我們家比較簡單自制辣椒油方法。

準備物品，幹辣椒，白芝麻，生薑，大蒜，香菇柄，植物油。

將幹辣椒垛碎，生薑垛碎，大蒜垛碎，香菇柄垛碎先用植物油稍炸香。

垛碎的上述四樣放在高瓷碗裡攪拌勻，鍋內燒熟植物油。將植物油澆入上面放四樣碗中，約油滿料一半，這樣就會由油的300多度，一下將辣椒，生薑，大蒜，菇柄碎燙致熟而香，停一會，溫度下降了，將白芝麻放入攪拌。以免白芝麻過細，突然澆入滾燙熱油而焦黑。這樣白芝麻即熟也香，又吸得油料後。

第二次澆入滾燙食用油，這時的白芝麻不會焦黑了。將油澆滿過料，無蒸汽，不發出吱吱的油咬料聲了，將碗上蓋好，不要漏去太多辣香味氣了，等涼後，用不透氣保鮮膜封好，一碗辣椒油就自好了。

辣椒油不僅可以拌冷盤、還具有開胃的作用。

老韓今天就給大家分享一下辣椒油的製作方法。

幹辣椒250克 十三香 陳醋 食鹽 蔥薑蒜 桂皮 香葉白芷 八角 花椒 食用油500克 白芝麻適量

①幹辣椒打磨成粉，放入少許十三香、食鹽、陳醋在放入少量的水攪拌均勻

②過上火倒入油，放入蔥薑蒜、桂皮香葉白芷八角花椒炸成金黃色撈出爆炸。

小貼士

油最好使用菜籽油，因為菜籽油香

夏天的你，是不是也會經常沒有胃口呢？麻辣的拌麵，爽口的冷盤，這些應該能夠使你胃口大增吧！想要做出這些可口的美味，怎麼能少的了香噴噴的辣椒油！下面娟子就來教你如何在家自制辣椒油；

乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻

1；冷鍋中放入乾紅辣椒與花椒，小火慢炒一會關火，不要炒焦

2；冷卻後，取1/3磨成辣椒粉末，剩下的磨成辣椒麵

3；把辣椒粉和辣椒麵混合，加鹽和白糖攪拌均勻，再撒上熟的白芝麻

4；冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火炸至焦黃時取出所有香料，繼續加熱起白煙時關火

5；熱好的油稍冷卻幾秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡就可以了

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

炎炎夏天，許多人因苦夏而食慾不振，爽口的涼拌菜便成了人們夏季的首選，下面介紹一下做涼拌菜必備的辣椒油的做法：

用料：辣椒麵、花生油、熟白芝麻、花椒、大料、薑片、香葉

一.找一耐熱的容器，洗淨擦乾備用

二.鍋中加油，三、四分熱，花椒、大料、薑片、香葉放入鍋中，炸出香味後將香料撈出

三.鍋中油繼續加熱，燒到油冒煙時，將油倒入容器內，將辣椒麵用勺子逐步的放入油中並不停的攪拌，容器內的辣椒麵冒泡後再消失就停止攪拌（期間放入白芝麻）放涼後裝瓶即可

如何自制辣椒油？

在我們四川辣椒油可是每家每戶必備調料，無論是做各種涼拌菜，吃麵條的時候，還是用來做蘸水的時候都少不了要用上辣椒油！而製作辣椒油的方法也是非常多的！所用的調料食材也可以很少很簡單，也可以用料多操作複雜！

準備食材:

食用油，辣椒麵，乾紅辣椒，白芝麻，洋蔥，大蔥，小蔥，花椒顆粒，八角，沙姜，桂皮，香葉，草果，醋，鹽。

做法:

話不多說，直接乾貨！白芝麻適量小火(不要放油)炒香備用，二荊條(提色增香)與子彈頭(提辣增香)辣椒切節熱鍋少許底油小火炒香炒脆，冷卻後用石臼搗碎裝碗中。鍋中加入適量菜籽油，七成熱下洋蔥絲，老薑片，大蔥節炸至微黃出香味，用密網漏勺撈出殘渣，這是舀出一勺油冷卻後倒入辣椒麵碗中(防止後面熱油倒入溫度過高炸糊)，辣椒上倒入炒香的白芝麻，加入十三香(王守義，家庭做做好不要用香料大料，因為配比不好掌握，商用當然選擇自己配大料)，熱油淋在上面，迅速用筷子攪拌，讓辣椒均勻受熱！辣椒油製作完成！