糖醋魚，是一道家常菜，一般選淡水魚為原材料，常用的有鯉魚、草魚，其中糖醋黃河鯉魚最為有名。糖醋魚外酥裡嫩，色澤紅亮，酸甜可口，別有一番滋味。

①鯉魚去鱗去腮去內臟，洗淨，在魚身兩側改花刀，每隔2公分下直刀至魚骨，然後順骨向前切2公分，使魚肉翻起，再在肉片內側劃上一刀，用鹽、料酒均勻塗抹魚身，醃製10分鐘；

②按麵粉、澱粉各半，打入雞蛋，加入適量水，攪拌均勻調成糊，在魚身上撒一層幹澱粉容易掛糊，再把糊均勻的掛在魚身上，油鍋燒至五成熱，手提魚尾，先把魚頭炸一會，用勺子舀起油不斷澆在魚身上，這個時候保持中小火，魚頭炸至變色，再慢慢放入魚身，炸制的過程，不要翻動魚，以免影響定型，期間不停的用熱油澆魚頭魚尾及露出油麵部分，炸至表面金黃色，撈出控油裝盤；

③取一小碗，放入醋、白糖、生抽攪拌均勻，蒜切末，蔥切花，油鍋留底油燒熱，放入蒜末煸出香味，放入番茄醬、糖醋汁，用勺子不停的攪動，充分化開調料，水開後，勾入一點水澱粉，湯汁變得濃稠起大泡，加入少許食用油提亮，再把湯汁均勻的淋在魚上，撒上蔥花，即可。

糖醋魚糖醋魚外酥裡嫩，色澤紅亮，酸甜可口，下面娟子就來介紹具體的製作方法，喜歡的也可照這個方法做；鯉魚、蔥薑蒜、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、陳醋、味精

1；先將鯉魚宰殺去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨，蔥薑蒜切末備用

2；魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起

3；魚切好以後倒入料酒抹上少許鹽和胡椒粉，裡外都要抹勻醃製片刻

4；碗中放入澱粉調成稍微稠一些的澱粉糊

5；把澱粉糊淋在魚身上，用手抹勻

6；鍋中倒油燒熱提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型

7；再放入魚邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥，撈出放入盤中

8；鍋中留底油放入蔥薑蒜爆香，加適量的水，放入鹽、胡椒粉、白糖、陳醋、味精大火燒開

9；淋入水澱粉勾芡，再淋入熟油，澆在炸好的魚上即可

糖醋魚是常見的家常菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有餘、吉慶有餘的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡單，吃起來酸甜可口，外焦裡嫩、肉質鮮美、並且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。

準備的調料有：鯉魚1條、蔥、姜、白醋、料酒、白糖、鹽、番茄醬

具體做法如下：

1、清理乾淨的鯉魚把兩面各大劃幾刀，劃到魚骨，放入盆中

2、在魚身上放入鹽，蔥，薑片、料酒抓勻醃製10分種

3、另取一個盆，裡面放入適量的澱粉和水，調成糊狀

4、魚醃製好以後，挑出蔥，薑片控水，然後給魚掛糊（就是把水澱粉調成的麵糊掛在魚切口身上）

5、起鍋倒油，油七八成熱時先放入魚頭炸至定型，然後把整個魚慢慢放進去，先不要著急翻 動，給它定型，炸至定型後，用筷子慢慢的翻動一下，然後在翻面，炸至兩面金黃，控油撈出

6、另起鍋，鍋中留少許底油，放入番茄醬炒出紅油，在放入白醋，攪拌均勻，倒入一碗清水，放入白糖，燒開後放入水澱粉勾芡，熬製比較粘稠後，放入適量熟油，把熬製好的汁澆在魚身上就可以了。

首先清理乾淨的鯉魚把兩面各大劃幾刀，劃到魚骨，放入盆中。在魚身上放入鹽，蔥，薑片、料酒抓勻醃製10分種。另取一個盆，裡面放入適量的澱粉和水，調成糊狀魚醃製好以後，挑出蔥，薑片控水，然後給魚掛糊

其次起鍋倒油，油七八成熱時先放入魚頭炸至定型，然後把整個魚慢慢放進去，先不要著急翻 動，給它定型，炸至定型後，用筷子慢慢的翻動一下，然後在翻面，炸至兩面金黃，控油撈出

最後鍋中留少許底油，放入番茄醬炒出紅油，在放入白醋，攪拌均勻，倒入一碗清水，放入白糖，燒開後放入水澱粉勾芡，熬製比較粘稠後，放入適量熟油，把熬製好的汁澆在魚身上就可以了。