在北京西城街頭，有一家網紅餛飩攤。這家的餛飩只能用現金支付，一碗現包現煮的餛燉只要10塊錢。
別看這小小的一碗餛飩不起眼，價錢也不貴，但這包餛飩的人可不簡單，上圖中端坐在中間的這位就是包餛飩的呂師傅。
他包餛飩已經有38年了，是老北京餛飩侯的退休師傅，八年前開了這個餛飩鋪。晚上六七點，這家不起眼的餛飩鋪前已經排起了長隊。
餛飩師傅熟練的手法，鍋裡升騰氣的熱氣和鮮香都讓不少行人駐足。
在網上瀏覽新聞時，小浪無意中看到了呂師傅的這家餛飩攤，簡單、樸實、傳統，簡直就是老北京的典範。瞧瞧照片中呂師傅這範兒，一看就是北京的爺。
看著網上熱氣騰騰的餛飩，我也忍不住嚥了咽口水。
在寒冷的冬天，北方人喜歡吃一些帶湯的主食，不僅能吃飽，而且吃的暖和。相對於水餃，估計很多人最愛吃餛飩。
餛飩皮薄餡兒多，湯汁鮮美，老人小孩都適宜吃，並且特別好消化。每次都覺得外面餛飩店裡邊的餛飩，不僅餛飩吃著香，湯也超級鮮。
說起餛飩的演變，這裡面很有意思。相傳在兩千多年前的漢朝，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。
當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。
因最初製成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
西漢時期，一位名叫揚雄的人寫了一本名為《方言》的書，裡面提到“餅謂之飩”。書中認為，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。
後來，人們普遍認為餛飩是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據中國造字的規則，後來才稱為“餛飩”。
時至今日，餛飩名號繁多，製作各異。在江浙等大多數地方，稱之為餛飩。在廣東，則稱為雲吞。湖北人叫它稱包面，江西稱清湯，四川叫做抄手，新疆稱曲曲等等。
在北方人看來，餛飩和餃子是絕對不一樣的。相對來說，餛飩重湯料，而水餃重蘸料。也就是說，餛飩要在湯裡，水餃不用喝湯。
這時候肯定有小夥伴說，小浪你都說了這麼多了，再說下去，肚子都要餓扁了。
話不多說，直接上圖。
原料：
麵粉、豬肉、蔬菜、雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水。
步驟：
1、先用溫水和麵，揉麵的程度是比較柔軟就可以了。面和好之後，放在一邊用保鮮膜蓋住，醒上半個小時，讓面更加光滑。
2、在醒面的時候，可以開始製作餡料了。剁肉、剁菜，加調料。餛飩的餡料可以很豐富，想做蝦仁的就加入蝦仁，想做火腿的就加火腿，具體的蔬菜可以根據時令走。
3、餡料做好後，就可以做面了。先將麵糰擀成長條，如下圖。
4、再切成小塊，每一塊都擀成圓形麵皮。
5、把麵皮切成梯形。
6、將餡料放在梯形的短邊。
7、從短邊向長邊卷。
8、捏住兩頭，用力捏緊，不讓餡料露出來。捏住兩頭向中間一捏，就可以了。
9、包好以後，碼好。
10、先燒水，燒開後再下鍋煮，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃。煮了一半的時候，可以加入紫菜，再放入鹽、味精、雞精等調料。快出鍋的時候，再打個雞蛋。
總結：
關於餡料：常見的餛飩有三鮮的、香菇的、鮮蝦的等等，主要看家裡有什麼就用什麼。
還有一點我們需要知道的是，有一種調料是家裡沒有的，那就是調味香精，這也是為什麼自
家餛飩沒有外面賣的那麼好吃的重要原因。
關於包法：餛飩的包法有很多種，我的這種是跟老媽學的。
關於和麵：最好做到三光，即面光、手光、盆光。
關於湯汁：餛飩的湯並不需要太複雜，清淡、鮮鮮的就可以了。在煮餛飩的時候，我加了煮
火鍋用的蝦餃，也很好吃的。
