菠菜依其葉形及種子外形分為有刺種和無刺種兩個型別。有刺種，葉戟形，葉片較薄，先端尖，又稱尖葉菠菜，成熟較早，耐寒不耐熱，易抽薹，適宜早秋或春季栽培，質地柔軟，澀味少，在中國栽培久，分佈廣。無刺種，葉片卵圓形，先端鈍圓，葉片肥大較厚，又稱圓葉菠菜，成熟較晚，不易抽薹，品質好，耐寒性不及有刺種，但耐熱力稍強，適宜作晚秋或春季栽培。
各地栽培的菠菜品種大都以耐熱性較強的早熟品種作早秋栽培，以晚熟的不易抽薹的品種作越冬栽培。各地栽培的品種除地方品種外，現也有不少國外進口的大棵、抗逆品種及加工專用品種得到廣泛應用。主要品種簡介如下：
（1）雙城凍根菠菜
黑龍江省著名地方品種，株高27釐米，開展度30釐米。植株生長勢強，生長初期葉片平鋪地面，以後轉為半直立。葉片大，基部有深裂缺刻，中脈和葉柄呈淡紫色，葉戟形。單株重30～50克，根紅色，種子三角形，尖端有刺。抗寒力強，越冬時不易受凍害，越冬後返青快。早熟，抽薹晚，抗霜黴病和病毒病。產量高，每667米產量1500～1800千克。
（2）廣東圓葉菠菜
廣東農家品種，屬無刺變種。葉長橢圓形至卵圓形，先端稍尖，基部有淺缺刻。葉片寬大肥厚，深綠色。耐熱不耐寒，適於夏秋栽培，產量高，品質好。江蘇、浙江、湖南、湖北等省均有栽培。
（3）大葉烏菠菜
廣州市郊區地方品種，株高40釐米，開展度23釐米。葉片長15釐米，寬10釐米，葉較厚，長戟形，濃綠色，先端漸尖，基部耳狀。葉柄粗壯，長28釐米。果實具稜刺，品質優良。早熟，播種到採收40余天。抗熱能力強，遲播易抽薹，易感染霜黴病。產量高，每667米產量1200～1500千克。
（4）西涼大圓菠
甘肅省地方品種。株高30釐米，植株半直立，分枝性強。圓葉，濃綠色，葉片厚，質柔嫩，無澀味，品味佳。不易抽薹，適應性廣。具有耐熱、耐寒的特點，單株重100～300克，產量高。
（5）華菠1號
華中農業大學園藝學院育成的菠菜一代雜種。植株半直立，株高25～30釐米。葉箭形，先端鈍尖，基部戟形，有一對淺缺刻。葉片長19釐米左右，寬14釐米左右。葉面平展，葉色濃綠，葉肉較厚，質柔嫩，無澀味。單株重50～100克。耐高溫、耐病毒病和霜黴病。可秋播栽培或越冬、春播栽培。一般每667米產量2000千克左右。
（6）華菠2號
華中農業大學園藝學院育成的圓葉菠菜一代雜種。株高28.5～33.5釐米，較直立。出苗快，生長勢強。單株葉面積達323.8釐米。葉呈長橢圓形，葉基部一裂，對生一小齒，葉色較濃綠，味甜。
（7）貴賓菠菜
南韓引進，植株半直立，圓葉，濃綠色，葉片稍厚，質地柔嫩。純度高，耐熱性強，不易抽薹，抗真菌性黃萎病和霜黴病。產量高，商品性好。
（8）勝先鋒菠菜
荷蘭引進，株形直立，尖圓葉，葉面光滑，亮綠色。葉片寬大，適宜捆紮。適應性強，抗抽薹能力強，特別抗熱，商品性極好，非常適於作加工品種。
（9）佳美菠菜
美國引進，生長速度快，耐抽薹。葉片三角形，葉尖圓潤，邊緣帶淺刻，葉綠、厚重、平滑、光澤度好。株形較直立，抗病高產。用於加工和鮮食，是北方春播的極佳品種。
（10）新世紀菠菜
由日本引進，純度高，不易抽薹，生長旺盛。半直立，葉稍寬，有光澤，有缺刻，肉厚，品質優。葉柄粗，葉數多。抗病，是耐熱性強、產量高的優良品種。
（11）四季菠菜
日本引進，抽薹晚，可週年栽培。葉深綠色，缺刻淺。植株直立，易栽培，收穫期較長。耐熱、耐寒，不易發生縮葉。葉肉厚，耐貯藏，抗霜黴病。
（12）春秋大葉菠菜
日本引進，植株健壯，半直立。葉簇生，葉呈長橢圓形，尖端鈍圓，葉肉厚、質嫩，單葉重20克。抗病、耐熱，抽薹較晚。秋季栽培耐冬貯。
