食用油
調和油
調和油、色拉油等是根據加工工藝和品質來分類的。比如調和油是將兩種以上經過精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油，它的原料一般會選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等等；色拉油是經過加工程式精製而成的高階食用植物油。
調和油和色拉油中新增的油更多，加工程式更加精細，那是不是就一定要比普通植物油好呢？
油的種類這麼多，到底該咋選？花生油/芝麻油
各類脂肪酸佔比較平衡。其中壓榨花生油維生素E和胡蘿蔔素等營養成分儲存較多；芝麻油有益於預防心血管病。
花生油穩定性較好，可用於日常炒菜，但不適合用於爆炒或油炸。芝麻油的香氣禁不住高溫加熱，因此最好用於涼拌或做湯。橄欖油/茶籽油
這兩種油屬於高油酸型，富含油酸，利於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。此外，橄欖油還有助於預防心血管病。不過，相比橄欖油，中國產茶籽油價效比更高。
怎麼用？特級初榨橄欖油煙點比較低，並不適合華人高溫炒菜，比較適合西餐煎烤和涼拌。菜籽油煙點高，用來油炸是不錯的選擇，炸大醬、辣椒油都是棒棒噠。大豆油
大豆油是全球產量第一的油，均富含維生素E，且各自具有保健作用。老的大豆油有股豆腥味，但精煉調配後的大豆油基本沒有什麼特別的味道。國內菜館用的基本都是豆油。
怎麼用？
炒葷菜用豆油好。大豆油最好用於低溫烹調，不宜長時間高溫烹炸食物。炒菜時要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油。棕櫚油
棕櫚油是生產效率最高的油類，耐熱性較好。具有容易凝固的特性，國內主要用來做調和油。
怎麼用？棕櫚油可以加工麵點、煎炸食品。因為油溫煙點高，所以油炸特好。並且飽和脂肪酸很多，還不容易變質。但是凝固點的溫度比較高。除大運動量人群外，其他人不建議經常食用這類油脂。
此外，根據國家相關標準，除了橄欖油和特種油脂之外，按照其精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個等級，依次從較低的4級到1級，級別越高，其精煉程度越高。而油品的等級必須標註在油桶的外包裝上。
一級油和二級油：純度較高，雜質含量少，但同時也流失了很多營養成分。可用於較高溫度的烹調，如炒菜等，但不適合長時間煎炸。三級油和四級油：精煉程度較低，雜質含量較高，但同時也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素Ｅ等。可用於做湯、燉菜、調餡等。怎麼吃油最健康？
理想狀態下各種油交替食用是最好的，可以經常購買一些不同種類的食用油，多用調和油對身體也會有一定的好處。
烹調油的話，一般建議每人每天25到30克就可以了，大約滿滿的白瓷勺兩三勺的樣子。因為不吃油或吃油過少很可能會造成營養不良，引發代謝紊亂、體質變差等。同時要儘量避免過多食用油炸食品、大魚大肉的飲食習慣。
食用油
調和油
調和油、色拉油等是根據加工工藝和品質來分類的。比如調和油是將兩種以上經過精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油，它的原料一般會選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等等；色拉油是經過加工程式精製而成的高階食用植物油。
調和油和色拉油中新增的油更多，加工程式更加精細，那是不是就一定要比普通植物油好呢？
油的種類這麼多，到底該咋選？花生油/芝麻油
各類脂肪酸佔比較平衡。其中壓榨花生油維生素E和胡蘿蔔素等營養成分儲存較多；芝麻油有益於預防心血管病。
花生油穩定性較好，可用於日常炒菜，但不適合用於爆炒或油炸。芝麻油的香氣禁不住高溫加熱，因此最好用於涼拌或做湯。橄欖油/茶籽油
這兩種油屬於高油酸型，富含油酸，利於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。此外，橄欖油還有助於預防心血管病。不過，相比橄欖油，中國產茶籽油價效比更高。
怎麼用？特級初榨橄欖油煙點比較低，並不適合華人高溫炒菜，比較適合西餐煎烤和涼拌。菜籽油煙點高，用來油炸是不錯的選擇，炸大醬、辣椒油都是棒棒噠。大豆油
大豆油是全球產量第一的油，均富含維生素E，且各自具有保健作用。老的大豆油有股豆腥味，但精煉調配後的大豆油基本沒有什麼特別的味道。國內菜館用的基本都是豆油。
怎麼用？
炒葷菜用豆油好。大豆油最好用於低溫烹調，不宜長時間高溫烹炸食物。炒菜時要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油。棕櫚油
棕櫚油是生產效率最高的油類，耐熱性較好。具有容易凝固的特性，國內主要用來做調和油。
怎麼用？棕櫚油可以加工麵點、煎炸食品。因為油溫煙點高，所以油炸特好。並且飽和脂肪酸很多，還不容易變質。但是凝固點的溫度比較高。除大運動量人群外，其他人不建議經常食用這類油脂。
此外，根據國家相關標準，除了橄欖油和特種油脂之外，按照其精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個等級，依次從較低的4級到1級，級別越高，其精煉程度越高。而油品的等級必須標註在油桶的外包裝上。
一級油和二級油：純度較高，雜質含量少，但同時也流失了很多營養成分。可用於較高溫度的烹調，如炒菜等，但不適合長時間煎炸。三級油和四級油：精煉程度較低，雜質含量較高，但同時也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素Ｅ等。可用於做湯、燉菜、調餡等。怎麼吃油最健康？
理想狀態下各種油交替食用是最好的，可以經常購買一些不同種類的食用油，多用調和油對身體也會有一定的好處。
烹調油的話，一般建議每人每天25到30克就可以了，大約滿滿的白瓷勺兩三勺的樣子。因為不吃油或吃油過少很可能會造成營養不良，引發代謝紊亂、體質變差等。同時要儘量避免過多食用油炸食品、大魚大肉的飲食習慣。