1.看顏色，青灰色，發紫的好，不要發黃的

2.看公母，分季節吃公母，可以去網上查，金九銀十，臍鼓的好

3.對光看蟹腿，看蟹殼兩邊的尖

4.捏肚臍邊的肉，滿的硬，空的軟

馬上就要秋天啦，吃大閘蟹可謂是秋天最不容錯過的美事！~

不過，如果想要吃到一頓完美的大閘蟹，在選蟹方面一定要講究。優質大閘蟹和一般大閘蟹，它們的味道會差很多！

這裡就教大家，如何挑選到一隻優秀的大閘蟹！

螃蟹是水產品，因此，它的新鮮程度是非常重要的。一隻新鮮活力的螃蟹，一定要比蔫蔫的螃蟹來的好吃。

因此，挑選螃蟹要從“新鮮度”與“肥美度”這兩方面來考量。

眼睛

可以用手指去輕輕觸碰一下螃蟹的眼睛，如果是新鮮活力的螃蟹，它的眼睛被觸碰之後，就會迅速回縮。

翻身

把綁著螃蟹的繩子解開，然後把螃蟹翻過來，讓它肚子朝天。活力充沛、腿腳有力的螃蟹，可以快速憑藉自己的力量翻回來。

氣泡

吐泡泡是螃蟹正在進行呼吸的外在表現。把螃蟹放在水盆裡，觀察它的嘴部，如果嘴部吐出大量細密的氣泡，說明螃蟹活力充足。

背殼

看看背殼的顏色，一隻肥壯的螃蟹，其背殼顏色是青黑色的，並且反有光澤，如果顏色發黃就表示它偏瘦弱。

絨毛

蟹的腿上有絨毛， 如果絨毛叢生，細密量多，說明這隻蟹壯實有力。如果腿上的毛稀稀拉拉，說明蟹體軟無力。

腹部

膏肥黃滿的螃蟹，其腹部應該是凸出的，按上去很結實。如果膏黃沒有發育成熟，蟹的腹部則是平平的甚至是凹陷的，用手按一按，覺得裡面空空的。

有些蟹的腹部，會隱隱約約透出橙紅色的痕跡，則說明這隻蟹的膏黃非常飽滿，這樣的蟹是最好的。

一隻好吃的大閘蟹，它的蟹黃蟹膏都是非常飽滿的，一口咬下去，滿滿都是脂香濃郁。而大閘蟹的蟹肉則是鮮美、細嫩，而且帶有一股回味甘甜，這樣的大閘蟹才是優秀大閘蟹噢！

按照以上的挑選標準，咱們就可以輕鬆挑選到高品質的大閘蟹啦！

1. 入門級：飽滿。這個季節，大閘蟹的膏肓都長滿了，透過白色的底板，泛出微微的紅光（也叫紅印蟹），身體圓鼓鼓的，煮熟以後，滿膏滿黃。

2. 衛生級：清香。拿起活蟹，聞肚子和大螯絨毛的處，如果氣味清新，並有水草的香味，說明大閘蟹生長的環境很好；反之，差蟹氣味渾濁，甚至有汽油或農藥味。這隻螃蟹，就算紅印，有膏有黃，但出生環境太差，你敢吃嗎？

3.好吃級：鮮甜。差的蟹，淡而無味。好蟹鮮甜，吃過以後，留下長長的餘味。兩者的差別，就是籠養雞和走地雞。大江雞很肥，但是沒有味道，吃了等於沒吃。

4.最高階：有油。滿膏滿黃，肥得流油，吃完以後，蟹味道長久保留在手上，洗也洗不掉。一個特別的有意思的現象，很多人不吃母蟹，因為覺得蟹黃太硬，不好吃。其實，真正好的母蟹全部流油，蟹黃被蟹油滲透，酥鬆香甜，鮮美無比！

太湖東山半島的楊灣水域，湖面開闊，水質清澈，湖底水草茂盛；太湖水從這裡流出，經過陽澄湖，最後匯入長江....

首先帶殼類海鮮一定要買活的，閩南沿海漁民有流傳著這樣一句話“S 鱘活蠔，未吃先臭”意思是說，帶殼類的海鮮如果掛了，表面看起來還很好。其實內部已經變質變得很厲害了，下鍋後都融化成殼與水，所以我們經常會聽到有些顧客抱怨，說黑心商家賣螃蟹注水，下鍋後只剩殼和一鍋水，很大一部分是買到不新鮮的螃蟹。

再來分清公母，翻過背面三角區域細長（類似銳角三角形）的是公的，三角區域寬短（類似等邊三角形）是母的。

先看蟹殼青背厚重較好，淺黃輕薄較差，所以顏色手感重量都可以感覺出來）連結三角區域地方的殼，鼓起來的好，不鼓的較平的就差了點。殼頂也一樣的道理。三角區域顏色深的較好，淺白的較差，兩尖角外殼能輕鬆按下，說明裡面是較空的。相反用力還按不動的就說明肉質很滿。