青菜，上海青，我的選擇是手掰完整的葉子直接炒菜。菠菜也是完整葉子直接炒韭菜，6cm段炒包菜，手撕大約5cm見方生菜整片葉子炒辣椒，小米辣要剁碎線辣椒，可滾刀，可與辣椒夾角約35°切，橫向步進距離約1.5cm彩椒根據配合的東西，可切1.5cm方塊，可切1cm條，或0.5cm條普通青椒，中間劈開，按住了，斜切45°，橫向步進距離根據你的肉絲大小略大一點兒就行。茄子，球形茄子我喜歡做蒜蓉的，從瓜蒂處十字刀，換小刀在裡面茄子肉橫三豎一，注意不要切破皮。上鍋蒸去。瘦長的茄子適合做紅燒肉末茄子，還是從瓜蒂處十字刀，或者茄子太細了就一刀劈開兩半就好了，裡面切縱向刀成段，寬約5cm絲瓜，斜切約65°，切片後厚度約2cm，這傢伙容易出水，所以薄了炒出來很難看。絲瓜湯的話切滾刀。竹筍春筍劈兩半，切成5cm上下或者整條都行。冬筍燉湯切大滾刀，比肯德基上校雞塊大點兒就行。冬筍炒菜滾刀和上校雞塊一樣大就行了。橫切牛肉豎切雞，是說紋理的羊肉最好斜著切不趁著冰疙瘩切肉，不在軟趴趴切肉最好是冷凍的肉頭天晚上拿出來放在冷藏，上午起來切，裡面帶著冰渣，但是肉還挺有型，下刀還不費勁。以上都是我的個人經驗，雖然那些尺寸看起來挺無語的，但是我切菜的時候都是基本符合這個尺寸的，我手邊就是遊標卡尺，我切的誤差是±0.5cm。歡迎大家批評指點。