茭白質整潔白柔嫩，含有大量氨基酸，味鮮美，營養豐富，風味極佳。茭白含有維生素B1、B2、C等，有一定的藥用價值，有清熱、生津、調腸胃等功效，是中國特產的優良水生蔬菜。由於收穫期正值5~6月和早秋9~10月兩個蔬菜供應淡季，對解決蔬菜的淡季供應起著重要作用。茭白的經濟效益十分可觀，尤其是隨著人們生活水平的逐步提高，對環保、營養、健康食品的需求與日俱增，茭白將作為首選產品之一，其市場前景十分看好。 一、茭白生長髮育對環境條件的要求 茭白為禾本科多年生水生宿根植物。株高1.6~2米，有葉5~8片，葉由葉片和葉鞘兩部分組成。 茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類。
茭白的生長週期可分為四個階段： （1）萌芽期：入春後3、4月開始發芽，最低溫度5℃以上，以10~20℃為宜。 （2）分櫱階段：自4月下旬至8月底，每一株可分櫱10~20個以上，適溫為20~30℃。 （3）孕茭階段：雙季茭6月上至下旬一次，8月下旬至9月下旬又一次。單季茭8月下旬至9月上旬才孕茭，適溫15~25℃，低於10℃或高於30℃，都不會孕茭。 （4）停滯生長和休眠階段：孕茭後溫度在15℃以下分櫱和地上生長都會停滯，5℃以下地上部枯萎。 二、優質高產栽培技術 （1）土壤耕作：秧田選擇避風向陽排灌兩便、土壤疏鬆且肥沃的田塊。定植前整地，要水耕水整，整地前施綠肥或廄肥3500~4000千克或人糞3000~4000千克為基肥，搗碎整平，做到泥爛、肥足、地平，並打實田埂，嚴防漏水漏肥。曝曬幾日後，再灌淺水3釐米足有，以備栽植。 （2）選種、栽植：在秋茭採收前6~7天進行墩選，種墩要符合原品種特性，植株較矮，生長勢不過旺，抱莖各葉高度相差不大，但最後1~2片心葉顯著短縮，如葉鞘與茭白眼緊縮在一起。 茭白分春栽和秋栽。無論單季或雙季茭的晚熟種，長江流域於4~5月間母墩萌芽高33~40釐米時，具3~4片真葉，將茭墩挖起，用快刀順分孽處劈開成數小袱貳遞荷郛沽店泰錠駿墩，每墩帶匍匐莖和壯分櫱4~6個，剪去葉片，保留葉鞘長16~26釐米，以減少水分蒸發，利於提高成活，隨挖、隨分、隨栽。 秋栽：老墩於立春萌芽後挖取，每孽切成8~10個，假植於藕田內或肥沃的爛泥田育苗，經常保持水深3釐米，至7~8月每穴已有10多個分櫱，再分栽一次。 7~8月間進入孕茭期，去除較弱分櫱，每10平方釐米留一茭，至8月初摘黃葉2~3次，將黃葉踩入土中充當肥料，並在茭墩中間壓一塊泥，使植株向茭墩四中張開，方便通風，減少病害。
（3）肥水管理：茭白生長期長，分櫱多而吸肥量大，一次種植多次採收，必須基肥、追肥並重，追肥共4~5次，按照“促—控—促”原則，栽後7~10天宜即施提苗肥，每畝施清糞水500~1000kg，以促進幼苗生長，半個月後每畝施清糞水1000~1500kg或尿素10~15kg，此後停止施肥，以免生長過旺，其後即進入分櫱期，至7月下旬到9月上旬新茭的分櫱進入孕茭期，茭筍開始肥大時，再每畝施濃糞水3000~4000kg，尿素20~25kg，促進茭筍肥大，以後第4~6次施肥可酌情處理。 茭白田的水位根據茭白生長髮育特性靈活掌握，以“淺—深—淺”的原則進行管理（淺水栽植、深水活棵、淺水分櫱）。萌芽前灌淺水2~3釐米，促進萌發，栽後保持水深5~8釐米，促進分櫱和髮根，至分櫱後期，加深至10~14釐米，控制無效分櫱。7~8月高溫期宜保持水深13~17釐米，並做到經常換水降溫，減少病蟲害，孕茭期至採收前6~7天，根據主莖茭白生長情況灌好養胎水。開始保持15釐米左右，以後逐漸加深到23~27釐米，使整個茭白浸入水中，但以不超過“茭白眼”為度。孕茭後期逐漸灌淺水到3~7釐米。秋茭採收後，保持淺水2~3釐米，以免根株受凍腐爛。 三、病蟲害防治 孕茭期有大螟、二化螟、長綠飛蝨，應在害蟲幼齡期，每畝用50%殺螟松乳油100g加水75~100kg潑澆或用90%敵百蟲和40%樂果1000倍在剝除老葉後，逐棵用藥灌心。立秋後發生蚜蟲、葉蟬和薊馬，可用40%樂果乳劑1000倍、10%葉蟬散可溼性粉劑200~300g加水50~75kg噴灑，茭白鏽病可用1:800倍繡鈉噴灑效果良好。
