中國美食文化博大精深，我們對吃已經達到藝術的境界，北方人尤愛各種各樣好看好吃的麵食。花饅頭能增加我們的食慾，尤其小朋友更喜歡。，花饅頭怎麼做好吃？我和大家分享下我的花饅頭製作。

1.紫薯、紅薯去皮上鍋蒸熟，晾涼，菠菜打成汁，分別加入麵粉和溫水化開的酵母(150克麵粉，3克酵母)，喜歡甜口的可以加點綿白糖，揉成三個麵糰，再揉一個白色麵糰。蓋上保鮮膜發酵1小時，發酵至麵糰兩倍的即可。2.將發酵好的麵糰分成小劑子。

玫瑰花饅頭：取出5個你喜歡的顏色擀成五張餃子皮，依次重疊2/3排放好，從一端捲起，卷好後從中間切開，就成了兩朵玫瑰花。

紫薯開花饅頭：取出一個白麵劑子擀成圓形。將紫薯劑子揉圓包入其中，像包包子一樣，包好後收口朝下，稍微肉圓整理下，用刀在上面橫豎十字切兩刀，露出裡面的紫薯，就像開花了。

小豬饅頭：將白色劑子揉圓，紫薯麵糰分別做鼻子和耳朵，用水粘在白色麵糰上。用筷子在鼻子上插兩個孔，紅豆做眼睛，一隻可愛的小豬就做好了。

棒棒糖饅頭：將白色和綠色(或者紫薯、紅薯都可以)麵糰分別擀成長方形，白色麵皮刷上少量的水，綠色麵糰放在白麵團上，綠色麵糰上也刷一點水(有水可以讓饅頭不分層，很容易站在一起)，然後捲起來，切成片狀，插上牙籤，彩色棒棒糖就做好了。

刺蝟饅頭：將小劑子搓成刺蝟一頭尖的形狀，用小剪刀剪出一根根的小刺，用黑豆做眼睛，一隻可愛的小刺蝟就做好了。

3.做好的花饅頭放入籠屜中，二次醒發至兩倍大，約40分鐘，涼水上鍋，大火蒸15分鐘即可。關火後，悶3-5分鐘再開蓋。

現在是夏天，水面粉，安琪酵母，白糖，奶粉，放在一起攪成團。醒1—2個小時，分成小團。裹乾麵揉一下。然後涼水放入蒸鍋，再醒10—20分鐘。開火半個小時，就可以了。

家裡現有的普通麵粉加發酵粉，用35攝氏度的溫水和成軟硬合適的麵糰，用鍋蓋蓋好或用溼布搭住讓其自然發酵，一斤麵粉加3一5克發酵粉。過去天天蒸饅頭，家裡都用老面，現在蒸饅頭的次數越來越少，用發酵粉比較方便。

麵糰發酵之後，老面發酵的必須加食用鹼中和麵團的酸度，用發酵粉發的面直接揉麵，排至柔韌光滑，出擠子，然後將擠子揉成饅頭形狀。

揉好的饅頭要餳一會兒，翻面，至饅頭飽滿脹起來時上籠，大火蒸二十五分鐘關火。

這樣饅頭就做好了，喧軟筋道，揉出來的饅頭裡面一層一層的，特別香甜可口。

怎樣做饅頭？饅頭是麵食中最大主食，特別是北方人，基本每天都有，南方人也有很多愛吃饅頭。在做法上基本相同，所用的麵粉有些差異，北方人做饅頭以中筋麵粉和髙筋麵粉為主，南方人貫用低筋麵粉製作，口感上有差異，中高筋粉製作韌性較強，低筋粉製作棉軟適口。在發酵方面是用老面製作（面種或叫麵肥）和乾酵母製作兩種。

老面製作

麵粉200克，酵母2克，水120克，和勻成團，溫度30度左右發酵5小時即成。

傳統老面製作，麵粉200克，加醪糟水，啤酒，白酒或麵粉加水成團自然發酵，20小時以上。這種老面發酵好後，不僅有酵母菌，也滋生了其他的細菌，所以用乾酵母發酵對人的身體是有好處的。

老面饅頭製作

老面100克撕碎加400克麵粉，水200克揉勻成團，餳面4小時，小蘇打3克化成水，揉入麵糰中，酸鹼中和。然後用聞，看，試蒸，來判斷面是否發酵好，用鼻子聞是聞它的酸鹼味，看是看麵糰中間的孔洞，是否均勻？試蒸麵劑看它蒸出來的效果，確認正鹼，做成饅頭上籠蒸制15分鐘即成。

乾酵母饅頭製作

麵粉500克，酵母5克，白糖15克，水250克。酵母白糖化水和入麵粉成團，揉勻後餳面15分鐘，再次揉麵至光滑下劑做成饅頭，或搓條切成饅頭，上籠餳發至面體澎漲，水開上籠蒸15分鐘即成。

提示：溫度對發酵面很重要，溫度低於15度製作，第一要溫水和麵，第二餳面的環境溫度最好在25～30度，否則餳面的時間會很長。