你好！

魚頭做為一道熱賣的一個菜品，盡幾年受到了大家的喜愛！

從舌尖上的中國紅遍京城的旺順閣，魚頭泡餅，到湘菜的剁椒魚頭，再到淮陽菜的扒燒魚頭，以及最近流行的魚頭泡飯，正在被個人，以及餐飲企業所重視！

魚頭含有大量的膠原蛋白，蛋白質，以及各種氨基酸，和人體所需要的微量元素，是女士美容的首選！

國內最優質的魚頭產自千島湖，以及各大水庫，水質越優良，魚的品質越好

我的家鄉在美麗的華北平原白洋淀，這裡也盛產魚蝦，我從小吃魚，後來做廚師，受前輩的指導和自己三十多年的實踐，總結了一點做魚的經驗與大家分享一下！

魚頭泡餅的製做方法：

選取優質魚頭，中間劈開，洗淨，調料有！

八角，蔥，姜，蒜，色拉油，豬油，海天黃豆醬，東古一品鮮，紹興黃酒，白糖，龍門米醋，清水或高湯適量。

首先鍋上火，加入色拉油和熟豬油，加入八角，蔥，蒜，姜，小火炒黃，炒香，然後加入黃豆醬炒香，烹醋(每斤魚一兩)，加入少量黃酒，東古一品鮮，加)入適量清水或高湯，(水不要加太多，沒過魚即可)，調味，加入鹽，糖(比例3/1)注意燉魚不能加味精。

大火燒開，小火燉三十分鐘美味即可！

千島湖地處山區，沒有汙染，生態環境絕佳，盛產綠色產品，是全國四大淡水魚基地之一，其中“淳牌”有機魚是國內第一個榮獲有機魚稱號的品牌魚，目前享譽國內外。

今天分享兩種做法：剁椒魚頭&魚頭燉豆腐

剁椒魚頭做法及配料如下：

配料：魚頭，蔥薑蒜，剁辣椒，食用油，鹽，胡椒粉,白糖

做法：

1.魚頭洗淨改刀，魚頭從下把部位劈開成2半，不要斬斷，在眼部部位可以劃一刀，方便入味。

2.加胡椒，蔥姜，料酒醃製10分鐘

3.取一半剁辣椒和薑末，加油用小火炒出紅油，加入少許白糖提鮮，取出備有。

3.盤底放入蔥薑蒜墊底，放入醃製好洗淨的魚頭，正面朝上，魚頭底部墊2根筷子，魚頭容易熟，更能排除腥氣。

4.將剩餘剁辣椒與炒過的剁辣椒攪拌均勻，鋪滿整個魚頭。

5.上鍋蒸八分鐘，取出倒掉盤中腥水，回鍋虛火蒸兩分鐘。魚頭大的話可以蒸10分鐘。

6.取出魚頭，拿掉筷子，魚頭上撒上蒜末蔥末，熱油澆上。完工！

第二道菜特別適合現在的季節,魚頭燉豆腐

配料：魚頭，豆腐，蔥薑蒜，鹽，生抽，白糖，食用油，（小青菜之類的可以按自己喜好）

做法：

1.魚頭洗淨剁成兩塊，加入蔥姜，料酒醃製十分鐘

2.熱鍋倒油，加入瀝乾水分的魚頭煎製表面焦黃後，加入料酒，炒出酒氣之後加水煮開，沒過魚頭。

3.煮開之後放入豆腐，加入食鹽，生抽，喜歡吃辣的可以加入小米辣，

4.小火燉煮10分鐘，加入適量白糖，味精，加入蒜苗葉，OK ，可以開始吃了！

5.家裡有電磁爐的。可以一邊燉著一邊吃，期間可以加入小青菜等其它，就和吃火鍋一樣咯！

原汁原味就好了，好的食材不要搞太多花樣，清水燉煮加點薑絲，青菜，豆腐，煮至湯水變白，那是非常美味的。而且大人小孩都可以吃。

千島湖魚頭燉豆腐才鮮和具有營養。

1、將要煮的魚頭清洗乾淨，將魚頭裡的內臟、黑色薄膜清洗乾淨，不然影響湯味道。

2、姜切成塊狀、蔥切成5cm左右的段狀，蒜苗切1cm左右的小段。

3、將鍋燒熱、加入適量的食用油，再加入薑片炒香，再下魚頭煎至表面呈金黃色，小火慢慢煎哦。

4、魚頭煎好後，加入適量的水，同時把準備好的蔥段加入，蓋上鍋蓋煮開。

5、等煮開的時候，將豆腐放到鍋裡，浸入湯中，再蓋上鍋蓋煮開。

6、湯再次煮開時，可以品嚐一下湯的味道，加入適量的鹽、味精進行調味，再撒蒜苗攪拌一下，就完成了

一道靈魂級的魚頭豆腐湯，湯色一定像牛奶一樣白，可加點枸杞，好看又養生的功效。