茄子的做法有很多種如：紅燒茄子、魚香茄子、韭香茄子、風味茄子等等，太多種做法了，今天就介紹一道很多飯店都流行的茄子做法跟教程，做法簡單，不油膩，酸甜可口。

風味茄條的製作方法：

準備食材：茄子400克、青紅尖椒30克、白芝麻3克、大蒜10克、耗油5克、老醋10克、白糖15克、鹽3克、醬油5克。

製作步驟：

1、將茄子先一開四瓣，去除少量茄子心，然後在改刀一開三，長5釐米、寬1釐米、切成茄條。

2、青紅尖椒切條，長5釐米，寬7毫米、備用。

3、用盆把切好的茄條，先撒少許鹽、在撒少許水在茄子上面拌勻，然後用澱粉調勻，澱粉均勻的沾滿每個茄條。

4、涼鍋下油600克、大火燒熱，熱至200度左右，下入茄條，控制好火候，調成中火，茄條下鍋後，先不要攪動，炸至1分鐘後開始攪動，改成小火稍微大一點，然後慢炸，炸至金黃色後撈出控油。

5、鍋裡留少許油，下如大蒜蓉、花椒粒、幹辣椒段、炒香後，加入老醋、醬油、白糖、少許味精、青紅尖椒條、炒汁，待汁液收汁到粘稠後，放入茄條，速度翻炒出鍋即可。出鍋後撒上少許白芝麻，風味茄條製作完成，希望你喜歡。

菜品特點：酸甜可口、香脆微辣，經典不油膩的茄子做法！

汁燒釀茄子：（1）肉餡準備：豬肉餡，澱粉，料酒，胡椒粉，鹽，均勻攪拌

（喜歡肉餡，口感更嫩一點的，不妨再打個雞蛋，相應的澱粉和豬肉餡的多一點，不然肉餡就整體會太細了） （二）茄子切段，用刀片切片，但不要切斷，裹上澱粉，將肉餡塞進茄子中。（如果覺得把握不好，切的力度將茄子切不斷，可以在茄子底下墊一雙筷子，再切，這樣茄子就不容易切斷了） （三）大火燒熱油鍋，放入茄子，然後轉小火慢慢煎定型（一定要全程開小火，大火很容易煎糊） （四） 鍋中倒入蒜末 青辣椒 乾紅椒 生抽 鹽，加入清水，大火煮至收汁 最後一步，出鍋淋下湯汁即可。

茄子的做法那可有太多了，涼拌、蒸、炒、炸、燉、烤等，做法可以說是多種多樣

茄子是我們日常生活中很常見的食材，營養也是很豐富的，含有鐵、鉀、鈣、維生素、胡蘿蔔素等多種對人體有益的營養成分

茄子我比較喜歡做黃豆燜茄子，烤茄子，土豆燉茄子，很好吃，做起來也不難

【黃豆燜茄子】

蔥切蔥花，紅辣椒切段，大蒜切末，茄子切成條，黃豆放入清水中浸泡一會備用

鍋中倒油，將油燒熱後放入茄子條，用小火煎，將茄子條煎至顏色發黃，表皮微皺後盛出

另起一鍋，鍋中倒油，將油燒熱後放入蒜末和紅辣椒段熗鍋炒出香味，炒出香味後放入一些黃豆醬，將其炒開後放入黃豆，翻炒幾下，倒入清水，將水用大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮一會，將黃豆燜熟後，放入茄子，倒入蠔油和醬油，放入食鹽和胡椒粉以及少許白砂糖，開大火收汁，湯汁收的差不多後，放入一些味精，翻炒均勻後出鍋擺盤，撒上一些蔥花

【烤茄子】

蔥蒜紅辣椒切成碎末，切好後放入碗中，碗中倒入醬油、花椒油、蠔油，放入食鹽、孜然粉、胡椒粉，將其攪拌均勻備用

烤盤中鋪上一層錫紙，在錫紙上刷上一些油，然後放入洗淨的茄子。烤箱調至二百度預熱，預熱好後放入烤盤，烤十五分鐘左右，將茄子烤得有些軟後取出，用刀將茄子劃開，將調好的醬汁倒入茄子中，再烤五六分鐘即可

【土豆燉茄子】

大蒜切末，蔥切蔥花，青椒切條，香腸切塊，茄子切塊，土豆削皮切塊，土豆塊切好後放入水中浸泡一會，泡好後撈出瀝乾水分備用

起鍋燒油，將油燒熱後放入土豆塊，翻炒幾下，然後放入茄子塊，倒入醬油、蠔油、少許米醋，放入十三香、食鹽、雞精，放入蔥花和蒜末，翻炒均勻後倒入清水，開大火燒開後轉中小火燉煮，將土豆和茄子燉煮得軟爛後放入青椒和香腸塊，再燉十多分鐘即可

下飯的土豆燉茄子就做好了，大家可以嘗試製作一下