豬肝，是豬的肝臟，含有豐富的營養物質，具有補血功效。在閩南，產婦做月子，都要吃豬肝湯來補血。豬肝是豬的解毒器官，不斷的發揮解毒作用，經肝臟代謝，把有毒物質和解毒產物都隨著膽汁的分泌，排出體外，所以，豬肝經過處理後，是無毒的，可以放心食用。豬肝的製作方法有很多，煮湯、熬粥、爆炒，我們來講一下比較常規的製作方法，爆炒豬肝。

豬肝中有毒的血液，是分散存留在數以萬計的肝血竇中；所以，新鮮豬肝要用清水沖洗，再用淡鹽水浸泡1個小時，去除殘血。①把去淨血水的豬肝切成片，再過一遍清水，瀝乾，加入料酒、生抽、鹽、白糖、十三香、胡椒粉、雞精、澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘；

②青紅椒去籽切菱角片，過沸水焯至斷生，蒜苗切段，將醃製好的豬肝瀝乾漿汁，熱鍋熱油，油多一點油溫高一點，放入豬肝，快速翻炒，放入青紅椒、蒜苗，繼續快速翻炒，料酒從鍋邊緣撒入，加入鹽、雞精，顛兩下，就可出鍋。

豬肝的做法有很多，豬肝的營養豐富有很好的的補血作用，下面娟子為大家分享一道做法簡單好吃的醬爆豬肝，喜歡的也可照這個方法做；

豬肝、料酒、醬油、胡椒粉、澱粉、胡蘿蔔、辣椒、姜蒜、鹽、糖

1；先將豬肝衝去血水洗淨，斜刀切片，放入碗中

2；倒入少許料酒，醬油，胡椒粉和澱粉抓勻醃製半小時

3；胡蘿蔔洗淨切片，辣椒去籽洗淨切塊，蒜切片，姜切絲

4；鍋中倒油燒熱放入薑絲炒香，倒入醃好的豬肝翻炒至表面發白盛出

5；另起鍋倒油燒熱放入姜蒜炒出香味倒入胡蘿蔔、辣椒翻炒

6；加鹽、料酒、 醬油和少許水翻炒至變軟

7；最後倒入炒過的豬肝翻炒，加少許糖大火收汁，盛入盤中即可

很多人認為豬肝是解毒的器官，有毒素不能吃，其實並不然，這和飼養的環境好壞有很大關係，所以去正規檢疫合格市場買豬肝是可以放心食用的。

中國食用豬肝歷史悠久，可以自己買來新鮮的無病變的處理吃著放心，做法很多，滷豬肝，爆炒豬肝，豬肝湯等等

豬肝裡含鐵量高，適合人體吸收，但也不要大量食用，什麼東西都要適量。每週不超過兩次，每次不超過20克，在烹飪方法裡面滷豬肝，因為時間過長。裡面的鐵流失較多，所以在烹調豬肝的時候。不要將豬肝裡的血水完全去除，不然鐵的流失嚴重。

家常炒豬肝

加入圓蔥口味香甜，適合孩子吃 。買回來新鮮豬肝不要直接烹調，先將豬肝用水龍頭沖洗5分鐘，再浸泡15分鐘，烹調的時候一定要完全熟透。

●材料

豬肝200克，洋蔥半個、醬油一勺，生抽一勺，料酒一勺，糖、鹽、薑絲、澱粉適量

● 做法

①豬肝洗乾淨以後切成大小適中的片，然後用料酒、薑絲、醬油、少量鹽、澱粉醃15-20分鐘

②鍋內倒入油，大火燒熱，下入豬肝煸炒變色，加入洋蔥炒勻，放入生抽、糖和鹽，炒三分鐘即可。

小貼士：

豬肝適合氣血虛，貧血的人食用

豬肝的膽固醇含量較高，所以肥胖和膽固醇高的人不建議食用。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

豬肝營養豐富，具有補肝、養血等作用，但豬肝膽固醇含量較高，心臟病及冠心病患者要慎食。下面介紹魯菜溜肝尖的做法：

用料：新鮮豬肝、黃瓜、青椒、木耳、料酒、澱粉、生抽、米醋、蔥薑蒜、食用油

一.豬肝切片，在清水中浸泡兩三個小時，反覆清洗，把血水清洗乾淨後瀝乾水

二.清洗乾淨的豬肝加鹽、生抽、料酒、澱粉抓勻備用

三.木耳提前發好撕成小朵，青椒、黃瓜洗淨切片，蔥薑蒜切末

四.取一碗，適量生抽、料酒、米醋、水澱粉拌勻

五.鍋中加油，六七成熱蔥薑蒜爆鍋，豬肝片入鍋滑炒，豬肝變色後加木耳、黃瓜、青椒，翻炒幾下，加入湯汁大火翻炒至熟加適量鹽調味即可出鍋