白切雞其操作簡單，上菜快，肉質細膩鮮嫩，口味豐富受到很多人的喜歡也是餐桌必點經典菜餚，其中以上海，廣東菜中的白斬雞最為知名。肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，皮黃肉白，十分可口。

烹飪主料

原料:土雞、芫荽、蔥末、薑末。

調料:黃酒、醬油、細砂糖、雞精、雞粉、香油。

烹飪流程製作：

1 、雞先宰殺、處理乾淨，待光雞洗淨備用;

2 鍋里加入清水，注意要完全淹沒雞為準，加入大蔥段、薑片，開大火燒沸，將雞放入鍋內，再燒開後，轉調小火，加黃酒去腥味，撇去浮沫;

3、大概13-15分鐘後，可以使用竹籤戳一下雞肉最厚實的部位，如沒有血水溢位來後，可以馬上停火了;

4 、停火後，立即撈起來，迅速浸入冰水或者冷開水中,目的可以讓雞皮更加細嫩爽滑，讓雞在冷開水中自然冷卻久可以了;

5 生抽醬油和純淨水以1:1的比例，加入少許細砂糖，加入雞粉和雞精煮沸溶解，稍微冷卻加入蔥末薑末，淋上香油製成蘸料，浸泡入味備用;

6 等雞肉完全冷卻冰冷之後，，撈出來，瀝乾多餘水分，塗香油在雞得表面;

7 最後用快刀斬件裝盤，，撒上芫荽。在用餐時蘸備好的調料即可。

以上回答希望您滿意！！！

白切雞是一道色香味俱全的粵菜。它的基本做法都是把整個雞放熱水中浸燙至熟的，做出來白切雞口感嫩滑爽口。在我的老家裡逢年過節，任何宴席都少不了白切雞這道美味又大方的菜餚。下面與大家分享一下做白切雞的方式方法。

材料：雞一隻，薑片，蔥花，蒜末，薑末，蔥結，香菜粒。

做法：1，將雞清洗乾淨，瀝乾水分備用。

2,煲裡燒一煲開水，放入蔥結，薑片，料酒。

3,把雞放入煲裡，水要沒過整個雞。

4,大火燒開，小火煮5分即可關火。

5,不要開蓋，繼續讓雞在裡面浸泡1個小時即可。（用筷子插進雞肉最肥厚的地方看看還有沒有血水，沒有就可以啦）（浸泡時間要看自己做的雞大小而定）

6,把浸泡好的雞撈出來瀝乾水分，放入提前冰凍過的開水中，浸泡幾分鐘。（翻動全只雞都要浸泡過）（這過程能讓雞皮收縮變得更爽滑）。

7,把浸泡好的雞取出瀝乾水分，剁成塊狀，擺盤。

8,熱鍋下油，放入薑末，蒜末炒香，再下入蔥花，香菜粒，倒入醬油拌均燒開即可關火，裝在碗裡。

白切雞是粵菜系中的家常菜，屬浸雞類，剛熟不爛，不加配料製作保持食材原味。

雞的品種最好選擇廣東清遠雞，如找不到退而求之用三黃雞在1200克左右。分以下幾個步驟:

1.新鮮雞洗乾淨。

2.鍋里加入清水和薑片一起煮開。

3.水開後把整隻雞漫泡，筷子夾出雞倒出雞肚子的水，再重新放入鍋中。

4.大火煮五分鐘。期間用筷子翻動鮮雞，確保每一面受熱均勻。

5.關火蓋上鍋蓋燜10分鐘。

6.把雞放入放有冰塊的冰水中，再加入冰塊浸泡15-20分鐘。

7.準備醬料，把薑片切成薑蓉，加入生抽及一點蔥花。

8.把油燒熱潑入第7條準備的醬料裡。

9.泡好冰水的雞切開斬件，美味的白切雞就完成了。

看到很多答主科普白切雞的做法，文章寫得很精彩，配圖也很精美，但是我想說你們問題回答得好，但真的未必會做這道菜。

1.白切雞選料非常講究，不是所有的雞肉做出來的白切雞都會好吃。廣式白切雞是選用三黃雞，而且要童子公雞。只有這類雞肉做出來的白切雞才會肉質順滑，清淡鮮美。

2.要用雞湯慢火煮煨，如果只是清水，是煮不出鮮美的味道的。一半的白切雞店都是用老湯底煮雞的，而且湯底越來也香。

3.蘸料其實是起很次要的作用的，最正宗的吃法就只是粘薑蓉蒜水。如果太過於濃烈的蘸料反而把雞肉本身的鮮香給覆蓋掉了。