粉絲有營養嗎？

肯定的回答是：粉絲當然是有營養的！應該說還是有比較好的營養的！因為粉絲是提取糧食植物的精華（澱粉）所做成的。

粉絲一般多是紅薯土豆等澱粉所做，也就是取紅薯或土豆的“精質”所做，有的糧食植物都含有精質、粗質和雜質。比如小麥，加工成麵粉的時候剩下的麩皮就是粗質，但小麥麵粉中還是含有粗質的，如果把小麥麵粉和成一硬塊麵糰，然後在一盆清水中揉洗，就會把麵粉中的精質洗出來，剩下來的就是粗質，我們叫做麵筋，洗在水裡經過沉澱的就是精質，我們叫做小麥澱粉。

粉絲就是用紅薯或土豆的澱粉做的，我們當地就是盛產紅薯的地方，從前是以紅薯作為主食的，紅薯收穫的時候，大部分都是切片曬乾作為主食的糧食，及少的部分地窖保鮮食用，還有一部分就是加工成粉面（澱粉），來做粉絲了。

從前都是人工製作，紅薯加工澱粉是一個複雜繁瑣的過程，把紅薯洗乾淨，透過粉碎機打成絲絲的碎狀，然後加水過粗羅沉澱一次，再後就控水，把沉澱的澱粉再攪拌散，在加水過細羅再沉澱一次，再控水，把沉澱後的溼澱粉用布篼住，掛著控幹水份就是一個大粉坨了。那時候的紅薯都是白芯的，出粉還是比較高的，一般100斤鮮紅薯能出澱粉30斤左右吧。

粉絲的人工製作也是一個複雜的過程，紅薯澱粉（粉坨）透過曬乾，破碎過篩，成為了粉面，然後需要七八個人一起配合，透過大鍋燒水，溝芡和麵，敲打出絲，過熱鍋撈出，過冷水拔涼，掛杆控水，掛晾成型，冷水浸泡，掛晾曬乾。

從紅薯到粉絲真是一個複雜漫長的過程，紅薯粉絲也比紅薯的價格貴了好幾倍，所以，粉絲當然是好吃又有營養了！

粉絲主要成分為澱粉，有米粉、紅薯粉、土豆粉，粉絲主要特點是細，有勁道，吃起來口感好，製作起來方便，粉絲含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、鈣、鎂、鐵、鉀、磷等元素，可以炒著吃，也可以煮著吃，我特別喜歡煮著吃，肥牛金針菇酸辣粉是我的最愛，粉絲煮熟後，將湯汁的美味吸收在裡面，吃起來爽口香辣，彈性十足，柔軟細膩，可以讓人產生興奮，提高食慾，因為它有蛋白質、磷脂促進此類功能，其次粉絲可以降低膽固醇的吸收，主要為粉絲中含有球蛋白和多糖，最後吃粉絲吸取胰蛋白抑制劑，可以保護腎臟，降低蛋白分解。吃粉絲具有這麼多好處，營養價值足，提高食慾，保護身體，真是一舉兩得，精神和身體同時得到滿足，非常值得推薦，同時也要注意，對於不能吃此類食物的應該避免，做到合理膳食選擇。

從推薦題目中問到粉絲有什麼營養價值？我來回答：粉絲品種很多目前常見的有山水米粉絲、淮山米粉絲、綠豆粉絲、蠶豆粉絲、紅薯粉絲、土豆粉絲等，這些都是有豐富的營養價值。粉絲營養價值主要有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣等成分，粉絲有良好的附味性，能吸收各種湯汁的精華部分，其柔潤爽口順滑特點受到大眾喜歡，是我們日常生活中經常用到的一種食品。

選購粉絲時要注意優質粉絲與粉條的特點

優質粉絲是具有細長、均勻、外形整齊、透明度高、有光澤、乾燥、柔韌、有彈性無黴味、無雜味。

而粉條一樣是具有以上條件，只是粉絲較細條，粉條更粗一些而己。

現介紹幾種粉絲搭配菜式給大家：

一，粉絲十辣蝦(粉絲溫水浸泡之後撈出，大蝦剪去蝦鬚、蝦腳、挑去蝦線加上粉絲，生薑，大蒜，辣椒醬猛火炒至蝦變成微黃色即可出鍋)。

二，粉絲炒三絲(先煎好雞蛋切絲，香腸切粒，紅蘿蔔切絲，大蒜洗淨切絲，加上已浸泡粉絲一齊炒至熟透裝盤)。

三，茄子粉絲堡(粉絲用開水浸泡至軟性撈出，熱鍋倒油炒茄子至熟透，再將粉絲茄子放入瓦堡中，即成開胃下飯的茄子煲)。

四，粉絲炒包菜(包菜又叫捲心菜與已浸泡的粉絲，加油加鹽一齊炒成一碟爽口乾脆的粉絲包菜)。