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1 # 櫻桃z日記
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2 # 逸樂書香
現在是夏天,水面粉,安琪酵母,白糖,奶粉,放在一起攪成團。醒1—2個小時,分成小團。裹乾麵揉一下。然後涼水放入蒸鍋,再醒10—20分鐘。開火半個小時,就可以了。
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3 # 小惠的生活
家裡現有的普通麵粉加發酵粉,用35攝氏度的溫水和成軟硬合適的麵糰,用鍋蓋蓋好或用溼布搭住讓其自然發酵,一斤麵粉加3一5克發酵粉。過去天天蒸饅頭,家裡都用老面,現在蒸饅頭的次數越來越少,用發酵粉比較方便。
麵糰發酵之後,老面發酵的必須加食用鹼中和麵團的酸度,用發酵粉發的面直接揉麵,排至柔韌光滑,出擠子,然後將擠子揉成饅頭形狀。
揉好的饅頭要餳一會兒,翻面,至饅頭飽滿脹起來時上籠,大火蒸二十五分鐘關火。
這樣饅頭就做好了,喧軟筋道,揉出來的饅頭裡面一層一層的,特別香甜可口。
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4 # 老頑家唐大爺
怎樣做饅頭?饅頭是麵食中最大主食,特別是北方人,基本每天都有,南方人也有很多愛吃饅頭。在做法上基本相同,所用的麵粉有些差異,北方人做饅頭以中筋麵粉和髙筋麵粉為主,南方人貫用低筋麵粉製作,口感上有差異,中高筋粉製作韌性較強,低筋粉製作棉軟適口。在發酵方面是用老面製作(面種或叫麵肥)和乾酵母製作兩種。
老面製作
麵粉200克,酵母2克,水120克,和勻成團,溫度30度左右發酵5小時即成。
傳統老面製作,麵粉200克,加醪糟水,啤酒,白酒或麵粉加水成團自然發酵,20小時以上。這種老面發酵好後,不僅有酵母菌,也滋生了其他的細菌,所以用乾酵母發酵對人的身體是有好處的。
老面饅頭製作
老面100克撕碎加400克麵粉,水200克揉勻成團,餳面4小時,小蘇打3克化成水,揉入麵糰中,酸鹼中和。然後用聞,看,試蒸,來判斷面是否發酵好,用鼻子聞是聞它的酸鹼味,看是看麵糰中間的孔洞,是否均勻?試蒸麵劑看它蒸出來的效果,確認正鹼,做成饅頭上籠蒸制15分鐘即成。
乾酵母饅頭製作
麵粉500克,酵母5克,白糖15克,水250克。酵母白糖化水和入麵粉成團,揉勻後餳面15分鐘,再次揉麵至光滑下劑做成饅頭,或搓條切成饅頭,上籠餳發至面體澎漲,水開上籠蒸15分鐘即成。
提示:溫度對發酵面很重要,溫度低於15度製作,第一要溫水和麵,第二餳面的環境溫度最好在25~30度,否則餳面的時間會很長。
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中國美食文化博大精深,我們對吃已經達到藝術的境界,北方人尤愛各種各樣好看好吃的麵食。花饅頭能增加我們的食慾,尤其小朋友更喜歡。,花饅頭怎麼做好吃?我和大家分享下我的花饅頭製作。
1.紫薯、紅薯去皮上鍋蒸熟,晾涼,菠菜打成汁,分別加入麵粉和溫水化開的酵母(150克麵粉,3克酵母),喜歡甜口的可以加點綿白糖,揉成三個麵糰,再揉一個白色麵糰。蓋上保鮮膜發酵1小時,發酵至麵糰兩倍的即可。2.將發酵好的麵糰分成小劑子。
玫瑰花饅頭:取出5個你喜歡的顏色擀成五張餃子皮,依次重疊2/3排放好,從一端捲起,卷好後從中間切開,就成了兩朵玫瑰花。
紫薯開花饅頭:取出一個白麵劑子擀成圓形。將紫薯劑子揉圓包入其中,像包包子一樣,包好後收口朝下,稍微肉圓整理下,用刀在上面橫豎十字切兩刀,露出裡面的紫薯,就像開花了。
小豬饅頭:將白色劑子揉圓,紫薯麵糰分別做鼻子和耳朵,用水粘在白色麵糰上。用筷子在鼻子上插兩個孔,紅豆做眼睛,一隻可愛的小豬就做好了。
棒棒糖饅頭:將白色和綠色(或者紫薯、紅薯都可以)麵糰分別擀成長方形,白色麵皮刷上少量的水,綠色麵糰放在白麵團上,綠色麵糰上也刷一點水(有水可以讓饅頭不分層,很容易站在一起),然後捲起來,切成片狀,插上牙籤,彩色棒棒糖就做好了。
刺蝟饅頭:將小劑子搓成刺蝟一頭尖的形狀,用小剪刀剪出一根根的小刺,用黑豆做眼睛,一隻可愛的小刺蝟就做好了。
3.做好的花饅頭放入籠屜中,二次醒發至兩倍大,約40分鐘,涼水上鍋,大火蒸15分鐘即可。關火後,悶3-5分鐘再開蓋。