一、原料：

帶皮五花肉1公斤，香蔥、姜各50克，生抽30克，冰糖、料酒各20克，老抽10克，鹽5克。

二、做法：

1.將五花肉切成2釐米見方的塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘左右，撈出瀝乾水。

2.熱鍋冷油，待油輕微冒煙將冰糖加入並不停攪拌，當晶瑩的冰糖變的像白糖時，立即加肉繼續攪拌。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。然後加入適量的水和蔥段薑片。

3.大火燒開，改小火燒。當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，就可以往肉裡放入醬油和鹽了。

4.改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿濃汁。最後，撒上蔥花即成。

紅燒肉，又名東坡肉，做紅燒肉所需的肉要是肥瘦相間的五花肉，成品紅燒肉色澤豔麗紅亮、口感肥而不膩、香甜鬆軟，入口即化，老少皆宜。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，不僅歷史悠久，而且其做法也多種多樣，是一道廣為流傳的大眾菜。

紅燒肉想要做得好吃還是要掌握一些技巧的，這裡介紹一下具體的步驟和一些注意事項，按照這樣做出來的肯定好吃。第一步準備食材，五花肉500克、八角2個、蔥段一小把、香葉2片、姜5片、白砂糖15克、鹽5克、醬油30ml、黃酒適量、冰糖20、花生油適量。

第二步、先把五花肉切成2.5釐米左右見方的塊兒，這裡需要注意一點就是在切的時候肉塊不宜太小，因為做成後，肉塊兒會收縮近一倍。 然後用涼水下鍋。，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出控淨水份備用。這一步需要注意一定是要涼水下鍋不能是熱水，不然會影響味道和口感。

第三步、鍋中倒入油，將八角放入炒香，然後放入白砂糖開始炒糖色，這裡注意糖色不能炒過了，焦了會苦，顏色也不好看，炒到微黃即可。炒好糖色就可以將切好的肉塊放入煸炒至水分幹並且肉表面黃就行。當肉出油後要放入黃酒從鍋邊淋入，翻炒兩下放入醬油，待翻炒均勻後往鍋中加入開水，注意，這裡不再是涼水，加冷水的話肉會變緊，不鬆軟。

第四步就是放入薑片、香葉、蔥段、再放入冰糖，蓋上蓋子小火燜40分鐘，。燜好後將香料夾出，然後放鹽，大火收汁，湯汁收濃稠就可以出鍋裝盤。這裡需注意香料要夾出，不然影響美觀，還有收汁要做好，汁太多太少都不可以。

要想做出美味的紅燒肉，以上四步必不可少，而且其中的注意事項也要做到位才行，祝各位都能掌握紅燒肉的做法並做出屬於自己的風格，做出好吃的紅燒肉。

然後鍋內燒水，把肉倒入鍋中，再次燒開以後撇去浮沫，把肉撈出，再用涼水沖洗一遍，撈出控水。

鍋內倒由，再放入適量白粉，起火加熱，讓糖容化，再把五花肉倒入鍋中翻炒，等肉均句沾上糖色，再倒入老抽繼續翻炒，然後加入熱水，再放鹽丶八角丶花椒丶香葉丶桂皮丶肉寇丶蔥段丶薑片丶大火燒開再小火慢燉30分鐘。

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，對於紅燒肉，大家都不陌生，想吃卻又矛盾著，其實肉類總吃固然不好，但是平時多吃些油脂少的菜，偶爾吃一次紅燒肉，對於健康是沒有影響滴。

需要的食材有：

五花肉500克、蔥、姜、香葉、八角、冰糖

具體做法如下:

1、首先把蔥切段，薑切片，五花肉清洗乾淨，切成麻將大小的塊

2、鍋中倒水，五花肉涼水下鍋焯水，放入兩勺料酒去腥，水燒開之後，瞥去浮沫，大約焯水5分種左右，撈出控水備用。

3、另起鍋，鍋中倒少許底油，涼油倒入冰糖，小火熬糖色，熬製棗紅色之後，倒入五花肉，快速翻炒均勻，讓五花肉全部裹上糖色，在放入蔥、姜、香葉、八角等大料

4、炒出香味後，放入料酒2勺去腥，翻炒均勻後，倒入足量的熱水，沒過五花肉就可以了，再放入生抽1勺，腐乳汁1勺，老抽1勺調色，大火燒開，蓋上蓋子轉小火燜煮40分鐘。

5、時間到以後，挑出裡面大料，轉大火收汁，放點米醋，翻炒均勻，即可出鍋