在北京西城街頭，有一家網紅餛飩攤。這家的餛飩只能用現金支付，一碗現包現煮的餛燉只要10塊錢。
別看這小小的一碗餛飩不起眼，價錢也不貴，但這包餛飩的人可不簡單，上圖中端坐在中間的這位就是包餛飩的呂師傅。
他包餛飩已經有38年了，是老北京餛飩侯的退休師傅，八年前開了這個餛飩鋪。晚上六七點，這家不起眼的餛飩鋪前已經排起了長隊。
餛飩師傅熟練的手法，鍋裡升騰氣的熱氣和鮮香都讓不少行人駐足。
在網上瀏覽新聞時，小浪無意中看到了呂師傅的這家餛飩攤，簡單、樸實、傳統，簡直就是老北京的典範。瞧瞧照片中呂師傅這範兒，一看就是北京的爺。
看著網上熱氣騰騰的餛飩，我也忍不住嚥了咽口水。
在寒冷的冬天，北方人喜歡吃一些帶湯的主食，不僅能吃飽，而且吃的暖和。相對於水餃，估計很多人最愛吃餛飩。
餛飩皮薄餡兒多，湯汁鮮美，老人小孩都適宜吃，並且特別好消化。每次都覺得外面餛飩店裡邊的餛飩，不僅餛飩吃著香，湯也超級鮮。
說起餛飩的演變，這裡面很有意思。相傳在兩千多年前的漢朝，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。
當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。
因最初製成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
西漢時期，一位名叫揚雄的人寫了一本名為《方言》的書，裡面提到“餅謂之飩”。書中認為，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。
後來，人們普遍認為餛飩是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據中國造字的規則，後來才稱為“餛飩”。
時至今日，餛飩名號繁多，製作各異。在江浙等大多數地方，稱之為餛飩。在廣東，則稱為雲吞。湖北人叫它稱包面，江西稱清湯，四川叫做抄手，新疆稱曲曲等等。
在北方人看來，餛飩和餃子是絕對不一樣的。相對來說，餛飩重湯料，而水餃重蘸料。也就是說，餛飩要在湯裡，水餃不用喝湯。
這時候肯定有小夥伴說，小浪你都說了這麼多了，再說下去，肚子都要餓扁了。
話不多說，直接上圖。
原料：
麵粉、豬肉、蔬菜、雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水。
步驟：
1、先用溫水和麵，揉麵的程度是比較柔軟就可以了。面和好之後，放在一邊用保鮮膜蓋住，醒上半個小時，讓面更加光滑。
2、在醒面的時候，可以開始製作餡料了。剁肉、剁菜，加調料。餛飩的餡料可以很豐富，想做蝦仁的就加入蝦仁，想做火腿的就加火腿，具體的蔬菜可以根據時令走。
3、餡料做好後，就可以做面了。先將麵糰擀成長條，如下圖。
4、再切成小塊，每一塊都擀成圓形麵皮。
5、把麵皮切成梯形。
6、將餡料放在梯形的短邊。
7、從短邊向長邊卷。
8、捏住兩頭，用力捏緊，不讓餡料露出來。捏住兩頭向中間一捏，就可以了。
9、包好以後，碼好。
10、先燒水，燒開後再下鍋煮，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃。煮了一半的時候，可以加入紫菜，再放入鹽、味精、雞精等調料。快出鍋的時候，再打個雞蛋。
總結：
關於餡料：常見的餛飩有三鮮的、香菇的、鮮蝦的等等，主要看家裡有什麼就用什麼。
還有一點我們需要知道的是，有一種調料是家裡沒有的，那就是調味香精，這也是為什麼自
家餛飩沒有外面賣的那麼好吃的重要原因。
關於包法：餛飩的包法有很多種，我的這種是跟老媽學的。
關於和麵：最好做到三光，即面光、手光、盆光。
關於湯汁：餛飩的湯並不需要太複雜，清淡、鮮鮮的就可以了。在煮餛飩的時候，我加了煮
火鍋用的蝦餃，也很好吃的。