食材清單

寶寶蛋1個

竹升面一個

胡蘿蔔半根

黃瓜半根

牛肉丸2個

濃湯寶半塊

烹飪步驟

準備食材，胡蘿蔔是無聊用刀刻的…

鍋裡放水燒開，放半塊濃湯

再次燒開後放牛肉丸和胡蘿蔔

水滾後放竹升面

面快煮好的時候放黃瓜

打入一個寶寶蛋

蛋熟之後放香蔥

出鍋～嗝~

竹升面是廣州名小吃之一，是廣東五六十年代開始流行於西關的麵食，它主打是彈牙爽口， 下面說的是鴨蛋面的做法，在和麵和碾壓過程中，不加一滴水，也不會加雞蛋，而是用鴨蛋，因為用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道，透過師傅不停的左右蹬來蹬去，麵糰過了兩個小時左右就可以揉拉成銀絲般大小的麵條配上大地魚、老母雞、冰糖、菇、蝦米、蝦子等食材熬足四個鐘頭的湯底，味道非常好，再加上擺碗的時候先放湯再放雲吞等配料最後才下面的順序，這樣不會讓面那麼快坨掉影響口感，如果自己做的話經驗不夠，面基本都不會有太大的驚喜畢竟老字號裡面還有老師傅的經驗讓面口感做的更彈牙。

　　竹升面是廣東省地方傳統麵食，是廣州小吃之一，粵語因“竿”字發音音不吉利而改稱“升”。竹升面是用傳統的方法搓面、和麵，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的麵條、雲吞皮的一類麵食。

　　自制竹升面

　　1.麵粉中加入2克鹽拌勻

　　2.準備鴨蛋

　　3.鴨蛋打入麵粉裡攪拌均勻

　　4.放入廚師機攪拌十分鐘

　　5.蓋上靜置20分鐘

　　6.把麵條壓扁，撒上澱粉後從厚到薄反覆壓成最薄的麵皮

　　7.壓出細面，看見這麵條傻眼了，面皮薄連在一起了

　　8.把它一根根分開，麵皮很有筋道，分開的時候不會斷的。

　　9.做好的麵條

　　10.用鹽，雞精，蔥花和鮮醬油，衝入開水調好鮮湯

　　11.鍋內水開後下麵條

　　12.家入適量料酒能去除鴨蛋腥味

　　13.煮熟後熄火

　　肉絲炒竹升面

　　1把面下鍋煮熟，把肉、油菜、蒜都給切好放邊備用。面煮熟後放入植物油防止麵條粘在一起

　　2肉絲加入生粉，胡椒粉，麻油攪拌均勻。

　　3鍋裡放入植物油加入大蒜炒香變色即可，在放入肉絲繼續煸炒2分鐘再把油菜加入煸炒放入鹽加入半碗水後繼續翻炒均勻。

　　4在加入煮好的竹升面，加入生抽繼續翻炒加入蔥花和老抽最後翻炒均勻後再湯汁微幹後即可出鍋食用。

我有一種竹升面的做法，大家可以來學一學！

滑炒肉絲竹升面

BYKL樂悠悠

主料麵條（生）1把輔料豬肉(瘦)100克油菜2棵素鴨1片調料食鹽半茶匙蔥1棵蒜2瓣生抽2湯匙水適量紅燒汁1湯匙生粉1茶匙植物油適量麻油1湯匙胡椒粉半茶匙

1.素鴨切成絲狀，青菜洗淨後剝成片狀，大蒜剁碎

2.肉絲加入生粉、胡椒粉、麻油拌均勻

3.竹升面準備2人份後準備一鍋水燒開

4.水燒開後繼續開大火把麵條下入開水裡，用筷子撥一撥防止麵條黏在一團

5.麵條煮1分30秒後即可出鍋

6.麵條撈出後放入少許的植物油翻拌均勻，這樣可以防止煮好的麵條黏成一團

7.鍋裡放入植物油油約2湯匙加熱後加入大蒜煸香

8.將大蒜煸的焦金色即可

9.放入肉絲中火翻炒2分鐘

10.放入素鴨翻炒30秒

11.放入青菜翻炒1分鐘後加入鹽

12.加入半碗水後翻炒均勻

13.加入煮好的竹升面

14.麵條與青菜肉絲翻炒均勻後加入生抽

15.繼續將麵條與生抽翻炒均勻

16.加入青蔥及紅燒汁著色

17.最後翻炒均勻湯汁稍微收幹即可食用