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  • 1 # 使用者7344438740103

    對健康沒有影響,只要不凍太久,一週內沒問題。但是口感上確實會有一定影響,美食家和槓精就不要考慮了。。

    至於營養,不能一概而論。冷凍並不是讓營養流失的最大原因,主要的原因是長期儲存,買了就做熟和買了放一週(非冷凍)再做熟,維生素和礦物質含量就已經不一樣了,烹飪方法不同也會讓營養流失程度改變,所以最大的問題不是冷不冷凍,而是什麼時候做熟,怎麼做熟。如果買來立刻煮,立刻速凍(注意是速凍)可以最大限度防止營養流失,這和很多人的認識正好是相反的。(中國因為蔬菜便宜,大部分人還是喜歡吃新鮮的,研究冷凍的人不多,其實外國蔬菜比較貴的地方,冷凍很正常,自己在家也會冷凍,超市裡也有很多冷凍蔬菜在賣,胡蘿蔔玉米菜花西蘭花就是一個冷凍菜經典搭配,很多餐廳都會用)

    但還是要說句公道話,中國以炒菜為主要烹飪方式,其實是不太適合冷凍的,我也有過不得不一次做出一週食物的情況,一般都是選擇燉煮類的菜,或者西餐的簡餐類比較適合。

    如果你鐵了心要冷凍,以下一點良心建議:

    凍了以後不能吃的菜有很多(口感很差,並不是有毒,但你看到肯定也不想吃了),凍了以後更好吃的菜也有不少。不確定你選擇的菜是否都能適合冷凍,反正綠葉菜儘量不要凍,塊莖類食物儘量切小塊吧。

    注意凍之前一定用保鮮膜和密封袋包好,裡面儘量不要有空氣,有的話擠出去,防止氧化(所以不建議用保鮮盒,裡面肯定會有空氣的)可以的話儘量用速凍功能(買個鋁板放在冷凍室,冷凍時放在那上面也有一定的速凍效果)這樣可以最大限度保留營養與口感!

    最後,一定要密封好不要和生肉什麼的放一起,這是最重要的!吃之前充分加熱(自然解凍也會讓營養流失加劇,乾脆就吃之前微波解凍檔轉個20分鐘,再正常加熱一次,快速解凍更好)

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    更新幾張圖

    日本的冷凍食品專櫃,專為不得不帶飯又沒時間做的人準備的,早上一樣一個填充在便當盒裡,好吃方便,同理在家做了冷凍也可以。

    各種冷凍蔬菜,有的是生的直接凍,有的是做熟了凍,日本人對冷凍食品很有研究,會做最保留營養與口感的處理,比如鹽水毛豆就非常適合煮了冷凍。

    米飯不能凍的打臉,其實米飯麵條都可以冷凍,不過麵條因為簡單,我一般不凍,把意麵或者炸醬麵的醬做好分成小塊冷凍,早上煮麵,把水瀝乾,放少量油抓一下防止變幹,把冷凍的醬料放在上面就可以了。

    米飯的話,白米飯,炒飯,煲仔飯,焗飯都可以冷凍,做好後分成一頓一頓分量的小塊,用保鮮膜層層包好放密封袋,一天拿一塊就行。熱的時候可以在上面滴兩滴水,蓋上蓋子熱,利用水蒸氣燜一下,就能回軟,當然口感比不上剛做好的,不過橫豎都是隔夜飯的話,冷凍的只要熱好了,口感並不比冷藏差。

    跑個題

    現在在北京朝陽大悅城(地下的日本超市AEON)已經有一部分的冷凍方便食品了,雖然比起日本來說種類太少,而且超級貴,北京也沒有帶便當的文化,賣的不知道怎麼樣。。不過也算是個開始,或許以後會有更多種吧?我還是很期待的。

    跑題2

    你可能早就吃過冷凍蔬菜了,比如kfc的飯類,裡面的西蘭花,雖然沒有具體求證過,但那個口感一定不是新鮮西蘭花直接煮熟的。吃的時候大家可能都覺得口感有點韌性,水分不是很充足,有點蔫,但是又很綠(一般放蔫的西蘭花會變黃)對,那個就是了。(最近一年我都沒吃過k記,估計還是吧,不確定,但西蘭花是一種很容易壞的蔬菜,不太可能屯大量新鮮的現煮。)其他快餐類可能也放冷凍蔬菜,沒吃過不知道。

    以前這是個秘密,因為說到速凍蔬菜,去街上隨便找一百個人問,肯定99%會說不健康,不接受,其實你們早就吃過,然後很健康,完全沒事,口感也是有點異樣但無所謂的程度而已。現在冷凍蔬菜早就不是秘密了,天x超市都開始公然賣了,x寶也是早就有一大袋一大袋的,吃起來如何,其實嘗一下就知道了,但是,中國很多地方,真的是冷凍蔬菜比新鮮的還貴,所以不是很忙的人確實沒必要用。。

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