不是準確數字，釀酒的糧食有很多，玉米、高粱、小麥、豌豆、大米、小米等等，使用的糧食不同，產地不同，一斤白酒使用的數量不同。

簡單的算一下，糧食含澱粉有高有低，但基本上在65%到78%之間，咱們取均值75% 那麼以100斤糧食計則有75斤澱粉 澱粉方程式（c6h10o5）n=162n 理論上可生成2n個c2h5oh（酒精）=92n，那麼100斤糧食可生成酒精42.59斤酒精，酒精密度0.782，那麼這些酒精體積為54.47再折算為60度酒（密度約0.9）其體積約為90.783，其重量約100.87斤（純理論）

但是我要告訴你一下幾點：

1、發酵完的酒糟普遍含殘澱粉約為9%到12%，下強效專用曲藥可以降低到8%左右。

2、酒頭普遍損失在成品酒的2%左右，酒尾約在10度以下的就不能復蒸

3、在泡糧、們糧食的過程中會有約2%的澱粉度的損失

4、微生物發酵、以及自身的能量消耗還有，酵母菌的增長繁殖需要一部分澱粉

5、酒精發酵的過程中會有酯的生成，同時溫度高低會影響EMP、TCA迴圈，是的一部分中間產物生成，高階醇、酯

6、酒精發酵之所以能夠進行，說白了是酵母等微生物產生的酶，而這些酶的合成也要消耗部分原料。

7、普遍不被我們接受的雜醇油、高階脂肪酸及其酯類物質也是要消耗部分原料的

所以綜上同時結合車間生產的實際情況，出酒率在60度約48點（不含尾酒折算量，因為你這次的尾酒，下次是復蒸了的，算下來也是在裡面的），那麼你的出酒率就算正常的的。

假的，農村家家戶戶都會釀米酒，一斤大米釀一斤到一斤半酒，這是常識。

釀酒自家喝的，一般就只有一斤左右，要是釀酒賣的，就會到一斤半。

快曲，50到55度，玉米100斤55斤酒，大米100斤70到75斤酒。7天可出酒。

大麴100斤玉米30斤酒到33斤酒，28天出酒，

現在瓶裝酒100元以下的大多是酒精勾兌酒，釀造酒要放在地窖二次發酵三年以上才能出香味，不上頭。

我是1982年後在東北一個縣酒廠工作過三年，玉米的原糧出酒率一般在百分之四十左右。就是說一百斤玉米出四十斤左右酒。

俗話說“酒是糧食精”，糧食釀酒，自然不可能是一斤糧食一斤酒了。中國自古以來就有釀酒的工藝，而出酒率則和釀酒的手段、酵期、曲種甚至是季節等等都有著非常大的關係。

傳統釀酒與酒麴的關係

大致的出酒率一般為35%左右，也就是人們所說的“三斤糧食一斤酒”！

以前釀酒的手段比較糙，釀出來的酒雜質也比較多，傳統釀酒裝置出酒率低，不如用傳統釀酒工藝結合現代釀酒白酒裝置出酒口感好，出酒多。

現代釀酒白酒裝置

想提高出酒率做好以下幾點！

1、選糧，釀酒原料要選擇顆粒飽滿新鮮、無黴變、無蟲駐的糧食。

2、酒麴的使用，以前釀酒大多是自家制曲，酒麴功菌種培育不達標影響出酒率，建意使用雅大高產酒麴，採用用中草藥做藥引培育而成，耐高低溫發酵力穩定出酒率高。

用酒麴做高粱酒

3、發酵管理

一般來說，糖化需在微氧的環境下進行，而酒化需在無氧的環境下進行，發酵後期如密封不好，影響發酵正常進行的同時還會導致酒分子揮發，發酵期間的管理是很重要的。

4、釀酒裝置

如果燒酒裝置的冷卻性和密封性不好，酒在蒸餾過程中就會揮發出去，從而影響出酒率。分段接酒“掐頭去尾留中間”，頭酒和尾酒可倒入下鍋復蒸得到高品質白酒。

燒酒裝置採用304食品不鏽鋼為原料精心焊接而成，由鍋爐、料桶和冷卻器三件套組成。

三件之間用導管連線，並用水密封，保證了裝置的密封性，另雅大冷卻器採用壁式+管式雙重冷卻，冷卻器與冷卻水接觸面積了，冷卻效果好。