所謂精鹽就是純氯化鈉，加了碘，鐵等新增劑。粗鹽是氯化鈉，氯化鈣，氯化鎂，硫酸鈉等等混合物，不光鹹，還有點苦。作為生物電解質都能實現鹽的功能，不過沒有碘鐵等補充礦物質功能，鎂鈣硫酸根對器官有害。

先要了解什麼是粗鹽和精鹽。粗鹽為海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎曬而成的結晶，即天然鹽，是未經加工的大粒鹽。精鹽是經過去除雜質後再次結晶析出的鹽，雜質少，經過加工後有些微量元素也被去除了，有時還要加入碘，特意製出加碘鹽，用來預防甲狀腺病。

簡單來說，精鹽是經過加工後的粗鹽。粗鹽和精鹽的基本成分是相同的，都是氯化鈉。但是精鹽雜質少，又加入了碘元素，還有的加入了其它微量元素，理論上比精鹽更營養些，但是鹽作為調味劑，食用不多，所以粗鹽和精鹽對人體健康的影響並不大，世界衛生組織推薦每日攝入鹽不超過 5 克。

那麼為什麼現在不吃粗鹽了呢，主要原因就是口感遠遠不如精鹽。古人吃粗鹽並不是因為健康，而是沒有加工成精鹽的工藝和裝置。

最近有讀者提問“食鹽是粗鹽健康還是精鹽健康？為什麼現在買不到粗鹽呢！千萬年來人類都是食用粗鹽的！”千禧年後的孩子們所知道的食鹽大多是商場裡帶包裝的鹽；90後的一代應該還有印象小時候和爸爸媽媽去菜市場那挑著兩籮筐粗鹽的阿姨賣鹽的場景；至於爺爺奶奶一輩，若是住在海邊或產鹽地區，曬鹽應該是十分常見的一幕。

那麼，為什麼現在市面上粗鹽十分少見？從健康的角度來說，食鹽是粗鹽健康還是精鹽健康呢？讓超哥話你知。

不管是粗鹽還是精鹽，過量食用都是有害健康的。和精鹽相比，粗鹽中含有泥沙等雜質，口味不佳，因此，超哥更建議消費者購買帶包裝的精鹽食用。

【食鹽，為何分粗細？】

在工業上，常以海水曬鹽，井水、鹽湖水煮鹽的方法，使食鹽晶體析出[2]。這個方法得到的鹽常常混有少量泥沙和鎂鹽（如硫酸鎂）等其它雜質，為粗製食鹽，也就是我們常說的粗鹽。粗鹽中的泥沙給食品生產帶來許多不便，其它雜質如硫酸鎂等常常使鹽帶有苦味，同樣不利於食品生產以及消費者的健康。隨著食品工業和工藝的發展豐富，人們的需求增加，精製食鹽逐漸取代粗製食鹽。所謂的精製食鹽，是在粗製食鹽的基礎上，透過物理化學的方法，經溶解、沉澱、過濾、蒸發來除去粗鹽中的泥沙和其它雜質，得到顆粒較細的鹽，也叫細鹽[3]。因此，精鹽的產生是適應生產需要的結果。

【粗鹽vs精鹽】

首先，不管是粗鹽還是精鹽，一旦攝入過多都可能引起高血壓和冠心病，都是不健康的。因而，世界衛生組織建議每人每日攝入3克至5克食鹽，約為一茶勺[4]。

而就粗鹽和精鹽的選擇來說，超哥更推薦精鹽。從製作工藝上，精鹽是粗鹽的進一步精加工，除去了粗鹽中的雜質，更適合消費者的需求。且從上世紀末，中國實施全民食鹽加碘，解決了地區缺碘的問題；目前市面上也推出了低鈉鹽、加硒鹽、加鋅鹽、補血鹽，為特殊人群提供更多的選擇[4]。另一方面，市面上的精鹽絕大多數是帶包裝的，而粗鹽以散裝售賣為主，粗鹽的衛生情況和合格情況消費者難以知曉。從粗鹽的製作工藝上看，粗鹽中含有的泥沙一般家庭難以除去，如果混入食物中，在食用時會硌傷牙齒，不適合用來加工食物；其次，粗鹽雜質含量較多，口味不佳也不適合新增到食物中。不過，粗鹽也不是一無是處，其顆粒較大、溶解較慢的特點在搓洗除去一些食物果皮絨毛（如秋葵等）時起增大摩擦力的作用是精鹽難以替代的。

【總結】

看到這裡，相信大家對粗鹽和精鹽都有所瞭解了。單從飲食上的選擇而言，超哥更建議大家選購合適自己的精鹽來烹調食物。

參考文獻：

[1]曉瓊. 你瞭解鹽嗎[J]. 新智慧:財富版, 2011(6):72.

[2]黃招揚. 廣西海水曬鹽工藝研究[D]. 廣西民族大學, 2008.

[3]葉貽吟, 鄭建美, 高潔,等. 氯酸鉀生產中影響鹽泥沉降速度的原因[J]. 化學工程與裝備, 1986(3).

[4]譚敦民. “高檔”鹽有多少是在忽悠[J]. 家庭醫藥.就醫選藥, 2017(1):64-65.