壹周君先來個科普，糜子有軟硬之分，其中軟糜子就是我們俗稱的大黃米，有黏性。山西、內蒙古、陝北、東北一帶的傳統小吃油炸糕就是用這種東西磨成的面製作而成的。

糜子常種植在北方，所以北方人對由這種作物磨成的面比較熟悉，餐桌上也長見到由它做成的美食，比如壹周君前面提到的油炸糕、比如東北粘豆包、比如北京傳統麵茶、再比如登上《舌尖上的中國》的陝北黃饃饃，以及有的人家做驢打滾，也會加上些大黃米麵。

做油炸糕的時候，豆餡兒糕是最常見的一種，它也是在內蒙、山西等地的婚嫁宴席上的常客。和麵搓散，上鍋蒸透，揉成團、揪劑子、按成餅，把準備好的豆沙餡包裹進去……一道道步驟說得容易，真要做起來得多練幾次才能成。包好餡後放進油鍋炸，表皮極脆，入口還有咔嚓聲。裡面又極軟，嚼起來帶勁兒。

舌尖裡關於黃饃饃的做法是這樣的，將硬糜子和軟糜子按照三比七的比例新增，浸泡一夜之後上碾……黃饃饃是流行於陝北一帶的食物，因為成品色澤金黃，所以就形象地稱其為黃饃饃。像油炸糕一樣，有些人家做黃饃饃還會加上豆餡、棗泥等。

麵茶算是北京的老古董了，主要就是用糜子面做成的。糜子面調配上適量的涼水，調成麵糊上鍋熬煮。熬煮到可以流動但又是稠乎乎的狀態的時候，上面淋上滿滿的芝麻醬，再撒上些芝麻鹽就成了。這芝麻醬也得講究些，就是在醬裡倒上些香油，好讓芝麻醬更潤滑些，提升口感。

糜子面，就是大黃米麵，性粘味香。可以做切糕、粘豆包、炸糕。炸糕的製作相對簡單一些，大黃米麵80%、玉米麵10%、豆腐渣4%、白麵6%加以上四種面同等分量的水和均，一30克為一個劑子，按成扁皮包豆沙餡15克收口。5層油溫炸熟。

黃米麵是黍米經淘洗後晾乾碾或磨成的麵粉，有養脾健胃，補中益氣的功效，而且特別耐飢，因此有“三十里莜麵，四十里糕”的說法。但因其有粘性和耐消化的特點，老人及幼兒不宜多食。

黃米麵因含水分較高，不宜存放過長，尤其不宜過夏，不然會發苦。

黃米分大黃米（粘米）和小黃米。製作年糕一般選用大黃米麵。做法是：1.黃米麵放容器內，徐徐分次加入溫水（夏季用涼水），邊加水邊用手攪拌和雙手將面圪墶搓開成用力可捏成團，放開可搓散復原成粒狀的散面（不可成麵糰），2.然後上蒸鍋把拌勻的散面均勻撒開鋪勻，加蓋蒸25~30分鐘後取出放回盆中，趁熱蘸涼水進行揣揉成光滑麵糰，然後表面抹油以防乾裂。3.把麵糰勻並揪成大小相等的劑子，用手按扁並捏薄後包入餡心後封口成糕狀。4.起油鍋，待油溫5、6成熱時逐個下入包好的糕炸制至糕餅浮起色澤金黃時撈起即可。5.餡心可用紅豆餡、棗泥餡，紅糖餡和菜餡，也可用市購的紅豆餡。

而年糕的製作即在蒸制時分層加入紅豆（加糖煮成半熟），紅棗，葡萄乾等再撒上米麵，待第一層蒸5分鐘後加入第二層，再加入其它輔料，如此反覆可做4~6層，最後蒸25分鐘全熟後出鍋扣在抹油的案板上，晾涼後切開食用。

當然也可用未磨的黃米熬成黃米粥，熬時加入花生米、蓮籽、紅棗、葡萄乾和冰糖（紅白糖也可），但要在熬製時不停攪動以防糊鍋。

靡米麵不是黃米麵（大黃米），粘性較小，是糜子磨的面，有點發苦，顏色偏黃白色，農民較少種植。可以做類似於窩頭的糜子米窩窩，在山西更多的是“攤黃兒”，味道一般。

糜子是一種穀物，和大米一樣，但粒圓而小，一般蒸米飯，磨成面，做發糕，或用一種中間高，周邊呈弧形的鐵鍋，攤畫，十分好吃。

糜子在我老家叫黍子，去殼加工後的米叫大黃米，可以用來做大黃米粽子，大黃米黏乾飯，磨成的麵粉可以用來做東北粘豆包，撒切糕，油炸糕，粘火勺，黏餅子，好多好吃的……

糜子學名稷，是生長在北方的早熟穀物，最典型的最蒙古族炒米是用糜子米做的。黍是另一種穀物，它的米有粘性，俗稱大黃米，用來做粘糕等。要認真區分

在陝北分軟糜子和硬糜子，軟糜子可以蒸窩窩，做灘黃，蒸年糕各種蒸著吃，硬糜子和大米一起蒸吃米飯特別好，也可以炒米