油把焯過的肉丁煎香，取出。2. 在鍋中放點水加上半兩冰糖熬糖色。待熬到金黃時把煎過的肉丁炒均，然後加上薑片，八角，蔥斷，2勺老抽和醬油加上適量的水燉上一個小時即可。此種方法做出紅燒肉色澤紅潤，油而不逆，綿軟爽口。另有一種做法是，不添水，倒入一瓶啤酒即可，根據名人愛好決定。原料：帶皮五花肉500克，油菜4顆，蔥10克，生薑適量，冰糖適量，八角2個。1、五花肉切成約2釐米見方的小塊，油菜對半切開。2、起鍋燒水，水開後加入鹽和雞精各一平勺。3、下入油菜汆湯，水開後關火，油菜放入涼水中避免菜葉變黃。4、再次起鍋燒水，將肉塊焯水，加入6勺料酒，撇去浮沫關火撈出肉塊。5、肉塊用清水洗淨瀝乾。6、鍋內加少許油，倒入肉塊煸炒，炒至肉塊表皮金黃即可關火。7、鍋內重新加入少許油和冰糖開始炒糖色。8、下入八角，待糖色變深並開始冒煙時下入肉塊，翻炒肉塊，確保充分裹上糖色。9、加入2平勺鹽，下入薑片和小蔥，翻炒均勻，下入6平勺生抽，3平勺老抽，翻炒均勻後加入開水，讓水沒過肉塊。水開後撇去表面油脂。10、待湯汁將要收干時夾出小蔥、八角，避免肉味被掩蓋。11、收汁時頻繁翻動肉塊，待湯汁收完，關火即可。紅燒肉很多做法，大同小異，不過最後的效果是肥肉不膩就可以。感謝各位的閱讀觀看，如有解釋不全的地方，大家可以評論區補充。以上就是我的回答了，謝謝大家！

紅燒肉是一道家常菜，很多朋友喜歡吃紅燒肉但害怕太油膩。紅燒肉的烹飪做法比較多，但主要還是五花肉、糖和醬油。當然各地的口味不同，做法也有比較大的差別。畢竟是家常菜，所以我們還是說說紅燒肉家常做法吧！

準備食材：帶皮五花肉，八角、草果、桂皮、香葉、蔥、姜、冰糖、料酒、老抽、生抽。

烹飪做法：

1、五花肉切成3釐米見方的塊，鍋中水燒開，加入料酒和生薑，把五花肉倒入焯水。五花肉變色後撈出洗淨備用。

2、鍋燒熱，把五花肉倒入翻炒到出油，等五花肉表面焦黃後把油倒出並盛出五花肉。

3、鍋再次燒熱，倒入適量油，小火放入冰糖炒出糖色（有些朋友喜歡用白糖炒糖色），然後倒入炒好的五花肉塊，翻炒均勻後加入料酒、老抽和生抽繼續翻炒。

4、加入開水沒過紅燒肉，燒開後加入八角、草果、桂皮、香葉，小火燜煮1小時左右至湯汁濃稠。盛盤灑上蔥花即可！

因為紅燒肉中加入了老抽、生抽和冰糖，所以並不需要加鹽。袁昆愛美食提醒吃貨朋友們，如果老抽加得比較少，那麼還是可以加少許鹽。

紅燒肉是家常菜，所以各地的做法並不相同。但紅燒肉一定會加八角、桂皮、老抽、生抽、糖（白糖或冰糖）。愛吃紅燒肉的朋友們，一定要把五花肉先煸炒出油倒出，基本上就不會太油膩了。

紅燒肉是一道聞名遐邇的經典大眾菜餚，是選用五花肉，經過特殊的烹飪工序燉煮而成，一份成功的紅燒肉，應是色澤洪亮、香甜軟糯，僅是聞上去也會讓人垂涎欲滴，夾起一塊塞進嘴裡，特別的滿足，燉煮紅燒肉，可能有的人會用清水，有的人會選擇用啤酒，啤酒可以起到去腥提鮮的效果，但卻不是最好的，這次分享給大家的便是一份比較獨特的紅燒肉，保證你吃一次就會愛上，比啤酒燉的肉還要香糯好吃。

紅燒肉的做法非常講究，可能很多飯店都會有這道菜，不過真正做成功的也不多，因為很多飯店做的紅燒肉吃多總會感覺膩味，這樣給人的感覺自然不會好，與其這樣還不如自己在家做，乾淨衛生，用油量少，家人吃著也放心，紅燒肉這道菜是老少皆宜食用的菜餚，所以建議大家學習做，老人小孩都可以吃，下面我便會將紅燒肉的做法詳細分享給大家，相信你看完之後，也能輕鬆做出來好吃的紅燒肉，接下來我們一起學習。

紅燒肉的做法：

備用食材：五花肉750克，紅酒1瓶，蔥姜適量，冰糖適量，白砂糖適量，八角3粒，桂皮1小段，草果1個，料酒適量，草寇2粒；

製作過程：第一步，首先將帶皮五花肉，切成4釐米的見方塊，放在清水中浸泡一會，逼出血水；

第二步，鍋中添上水，冷水放入浸泡好的五花肉塊，逼出其中的血水，撇去浮沫，撈出來備用；

第三步，炒鍋中倒上半碗清水，放入適量的白糖，中小火開始熬，待由大泡泡變成小泡泡，並且呈現深琥珀色；

第四步，快速放入焯過水的五花肉，快速翻炒均勻，使得糖色均勻裹在五花肉上；

第五步，加上沒過五花肉的紅酒，放入食材中的調料，加上料酒，大火煮開後轉至小火繼續燒；

第六步，差不多40分鐘火，湯汁變少，便可以撿出蔥姜和桂皮等調料不要，加上適量的鹽，繼續燒10分鐘；

第七步，時間差不多火，轉至大火，將湯汁收濃後，即可關火盛出享用。

烹飪小技巧：1、燉紅燒肉的時候，焯水要用冷水還是熱水？可能很多人都分不清，大廚提醒，如果做錯肉腥還不好吃，看看你中招沒，正確的做法應該是首先將五花肉切塊後，放在冷水中浸泡一會，逼出血水，再冷水下鍋，這樣可以完好的將五花肉的血水給逼出來，這樣當然是不會有腥味了。

2、其次燉紅燒肉，有的人會用水，有的人用啤酒，但其實都不對，正確做法應該是用紅酒燉煮，紅酒燉煮的紅燒肉，色澤更加的紅亮，口感也會更加的香甜軟糯，保證你吃過一次就再也忘不了。炒糖色的時候，注意呈現琥珀色即可，炒過了會發苦的，這點需要注意。

紅燒肉是一道傳統魯菜，家喻戶曉，男女老少皆宜的一道菜，經過後期改良，做法眾多，但萬變不離其宗。如何在家制作一道玲瓏剔透肥而不膩的紅燒肉呢？我的回答是——好的食材搭配特殊烹飪方法，做法其實很簡單，跟著我說的做，你一定能做出玲瓏剔透肥而不膩的紅燒肉，廢話不多說，開始製作。