如果說有什麼菜名是讓人聽一次就能印象深刻的,今天要說的這道"佛跳牆"一定是其中之一. 作為中國人心中奢華菜品的代表,很多人都是一知半解.不如我們一起來理一理.

即使的確有傳說是一個和尚聞到乞丐煮的大雜燴湯飄來的味道,因為太鮮美沒有把持住,翻過牆來喝起來,因此有了"佛跳牆"的名字,但這其實是不太靠譜的.

比較可信的說法是:

清光緒25年,有一天時任福建按察使的周蓮去官錢局的一名官員家吃飯.這名官員有位紹興來的妻子,她在裝紹興酒的罈子里加入雞,鴨,豬肉和海鮮,煨出了一道濃香四溢的湯,並取名叫"福壽全",也是為了巴結一下週蓮.

這道菜果然對了周蓮的心思,他讓自己的衙廚鄭春發去學了這道菜的手藝.鄭春發學成又加以改進,用海鮮代替了肉類,做成了升級版的"福壽全",香味更勝一籌.

鄭春發後來辭了"鐵飯碗",在福州開了"聚春園",自然"福壽全"也成了招牌菜.

古時的文人墨客也多是愛吃之人,於是有一次一位秀才吃了這道菜驚為天人,情不自禁地寫下了"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”的詩.於是就有了"佛跳牆"的名字.

其實在福州話裡,"佛跳牆"和"福壽全"讀起來也挺像的.

"佛跳牆"與"東北亂燉"的區別在哪裡?

作為一道大家普遍知道的"貴菜",它自然有"貴"的道理.雖然都是很多食材一起烹煮,但是跟"東北亂燉"還是有著極大的區別的.

首先,佛跳牆的用料十分考究,不僅有魚翅,鮑魚,海蔘,花膠,竹蟶這些海產,也有香菇、筍尖、這些地產,雞肉,豬肉,蹄筋,火腿也都包含其中,幾十種是有的.

第二,這是一道極花時間的菜,很多食材都需要單獨處理,功夫是要下的.

佛跳牆的湯採用的是高湯,是用豬腿骨,雞骨,鴨骨經過10小時的大小火交替熬製而成.

高湯做成,又要與炒制好的肉類一起小火慢煨4-5小時才算準備工作完成.這一道工序一定要用荷葉封口,才能讓香氣完整保留在湯罐中.

如此種種,一鍋好的佛跳牆需要前後10天的時間來準備.熬出來的湯清亮鮮美,鮮而不膩,香味四溢,聞著都讓人覺得陶醉.投入如此多的人力物力,自然是"貴"的了.

從歷史看佛跳牆的興衰

歷史的興衰不僅影響著人的命運,也影響著飲食文化的發展.佛跳牆亦是如此.

隨著1930年聚春園創始人鄭春發的逝世,伴隨著戰亂,人民食不果腹,一時興盛的佛跳牆也隨之淹沒在歷史的潮流裡.

直到新中國成立以後,佛跳牆才慢慢重出江湖.不過接下來的文革,又給了佛跳牆一記重擊.

首先由於食材過於名貴,說有資產階級特色,停止了供應.

另外名字"佛跳牆"由於有迷信思想,改回了"福壽全",後來又說有封建思想的意味,又改成了"滿壇香",直到改革開放以後,才重新興盛起來."聚春園"依然是吃佛跳牆的經典之處.(08年,聚春園的佛跳牆製作工藝被列為非物質文化遺產)

由於太出名,作為"閩菜"代表的佛跳牆也成為了粵菜餐廳裡的常見菜之一.

如今的"佛跳牆"是進步還是倒退?

例如譚家菜裡的佛跳牆,是在"黃燜魚翅"的基礎上改良的,屬於濃湯型.當然製作工藝依然花了功夫,價格也不便宜.

例如"佛跳牆火鍋",更加實惠,跟"佛跳牆"硬是搭上了關係.

如果想在家做,也可以買乾貨版的佛跳牆材料,連同酒罈一起寄給你.

另外還有號稱簡化版的"佛跳牆"的"壇燒八味"可以試試.

你好，很高興能回答你的問題，佛跳牆是中國的一到名菜，在以前都是皇族才可以吃的到的。直到今天，正宗的佛跳牆也不是人人都吃得起。那麼，佛跳牆多少錢一份？佛跳牆多少錢一份它的價格要看它的市場地點來定，不同的餐館會有它不同的價格，佛跳牆最少的價格都在二百元左右，最貴的價格在小四百元，上千的都是有的，食用它不同的地點會有不同的價格，因此到不同的地點吃到的佛跳牆會有不同的價格。

精品佛跳牆￥168.00元/盅

極品佛跳牆￥328.00元/位至尊佛跳牆

￥258.00元/大份佛跳牆￥288.00元/窩

至尊佛跳牆￥188.00元/位

官府佛跳牆￥218.00元/位

滿洲佛跳牆￥398.00元/位，當然貴有貴的原因的，佛跳牆選用多種海味產品和少許肉類原料，盛入特製瓷壇內長煨時間制而成，葷香可口、不油不膩、補腎、補血、滋補強身，有很高的食療價值。

北京佛跳牆我吃過的是自助，佛跳牆鍋一人只能吃一份，每人500元。

福建有一道名菜

開蓋後香飄四座

和尚聞味棄禪而食

這道菜就是佛跳牆

曾經以為佛跳牆是一道素菜，後來才知道，佛跳牆是一道山珍海味。

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，閩菜之首，聚集海蔘、鮑魚、魚翅、花膠、乾貝、蹄筋、花菇等名貴食材，加入陳年花雕酒祕製而成。超過20種食物相融，滋味相得益彰，有著豐富圓滿的象徵。

來歷：唐朝高僧夜宿福州，恰逢隔牆達貴人家以"滿庭香"宴客，不僅垂涎三尺，頓絕佛門多年修行，隨跳牆而入一享。故此得名"佛跳牆"。

精品佛跳牆￥168.00元/盅

極品佛跳牆￥328.00元/位至尊佛跳牆

￥258.00元/大份佛跳牆￥288.00元/窩

至尊佛跳牆￥188.00元/位

官府佛跳牆￥218.00元/位

滿洲佛跳牆￥398.00元/位，當然貴有貴的原因的，主要還是食材和用不用心的問題。

佛跳牆的價格要看它的市場地點來定，不同的餐館會有它不同的價格，佛跳牆最少的價格都在二百元左右，最貴的價格在小四百元，食用它不同的地點會有不同的價格，因此到不同的地點吃到的佛跳牆會有不同的價格。

佛跳牆，又名福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系，相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。

佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

所以正宗的佛跳牆價格都在千元。

不過現在網上又有許多商家賣佛跳牆的，價格從幾十元到上千元不等。

建議想要真正品嚐佛跳牆，一定不能買便宜的，因為原材料都是很貴的。

精品佛跳牆￥168.00元/盅

極品佛跳牆￥328.00元/位至尊佛跳牆

￥258.00元/大份佛跳牆￥288.00元/窩

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官府佛跳牆￥218.00元/位