不論是紫菜蛋花湯還是番茄蛋花湯，想要做的好吃並不難，但還做的“好看”，就有需要一些技巧啦

壹周君起初做蛋花湯也是掌握不好蛋花的形成，最後結果就是蛋花變成一坨坨結了塊，看著外面餐館裡漂浮在湯上絲絲縷縷的漂亮小蛋花，感覺自信心大受打擊啊。

不過咧，失敗多次之後總會有收穫的，下面就簡單聊聊幾個心得吧

首先就是要保持的“清湯”，什麼意思？我們常規的做法是先將雞蛋打散成蛋液，然後淋入鍋中煮開，這樣做沒問題，但湯只要一沸騰就容易變渾濁，沒有那種“一清二白”的感覺。

靠譜的方法是怎樣呢？就是雞蛋整個打進湯中，等蛋白先凝固一會兒，然後再劃散。

這樣做的原因是大部分蛋白都差不多凝固了，成了小塊，而蛋黃還是稀的，劃散後全部融入湯汁中，變成一絲絲的。而且這樣做蛋花也會更香，不會有腥味。

還有就是番蛋花湯，不少人做出來的都“不入味”，也就是雞蛋是蛋味，番茄是甜酸味，大家不能融為一體，口感層次豐富。這裡就有一個番茄的處理技巧啦。

首先要選擇那種時鮮的軟番茄，酸甜適中，太硬的不好煮入味。

然後番茄一定要去皮，方法挺簡單，切成塊後放在碗裡澆上開水燜幾分鐘，皮子就好剝了。

然後在放入油鍋中煸炒，一直到軟爛成濃稠的番茄醬的感覺，再加開水化成一鍋紅湯

這樣處理過番茄，後面再用壹周君說的法子來下雞蛋，保證你喝完是要舔嘴巴的

雞蛋營養豐富，吃法也挺多的，小時候不喜歡吃蛋黃，家人就喜歡給我弄成雞蛋湯，最後整個湯都喝完了。今天我給大家推薦一道番茄雞蛋湯吧！

1.第一步，準備雞蛋兩個，番茄一個，（喜歡吃番茄的可以多加一個）蔥花一把，水澱粉一勺，鹽適量，味精少許，蒜片少許備用。

2.第二步，鍋內燒水，將番茄頂部劃成十字放進開水中煮一下，最後放入撈起來放入冷水中去皮。（去皮後番茄汁更容易出來）

3.第三步，將番茄切片備用。

4.第四步，鍋洗淨後倒油，油開後將蒜片下進去爆香後撈起，再將番茄倒進去翻炒幾分鐘，炒到汁水濃稠了再加入適量鹽，最後加入適量水燒開。（喜歡喝湯的可以多加點水）

5.第五步，用一個小碗準備一碗水澱粉。雞蛋加入適量鹽打散均勻備用。

6.第六步，湯開後倒入水澱粉勾芡，倒入雞蛋液，邊倒邊攪拌，再煮開一會加入一點味精。

7.第七步，起鍋後加入一把蔥花即可。

【雞蛋湯】材料：蘆花雞半隻，姜3片，蔥白1段。芹菜適量，雞蛋三個，鹽適量。

做法：1.洗淨的蘆花雞放入燉鍋中，加入足夠的清水，再放入蔥段薑片。

2.大火煮開後，用勺子撇去浮沫血沫。然後轉最小火，加蓋燜煮1小時，至用筷子能輕鬆的穿透雞肉即可。煮的過程中，讓燉鍋始終保持蓋著蓋子也不外溢的狀態，鍋蓋上有個小孔，會悠悠的冒著絲絲熱氣。煮好後可以趁熱撇去上面飄著的黃色雞油，全部撇去就是清雞湯了。也可以不撇，不用談油色變，這種是比較健康營養的動物油脂。

3.燉好晾至稍涼，撈出蔥姜，再將雞取出，雞肉拆下來。

4.然後將雞湯和雞肉分別倒入兩個保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱冷藏。夠兩個人兩天的早餐的。

5.芹菜和雞蛋，洗淨，打包放冰箱冷藏。

6.取出一盒雞湯，倒入鍋中，大火煮開。

7.煮湯的時間，將芹菜切碎段，雞蛋磕入碗中打散。雞蛋打的越散越好，這樣煮熟後就會越柔軟。

8.將蛋液快速整個的倒入開了的雞湯中，然後就不要動它了，讓雞蛋蓬鬆的熟成大塊的柔軟蛋花。

9.煮蛋花的過程中，可以一直大火，讓浮沫飄在最上面，方便撇去。然後等雞蛋全熟後，加鹽拌勻即可關火。

10.關火後立即撒入芹菜碎，趁著高溫撒入，至能燙出芹菜的清香即可。

一碗色香味俱的雞蛋湯，有雞肉、有雞蛋、有芹菜。作早餐，滋潤飽足又營養，補氣血，提高免疫力

今天我做的黃瓜雞蛋湯，充分保留拉黃瓜的清香，翠綠，這道湯黃中帶綠清香淡雅，絕對是一道不一樣的黃瓜雞蛋湯。食材，黃瓜一根，雞蛋一個，鹽，香油，蔥花。