菠菜依其葉形及種子外形分為有刺種和無刺種兩個型別。有刺種，葉戟形，葉片較薄，先端尖，又稱尖葉菠菜，成熟較早，耐寒不耐熱，易抽薹，適宜早秋或春季栽培，質地柔軟，澀味少，在中國栽培久，分佈廣。無刺種，葉片卵圓形，先端鈍圓，葉片肥大較厚，又稱圓葉菠菜，成熟較晚，不易抽薹，品質好，耐寒性不及有刺種，但耐熱力稍強，適宜作晚秋或春季栽培。
各地栽培的菠菜品種大都以耐熱性較強的早熟品種作早秋栽培，以晚熟的不易抽薹的品種作越冬栽培。各地栽培的品種除地方品種外，現也有不少國外進口的大棵、抗逆品種及加工專用品種得到廣泛應用。主要品種簡介如下：
（1）雙城凍根菠菜
黑龍江省著名地方品種，株高27釐米，開展度30釐米。植株生長勢強，生長初期葉片平鋪地面，以後轉為半直立。葉片大，基部有深裂缺刻，中脈和葉柄呈淡紫色，葉戟形。單株重30～50克，根紅色，種子三角形，尖端有刺。抗寒力強，越冬時不易受凍害，越冬後返青快。早熟，抽薹晚，抗霜黴病和病毒病。產量高，每667米產量1500～1800千克。
（2）廣東圓葉菠菜
廣東農家品種，屬無刺變種。葉長橢圓形至卵圓形，先端稍尖，基部有淺缺刻。葉片寬大肥厚，深綠色。耐熱不耐寒，適於夏秋栽培，產量高，品質好。江蘇、浙江、湖南、湖北等省均有栽培。
（3）大葉烏菠菜
廣州市郊區地方品種，株高40釐米，開展度23釐米。葉片長15釐米，寬10釐米，葉較厚，長戟形，濃綠色，先端漸尖，基部耳狀。葉柄粗壯，長28釐米。果實具稜刺，品質優良。早熟，播種到採收40余天。抗熱能力強，遲播易抽薹，易感染霜黴病。產量高，每667米產量1200～1500千克。
（4）西涼大圓菠
甘肅省地方品種。株高30釐米，植株半直立，分枝性強。圓葉，濃綠色，葉片厚，質柔嫩，無澀味，品味佳。不易抽薹，適應性廣。具有耐熱、耐寒的特點，單株重100～300克，產量高。
（5）華菠1號
華中農業大學園藝學院育成的菠菜一代雜種。植株半直立，株高25～30釐米。葉箭形，先端鈍尖，基部戟形，有一對淺缺刻。葉片長19釐米左右，寬14釐米左右。葉面平展，葉色濃綠，葉肉較厚，質柔嫩，無澀味。單株重50～100克。耐高溫、耐病毒病和霜黴病。可秋播栽培或越冬、春播栽培。一般每667米產量2000千克左右。
（6）華菠2號
華中農業大學園藝學院育成的圓葉菠菜一代雜種。株高28.5～33.5釐米，較直立。出苗快，生長勢強。單株葉面積達323.8釐米。葉呈長橢圓形，葉基部一裂，對生一小齒，葉色較濃綠，味甜。
（7）貴賓菠菜
南韓引進，植株半直立，圓葉，濃綠色，葉片稍厚，質地柔嫩。純度高，耐熱性強，不易抽薹，抗真菌性黃萎病和霜黴病。產量高，商品性好。
（8）勝先鋒菠菜
荷蘭引進，株形直立，尖圓葉，葉面光滑，亮綠色。葉片寬大，適宜捆紮。適應性強，抗抽薹能力強，特別抗熱，商品性極好，非常適於作加工品種。
（9）佳美菠菜
美國引進，生長速度快，耐抽薹。葉片三角形，葉尖圓潤，邊緣帶淺刻，葉綠、厚重、平滑、光澤度好。株形較直立，抗病高產。用於加工和鮮食，是北方春播的極佳品種。
（10）新世紀菠菜
由日本引進，純度高，不易抽薹，生長旺盛。半直立，葉稍寬，有光澤，有缺刻，肉厚，品質優。葉柄粗，葉數多。抗病，是耐熱性強、產量高的優良品種。
（11）四季菠菜
日本引進，抽薹晚，可週年栽培。葉深綠色，缺刻淺。植株直立，易栽培，收穫期較長。耐熱、耐寒，不易發生縮葉。葉肉厚，耐貯藏，抗霜黴病。
（12）春秋大葉菠菜
日本引進，植株健壯，半直立。葉簇生，葉呈長橢圓形，尖端鈍圓，葉肉厚、質嫩，單葉重20克。抗病、耐熱，抽薹較晚。秋季栽培耐冬貯。