燉牛肉首先你要知道火力，火候，炊具，這三個條件直接影響食物口感!電磁爐做肉菜很難激發出食材本身味道。高壓鍋很容易壓過頭，肉爛了但是湯裡面肉味還是不足，調料、湯水和肉汁根本沒有很好地融合，直觀地說，就是水淋淋的湯，不是粘稠感的濃肉湯。尤其是牛肉，爛了就散了。用小火慢燉，肉能保持形狀而肉汁很濃郁。當然區別不至於天差地別那麼大，如果追求不是很高的話，用高壓鍋快速出菜，節省時間立刻吃到也是不錯的選擇。

燉牛肉

還有用啤酒燉牛肉的，炒糖色下牛肉塊的時候用柔和的白酒和黃酒，加水沒過肉的時候，三斤肉加了一聽500ml的啤酒(燉牛肉有奇效)，加啤酒後再加三顆玫瑰腐乳和一大勺黃豆醬，兩茶勺蠔油，燉出來的牛肉有奇香。記住，高壓鍋是濃湯的敵人。因為省事用高壓鍋燉湯，出來都是水淋淋的湯，食物之間都沒有融合，大失所望。燉肉的時候一定要記得加水，因為即便一開始是滿一鍋水，隨著燉煮的過程也會漸漸濃縮失水，如果你的鍋鎖水功能好，那不怎麼需要加水，如果你的鍋水蒸氣逸散比較多，那後面肯定得添水啊，要不容易焦底啊。

怎麼燉牛肉

燉牛肉考驗的就是你的耐心，如果你想快速的做出這道菜，那麼這道燉牛肉一出來無疑就是失敗的，湯是湯，肉是肉，兩者永遠沒辦法很好地結合，那麼這道燉牛肉註定是失敗的。所以在做這道燉牛肉的時候，最重要的就是耐心，只有足夠的時間才能出來足夠的美味。

經常燉牛肉湯。

一：牛肉浸出血水，多換水，然後入冷水煮開後，倒出洗淨。

二：起油鍋分開炒胡蘿蔔，捲心菜，土豆 ，洋蔥，蕃茄。

三：所有入湯鍋，加水煮開後，小火燉至 牛肉熟爛，加鹽，胡椒粉調味即可。

也可加咖哩成咖哩牛肉湯。

燉牛肉，怎麼寫才能讓人覺得實用呢？今天我就再試試。

我這牛肉賣的地方很少，所以新鮮的牛肉很難買，我買的朋友代理的恆都的半筋半肉，裡面含有牛筋，我的孩子們都很喜歡吃牛筋，牛筋含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使面板更富有彈性和韌性，延緩面板的衰老。牛筋口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛筋，味道賽過參。”

【食材】半筋半肉2斤，胡蘿蔔半根，土豆半個，蔥、姜、蒜、幹辣椒等調味料適量，冰糖上色，生抽調味，老抽上色，料酒去腥，溫水適量，洋蔥適量，鹽適量，步驟如下：

1、半筋半肉用涼水泡1到2小時，去血水，切成小塊（根據個人喜好大小都行）

2、將切好的半筋半肉冷水下鍋，放兩片生薑片（據說去腥），水煮沸，撇除血末撈出待用。

3、平底鍋倒入適量植物油，放入冰糖，待冰糖變成液體，將準備好的洋蔥丁放入鍋中翻炒出香味，倒入其他調味料，暴香，然後倒入半筋半肉，倒老抽生抽繼續翻炒，半筋半肉金黃色就可以停止了。

4、加入適量溫水，一般跟肉持平就可以，待水燒開，倒入電高壓鍋，時間為20分鐘，如果喜歡吃幹一點的建議少放水，電壓力鍋一點不吸水的。（如果沒有高壓鍋普通鍋一樣的，時間為1小時到1個半小時）

5、壓20分鐘再次倒入平底鍋中，放入切好的土豆和胡蘿蔔，收汁就行了。在等牛肉的時候，土豆切小塊放油鍋裡炸一下，表面金黃撈出來，就樣外理過的土豆不會容易粉爛，更香口感更好一些。

6、家裡有孩子喜歡吃麵條的，煮點面，撈出來，連湯帶肉澆到麵條上就是牛肉麵了。

牛肉，筋老絲硬，拿來燉了吃還不錯，而且還行氣活血，實為珍饈美味。

一，將牛肉切兩公分見方的丁塊，或大塊，洗淨焯水。

二，鍋內加少量油，炒熟甜麵醬，醬油，味極鮮，加水，下入牛肉，加蔥姜大塊，八角，花椒，辣椒少許，此時，湯色暗紅，深紫，口嘗有鹹鮮醬香味，開鍋後，小火燜熟即可。如果為了味道好，等牛肉熟後撈出，待晾涼後再泡入湯內，待五六個小時再取出食用。

煮熟的牛肉可搭配西紅柿，羅卜，土豆等，佐以燉牛肉的老湯，共同坉了吃。