茭白質整潔白柔嫩，含有大量氨基酸，味鮮美，營養豐富，風味極佳。茭白含有維生素B1、B2、C等，有一定的藥用價值，有清熱、生津、調腸胃等功效，是中國特產的優良水生蔬菜。由於收穫期正值5~6月和早秋9~10月兩個蔬菜供應淡季，對解決蔬菜的淡季供應起著重要作用。茭白的經濟效益十分可觀，尤其是隨著人們生活水平的逐步提高，對環保、營養、健康食品的需求與日俱增，茭白將作為首選產品之一，其市場前景十分看好。 一、茭白生長髮育對環境條件的要求 茭白為禾本科多年生水生宿根植物。株高1.6~2米，有葉5~8片，葉由葉片和葉鞘兩部分組成。 茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類。
茭白的生長週期可分為四個階段： （1）萌芽期：入春後3、4月開始發芽，最低溫度5℃以上，以10~20℃為宜。 （2）分櫱階段：自4月下旬至8月底，每一株可分櫱10~20個以上，適溫為20~30℃。 （3）孕茭階段：雙季茭6月上至下旬一次，8月下旬至9月下旬又一次。單季茭8月下旬至9月上旬才孕茭，適溫15~25℃，低於10℃或高於30℃，都不會孕茭。 （4）停滯生長和休眠階段：孕茭後溫度在15℃以下分櫱和地上生長都會停滯，5℃以下地上部枯萎。 二、優質高產栽培技術 （1）土壤耕作：秧田選擇避風向陽排灌兩便、土壤疏鬆且肥沃的田塊。定植前整地，要水耕水整，整地前施綠肥或廄肥3500~4000千克或人糞3000~4000千克為基肥，搗碎整平，做到泥爛、肥足、地平，並打實田埂，嚴防漏水漏肥。曝曬幾日後，再灌淺水3釐米足有，以備栽植。 （2）選種、栽植：在秋茭採收前6~7天進行墩選，種墩要符合原品種特性，植株較矮，生長勢不過旺，抱莖各葉高度相差不大，但最後1~2片心葉顯著短縮，如葉鞘與茭白眼緊縮在一起。 茭白分春栽和秋栽。無論單季或雙季茭的晚熟種，長江流域於4~5月間母墩萌芽高33~40釐米時，具3~4片真葉，將茭墩挖起，用快刀順分孽處劈開成數小袱貳遞荷郛沽店泰錠駿墩，每墩帶匍匐莖和壯分櫱4~6個，剪去葉片，保留葉鞘長16~26釐米，以減少水分蒸發，利於提高成活，隨挖、隨分、隨栽。 秋栽：老墩於立春萌芽後挖取，每孽切成8~10個，假植於藕田內或肥沃的爛泥田育苗，經常保持水深3釐米，至7~8月每穴已有10多個分櫱，再分栽一次。 7~8月間進入孕茭期，去除較弱分櫱，每10平方釐米留一茭，至8月初摘黃葉2~3次，將黃葉踩入土中充當肥料，並在茭墩中間壓一塊泥，使植株向茭墩四中張開，方便通風，減少病害。
（3）肥水管理：茭白生長期長，分櫱多而吸肥量大，一次種植多次採收，必須基肥、追肥並重，追肥共4~5次，按照“促—控—促”原則，栽後7~10天宜即施提苗肥，每畝施清糞水500~1000kg，以促進幼苗生長，半個月後每畝施清糞水1000~1500kg或尿素10~15kg，此後停止施肥，以免生長過旺，其後即進入分櫱期，至7月下旬到9月上旬新茭的分櫱進入孕茭期，茭筍開始肥大時，再每畝施濃糞水3000~4000kg，尿素20~25kg，促進茭筍肥大，以後第4~6次施肥可酌情處理。 茭白田的水位根據茭白生長髮育特性靈活掌握，以“淺—深—淺”的原則進行管理（淺水栽植、深水活棵、淺水分櫱）。萌芽前灌淺水2~3釐米，促進萌發，栽後保持水深5~8釐米，促進分櫱和髮根，至分櫱後期，加深至10~14釐米，控制無效分櫱。7~8月高溫期宜保持水深13~17釐米，並做到經常換水降溫，減少病蟲害，孕茭期至採收前6~7天，根據主莖茭白生長情況灌好養胎水。開始保持15釐米左右，以後逐漸加深到23~27釐米，使整個茭白浸入水中，但以不超過“茭白眼”為度。孕茭後期逐漸灌淺水到3~7釐米。秋茭採收後，保持淺水2~3釐米，以免根株受凍腐爛。 三、病蟲害防治 孕茭期有大螟、二化螟、長綠飛蝨，應在害蟲幼齡期，每畝用50%殺螟松乳油100g加水75~100kg潑澆或用90%敵百蟲和40%樂果1000倍在剝除老葉後，逐棵用藥灌心。立秋後發生蚜蟲、葉蟬和薊馬，可用40%樂果乳劑1000倍、10%葉蟬散可溼性粉劑200~300g加水50~75kg噴灑，茭白鏽病可用1:800倍繡鈉噴灑效果良好。