桃妹來解答。

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桃妹曾經在茂名和高州吃過這種特色小吃，軟軟的，綿綿的。完全冷了之後又帶了點韌性。老人喜歡把它弄成糖水，這樣軟和一點。年輕人一般沾糖，花生醬，醬油辣椒油什麼的。總之吃起來就是很溫暖很家常的味道。

所以桃妹吃了幾次也就知道它的做法了。其實就是蒸出來比較厚的米糕，因為當地是用小簸箕蒸出來的，所以就叫簸箕炊了。桃妹回去以後用我們大東北做大拉皮的平底托盤完美複製了一下，做出來基本上是一毛一樣。按照我們當地的拌拉皮的調料拌出來也非常好吃。

下面桃妹來說說做法，首先說明的是你得有個可以放到大鍋裡的漂起來的平地托盤，如果沒有的話有個平底的不鏽鋼盤也可以。

第一步：泡米打米漿。

桃妹最初用的是當年的新的東北大米，做出來發現口感並不好，看來這個和一切南方的米制品一樣，需要二年米。所以桃妹又去買了點比較差的米回來做，發現口感就對了。

先將大米洗淨後浸泡最少2個半小時。我建議是浸泡3到4個小時，把大米徹底泡的發白發脹就可以用了。

直接把大米倒進破壁機裡打成米漿後倒入容器裡攪勻。因為米已經泡脹了所以並不幹。當然如果你米用的不對還是可以加點水一起磨的。

據說還有往裡面加澱粉的，桃妹是沒加，感覺做出來也挺好吃。

第二步：上籠蒸。

大鍋裡水先燒開。

平底托盤先擦一層油，然後倒入一層米漿，基本厚度在1釐米左右就行了。然後放進去大火蒸基本3-4分鐘就熟了。

然後在這層熟的簸箕炊上再刷一層油，然後再倒個1釐米左右的米漿，再蒸3-4分鐘倒熟。

反覆這個操作，直到把所有的米漿全部倒完蒸熟為止。

當然你也可以直接倒，不刷油。我這種純為了好看，容易分層，薄。

這時就可以拿出來放涼切成菱形塊了。簸箕炊就做好了。

第三步：準備蘸料。

在湛江吃的就是蒜汁加醬油來沾簸箕炊。話說湛江人真能吃蒜啊快趕上我們北方了，連白切雞都是蘸蒜末醬油。

韭菜切碎，放入辣椒醬，醬油，少許醋調成一個醬汁。這個也可以沾簸箕炊，也非常好吃。

或者直接放點糖，和熟芝麻，花生碎混到一起蘸著吃也可以。

我老家，小時候家家戶戶都會做，而且一年要做好幾次，因為除了六月初二其他月份的初二都要蒸來拜神，現在的人都圖方便到街上買了所以蒸的人少了，好好吃哦，出門在外好懷念

好吃簸箕炊，需要分層多，軟糯而又彈牙，乾爽嫩滑，清香入味。所以，好的簸箕炊，用米的選擇和配比很重要，單純用太舊的陳米做出來太乾硬，發黃。好的優質新米配一些口感較硬的米，再加一些糯米，再將米研磨或打得非常細幼，細膩，調成米漿。一邊將竹篾製成的簸箕架在炊具上蒸，一邊將磨好的米漿一層一層地邊蒸邊澆，一層蒸熟了再揭蓋在上面澆另一層，再蓋上蓋繼續。蒸的工序比較繁複，且要手感講究，手要快而輕，澆得薄而快，熟得也快。否則，簸箕炊層太厚，堆成一大塊，不易入味，不好吃，影響口感。一般蒸個三五層。最上面一層蒸好後，撒上一些花生碎和芝麻等，就更加香氣襲人。

層層米粉蒸熟後，端出來，要吃的時候，用小刀將其劃成成菱形塊狀，澆上一些油，就可以食用。

在粵西，地道的本地簸箕炊，一定要配韭菜壓榨調成的韭菜油，才更滑爽，更好吃。

簸箕炊與炊粉皮差不多，做法:

選粘度不太高的白米（最好黃穀米），泡浸幾小時後換水磨漿，磨好漿後調至勺子裝漿後倒掉，勺子留下淡淡一層漿為宜，加點鹽攬勻，調好漿後把漿裝進簸箕內，可按自中意撒點炒芝麻什麼的，放進蒸粉木箱或者鐵鍋內蒸二十秒左右，拿出掃一層薄薄的香油後再加米漿再炊，反覆八至十次後涼涼用刀切成小塊即可。