虎皮青椒是常見的川菜家常菜之一，又叫虎皮海椒，是一道很民間的四川名菜。那麼虎皮青椒怎麼做呢？今天，大師給大家講講虎皮青椒的做法。

需要準備的材料有：尖椒、生抽、醋、鹽、糖、雞精、油。

做法如下：

1、將青椒洗淨，去蒂、去籽，切好後待用；

2、炒鍋不放油，在火上燒三分鐘後，放入青椒，煸炒；

3、將青椒煸炒至表面焦糊，注意煸炒的時候要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，並且用炒勺不斷按壓，將青椒的水分炒出來；

4、待青椒變蔫，表面發白且有焦糊點時，倒入油，翻炒；

5、加入醬油、鹽，繼續翻炒；

6、繼續加入醋、糖、雞精，炒勻即可出鍋。

這樣，虎皮青椒就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子，是以青椒為主要材料製作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。只要將洗淨的青椒入鍋，幹炒至表皮起皺。加入油後，翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。原料便宜，做工簡單。成菜後，氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛。西安唯典小吃培訓中心小編就與大家一起分享下家常做法，希望可以幫到大家：

一、蠔油虎皮青椒

食材：青椒300克、蒜末20克、薑末10克，食用油、食鹽、胡椒、味精適量、蠔油30克。

1.先將青椒處理乾淨，怕辣的就把青椒裡面的莖和籽去掉，如青椒太大，切成2半，然後洗淨後，瀝乾水份備用。

2.鍋底放入適量油，油溫三成熱，放入青椒，小火慢炸，把青椒兩面都炸成虎皮，即可起鍋。

3.鍋底放入適量油燒熱，然後放入蒜末、薑末爆香，在放入虎皮青椒、蠔油、食鹽、胡椒、味精炒勻即可起鍋裝盤。

二、虎皮尖椒

材料：青椒 一把，鹽 適量，醋 適量。

1.將青椒去蒂洗淨，濾幹水份。

2..炒鍋燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊（煸炒的時候，要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，並且要用炒勺不斷按壓青椒）。

3.待青椒變蔫，表面有焦糊點時，將青椒剷出。

4.鍋裡放入適量植物油，燒至6成熱。

5.將青椒倒入鍋裡翻炒。

6.加入鹽翻炒均勻，最後加入醋、和雞精，炒勻即可。

虎皮青椒出鍋了，可以另外搭一個蘸碟，適量醋，少許細砂糖，少許醬油，可以將醬汁淋在虎皮青椒上，也可以根據個人口味蘸來吃。

小貼士

1、青椒可隨自己的喜好和吃辣的程度變換品種，比如菜椒等。

2、在焙辣椒時，要隨時翻動辣椒，檢視是否表皮起皺，有斑點。

3、待一面起皺，有褐色斑點時，先把火關掉，全部翻完面，再開火焙另一面，避免辣椒糊掉。

4、先焙辣椒，目的在於烤去裡面多餘的水分，讓它炒後更香濃，但不要全部焙糊了。

5.在加入油以後，翻炒動作要快，將調料炒勻即可，不然青椒會過蔫。

6.起鍋前，淋點兒醋有利於提香。

剛剛回答了一個問虎皮青椒做法的朋友，我也來回答一下你的問題吧。

首先怎麼樣才算正宗呢？在我看來你最喜歡吃的那種做法就是最最正宗的做法。在這裡我推薦一種我特別喜歡的虎皮青椒的做法——灌了雞蛋液的虎皮青椒，一口下去很有滿足感！

先準備食材：洗淨青椒半斤，豆豉、蒜末和薑末各10克，色拉油、食鹽、白糖、食醋、雞精適量。

1.先將青椒清洗乾淨，喜歡吃辣的朋友可以不做處理，怕辣的就把青椒裡面的莖和籽去掉，在這裡酒肉江湖強烈推薦在辣椒中灌入打散的雞蛋液，超好吃；

2.開火燒油至三成熱，放入青椒，小火慢煎，把青椒兩面都炸起皮，就可出鍋；

3.鍋底少量色拉油燒熱，然後放入薑末、蒜末、豆豉爆香，這時可加少量的清水；

4.最後放入虎皮青椒大火收汁，中途加入食醋，食鹽和白糖用於調味，加點老抽用於上色，收汁結束後加入雞精即可出鍋裝盤。