辣炒花蛤

主料：花蛤750克。

輔料：蒜5-6瓣、姜5大片、幹辣椒5-6個、蔥花。

調料：食用油2大匙、黃酒2大匙、蠔油1大匙、糖2小勺、澱粉1小勺、鹽1小勺。

做法：

1、買來的花蛤放在清水中，在水裡放入一勺鹽、一勺香油，促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜。泡一會兒後，用兩隻手像大叉子一樣在水裡來回反覆的揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，多吐點泥出來。

2、長的幹辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥。

3、反覆清洗花蛤數次後，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出。

4、焯過水的花蛤都把殼子張開了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤裡的泥徹底洗乾淨，瀝乾水分備用。

5、起鍋放油，煸香蒜片和薑絲後再放入幹辣椒煸炒，然後放入花蛤。

花蛤蜊豆腐湯營養豐富，花蛤蜊和豆腐的蛋白質含量都很高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，

易被人體消化吸收，含鐵、鎂、鈣、鋅、硒等多種人體必需的微量元素。花蛤蜊豆腐湯怎麼做？接下來娟子為大家介紹，趕緊學起來吧！

材料：花蛤蜊、豆腐、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉

做法：

1、花蛤蜊用冷水淘洗幾次，在放了少許麻油的水中靜置2小時，待花蛤蜊吐淨泥沙，撈起備用；

2、豆腐切成厚片備用，蔥切小段；

3、鍋中的水燒開，放入薑片煮1分鐘；

4、水開後，放入花蛤蜊，加少量的料酒；

5、待花蛤蜊的殼開啟後，豆腐下鍋，加進蔥花，放入鹽、胡椒粉；

6、煮約2分鐘，即可關火。

花蛤蜊在購買的時候一定要精挑細選，要逐個挑選。那些伸出長長的觸鬚噴水的，說明它是活的。一定要都選活的，如果有一顆不新鮮的，整盤都會受影響，正所謂"一顆老鼠屎壞了一鍋粥"。道理是一樣的！炒的時候先用油將切片的大蒜和薑絲熱鍋炸出香味，再把花蛤蜊倒進去翻炒幾下，接著加入主要的配料沙茶醬和醬油，喜歡吃辣的朋友可以再下一些辣椒。而炒這些貝殼類的海鮮，在潮汕地區最重要的一個配料是"金不換"，它味道濃烈，是屬於羅勒科的香料，廣州地區把它稱為"九層塔"，沒有金不換就成就不了一盤味道"潮式"的"炒花蛤蜊"。

這些金不換不能太早下，一般在花蛤蜊炒得差不多熟了最後才下，再翻炒幾下就可以裝盤了。在處理這些貝殼類海鮮產品的時候特別要注意火候，要猛火來炒，花蛤蜊只要炒到它開口，再翻炒幾下就該裝盤了，炒得太久它的肉就會收縮，口感以及鮮嫩程度都會明顯的下降。

由於花蛤蜊的肉質特別鮮美，而且它本身的含水量很大，潮汕地區的酒樓還有一種做法。為了保持它原汁原味的鮮美味道，用錫紙鐵板來做，直接把花蛤蜊放到錫紙裡面，只撒一點點的鹽，加上金不換，然後把它包裹起來放在鐵板上加熱，在密封的情況下透過高溫把食品的悶熟。這種吃法就是要吃花蛤蜊的原味，我們說的它本身帶海水的，也帶著海洋的味道。

也有人會在煮湯的時候，為了提鮮，比如煮米粉，煮一些海帶湯、紫菜湯的時候，也會下幾顆蛤蜊作為調味品，但它主要起到調味作用，而不是作為主菜。

另外潮汕地區有一些所謂的創新"蠔烙"也會把花蛤蜊放到裡面去，跟蠔仔一塊煎，還有要下一些米粉什麼的，但這種做法並沒有得到絕大多數人的支援。

夏天來啦，讓我分享下一個可以解暑又鮮美的冬瓜花蛤蜊湯給大家

用料：冬瓜，蛤蜊，油，鹽，蔥，胡椒粉，水

做法：1.蛤蜊清洗乾淨

2.冬瓜去皮

3.切大約二毫米厚片

4.加油,少許香蔥碎

5.下入冬瓜翻炒至斷生

6.加入適量水

7.加鹽

8.煮沸，下入洗淨的蛤蜊

9.再次煮沸蛤蜊開口後，加少許的胡椒提鮮，這樣美味又鮮的冬瓜蛤蜊湯就可以啦