生吃紅薯，紅薯味也沒有釋放出來，不好吃吧？

熟了才會甜、軟。

生吃和熟吃的不同，不僅僅在味道上。生吃紅薯會加重胃的負擔，不容易消化。

小時候在農村跟著爺爺奶奶，一到紅薯成熟季節，就要去挖紅薯。記得那時要是餓了，就隨手拿個紅薯，把皮削掉就直接生吃。我們那裡的紅薯是紅皮紅心的，生吃很脆很甜，估計那時粗生粗養，吃東西糙。燒火煮飯時，經常把紅薯灶灰裡煨熟。但今天查看了3本書有：建議紅薯熟吃，生吃的話，不容易消化；紅薯可以生用外敷；吃紅薯有一些禁忌要注意。

一：整理《中華藥膳全書：學做藥膳不生病》有：

【食用須知】紅薯一定要蒸熟煮透。一是因為紅薯中澱粉不煮熟，難以消化；二是紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃後會產生不適感。胃及十二指腸潰瘍及胃酸過多的患者不要吃。

【別名】番薯、甘薯。

【性味歸經】性平，味甘。歸脾、胃經。

【營養成分】含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B族維生素、維生素C等。

【作用】具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。

二：《回家吃飯的智慧》書中，有專門說到了紅薯生用的作用和紅薯熟吃的作用。梳理整理如下：

1.生紅薯可以去血毒

用白皮白心的紅薯尤為有效。因為生紅薯本身就是去毒的，如果用白皮白心的紅薯，還有促進面板生長的作用。把它敷在毒瘡的四周，就能把膿給逼出來，促使毒瘡儘快收口癒合。

2.紅薯熟吃的作用

熟紅薯是補氣血的！紅薯對於腸道功能有雙向調節作用。但是煮熟和烤熟的功效有一點不同。便秘的人，可以常吃煮紅薯；而喝酒過多，傷了脾胃引起腹瀉的人，可以吃烤紅薯來緩解不適。熟紅薯補氣血，而不同的紅薯補的效果也各有側重。

3.白皮和紅皮的紅薯，養生的側重點也不一樣。

紅薯有紅白兩種:

①白皮白心的紅薯，對面板特別好。面板粗糙的人，常吃白皮白心的紅薯，面板會逐漸變得潤澤。

②紅皮紅心的紅薯，營養就更好了。它補氣血的效果很好，作用可以跟紅棗相提並論，而又沒有紅棗那麼容易生溼熱。臉色蒼白的女孩堅持長期吃，可以幫助改善面部氣色。老家那邊就是紅皮紅心的，汁多，吃起來甜，脆。

4.吃紅薯其實儘量帶皮吃

植物的皮和肉是一對陰陽，紅薯當然也不例外。

①紅薯肉是“補”的，而紅薯皮是“洩”的。

②紅薯肉補脾胃，紅薯皮助消化；

④吃紅薯容易使人脹氣，還會讓人感覺燒心，如果帶皮吃，就能解決問題。

如何把紅薯洗乾淨？先用刷子刷掉紅薯皮上的泥，再抓一小把麵粉放在水裡，然後，把紅薯放進去，來回攪動，攪完再泡一泡。這樣就可把紅薯皮給清洗乾淨，可以帶皮吃了。

三：整理《吃在二十四節氣》書，有：

【食用禁忌】

①不宜食用有黑斑的紅薯，易引起中毒，出現發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

②紅薯＋柿子 紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

紅薯一定不能生吃，尤其是腸胃不適的人更不能生吃紅薯。因為紅薯中澱粉含量多，澱粉中的澱粉顆粒如果不經高溫破壞，很難被人體消化，所以吃紅薯一定要煮熟透了再吃，同時透過高溫加熱，能使可溶性纖維易消化，使其糖鏈變短，能夠增加紅薯的甜味。紅薯的營養價值豐富，含有蛋白質，澱粉，氨基酸，果膠、膳食纖維素等多種維生素和礦物質，還含有鈣，鐵，銅，硒，鉀等十餘種微量元素。紅薯中還富含賴氨酸和多糖。紅薯中含有一種賴氨酸物質，而大米、麵粉恰恰缺乏這種賴氨酸，將紅薯與米麵搭配食用，可以全面補充蛋白質。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，可以刺激腸道，增強蠕動促進排便。另外，在紅薯中含有一種氧化酶物質，它會在腸道產生二氧化碳進而出現排氣現象，長時間的高溫蒸煮會破壞紅薯中的氧化酶成分，所以，熟吃紅薯不僅有利於消化，也有利於人體對營養價值的吸收。