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  • 1 # 愛答題的昊琳

      一、選中等大小鮮蒜,洗淨去根鬚,刷去最外層老皮,然後把蒜頭一層一層的碼在小缸裡,碼一層,撒一層鹽(5公斤蒜撒60克鹽),最後在缸中加水,5公斤蒜加水150克。加這少量的水,目的是促使鹽快點溶化。 二、續水、換水。12小時後,再往缸裡續乾淨涼水。水要沒過蒜,三天後換水,以後每天換一次清水,連續7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。 三、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆裡,用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中,每裝一層,再撒些白糖(總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例)。最後往壇裡倒一小碗熟鹽水和少量食醋。(熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度,500克糖蒜加50克熟鹽水)。 四、封口。用兩層紗布封壇口,並用繩子緊緊繫住,置於室內陰涼處。5天即可食用。 五、醃糖蒜的罈子要清潔乾淨,切勿粘油,否則蒜容易腐爛變質。糖醋醃蒜  原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克  製作方法 1.將蒜莖切去,留有約6釐米假莖。  2.將蒜頭洗淨,瀝去水分。  3.將蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內,並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭,使之全部溼潤醃透。  4.將醃好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次。  5.把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中,只裝一半,留一半準備倒入糖溶液。  6.將醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然後摻入糖醋液中。  7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製,缸內放一個十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,衝出缸口。  8.用皮紙將缸口糊上,上面再用豬血調石灰塗好,使缸口封閉嚴密。  產品特點 蒜皮呈褐色,蒜肉呈黃褐色,滋味酸甜,略帶鹹辣味,蒜肉嫩脆,蒜皮可食。

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