展開全部
第一步是雞肉的選擇。大家應該有體會，即使在同一家店裡買來的同一批炸雞，部位不同，風味也不一樣。個人認為雞大腿是最合適製作炸雞的部位（是大腿，不是那段像鼓錘一樣的，那個其實是小腿），而雞胸則是最不合適的部位。
買來的帶皮雞大腿一般都帶有一根大腿骨，最好將它剔掉，這樣做可以縮短烹調時間，更好的保留雞肉裡面的水分。工業養殖的雞通常過於肥胖，所以事先也要將大塊的脂肪剔掉，否則炸好的雞肉吃到嘴裡難免油膩膩的。
處理好的雞肉是這個樣子，KFC的招牌雞腿漢堡裡面夾的就是這種。
第二步是醃漬入味。KFC的做法是把一批雞肉放在一個密封塑膠袋裡面，倒入鹽水醃一段時間。這樣的塑膠袋不太好找，家庭製作可以使用密封盒。鹽水的配方是每250克水配14克鹽，使用前必須快速攪拌，確保所有的鹽已經溶化。先把雞肉放進密封盒裡面，然後加入鹽水，直到將其浸沒。蓋上盒蓋，搖晃翻滾幾下，讓雞肉和鹽水充分接觸，然後放進冰箱裡面冷藏2個小時，每隔30分鐘就把盒子拿出來搖晃翻滾，確保雞肉均勻入味。
第三步，等待醃漬入味的同時，準備炸雞的裹粉。裹粉的成分如下（用於裹6支雞腿）：
1）自發粉：280克，沒有自發粉也可以用普通中筋麵粉代替
2）鹽：40克（沒錯，是40克，這些裹粉大概夠炸20支雞腿用的，但是裹粉的量必須要大一些，否則就會裹不均勻，這些鹽裹在雞腿上吃下去的其實只有一小部分）
3）紅糖（Brown Sugar）：20克，沒有紅糖可以用白糖代替。相對來說紅糖吸水能力好，口感疏鬆輕脆
4）黑胡椒粉：1小匙（teaspoon）
5）白胡椒粉：1小匙
6）甜辣椒粉（Paprika）：1小匙，沒有可以用1/2小匙其它優質辣椒粉替代
7）Cayenne辣椒粉：1小匙，沒有可以用等量的其它優質的辣椒粉替代
8）大蒜粉：1/4小匙，千萬不要多放
把上述材料放進一個大碗裡面，攪拌均勻，如果用的是紅糖，一定要用手把結塊的紅糖碾碎。
第四步就是裹粉操作。把醃好的雞腿從冰箱裡取出來，另外準備一個大碗，盛滿清水，把雞腿從鹽水裡面撈出來在清水裡面浸一下，抖掉多餘水分後放在裹粉裡面，不斷把雞腿各個表面在裹粉裡面壓，讓它的表面均勻粘上一層粉，不要有任何遺漏的地方。
裹好粉的雞腿放在一個盤子裡，靜置20分鐘，這時雞腿內部的水分會滲出一些，讓表面變潮，正好為第二次裹粉創造條件。KFC裡用“Double Dip”的辦法，把裹好粉的雞腿快速在清水裡浸一下撈出來再次裹粉，這個操作對於家庭製作來說很難保證一致性。
第五步，在深鍋裡面加入足量的植物油，以能夠沒過雞腿為準。這裡用的是18釐米的鍋子，加了600克油。大火加熱到190攝氏度，這也是KFC使用的溫度。在這裡洋洋要再次推薦大家買一隻電子廚房溫度計，從此就可以不必再猜測油溫水溫的高低。
每個雞塊下鍋之前需要再裹一次粉，然後抖掉表面多餘的粉，輕輕放進油鍋裡面。如果感覺沒有信心，可以把雞塊放在漏勺裡面沉入油鍋。如果油溫準確的話，雞塊下鍋後應該能觀察到下圖這樣劇烈翻滾的現象。炸的過程中需要不斷監測油溫調整火力，確保溫度保持在190攝氏度。像本文裡面這樣的去骨雞腿，炸14分鐘就可以了。炸好的雞腿放在架子上冷卻3－5分鐘，就可以享用了。千萬千萬不要把剛剛炸好的雞肉塞到嘴裡，那會導致嚴重燙傷。
小貼士：
1）每個雞塊在炸制之前需要再裹一遍粉。
2）一定要等到油溫上升到190攝氏度後再把雞塊放進去。
3）如果油鍋裡有殘渣，一定要儘快撈出來，否則油會變得越來越黑。
4）千萬千萬注意安全，190度的油鍋翻掉可不是件開玩笑的事情。
如果鍋子比較小，一次只能炸一塊，可以把烤箱預熱到70攝氏度，半開烤箱門，把炸好的雞塊擺在網架上放在烤箱裡保溫，這也是KFC裡面的做法。當然口感最好的還是炸好冷卻3－5分鐘後立即享用。
展開全部
第一步是雞肉的選擇。大家應該有體會，即使在同一家店裡買來的同一批炸雞，部位不同，風味也不一樣。個人認為雞大腿是最合適製作炸雞的部位（是大腿，不是那段像鼓錘一樣的，那個其實是小腿），而雞胸則是最不合適的部位。
買來的帶皮雞大腿一般都帶有一根大腿骨，最好將它剔掉，這樣做可以縮短烹調時間，更好的保留雞肉裡面的水分。工業養殖的雞通常過於肥胖，所以事先也要將大塊的脂肪剔掉，否則炸好的雞肉吃到嘴裡難免油膩膩的。
處理好的雞肉是這個樣子，KFC的招牌雞腿漢堡裡面夾的就是這種。
第二步是醃漬入味。KFC的做法是把一批雞肉放在一個密封塑膠袋裡面，倒入鹽水醃一段時間。這樣的塑膠袋不太好找，家庭製作可以使用密封盒。鹽水的配方是每250克水配14克鹽，使用前必須快速攪拌，確保所有的鹽已經溶化。先把雞肉放進密封盒裡面，然後加入鹽水，直到將其浸沒。蓋上盒蓋，搖晃翻滾幾下，讓雞肉和鹽水充分接觸，然後放進冰箱裡面冷藏2個小時，每隔30分鐘就把盒子拿出來搖晃翻滾，確保雞肉均勻入味。
第三步，等待醃漬入味的同時，準備炸雞的裹粉。裹粉的成分如下（用於裹6支雞腿）：
1）自發粉：280克，沒有自發粉也可以用普通中筋麵粉代替
2）鹽：40克（沒錯，是40克，這些裹粉大概夠炸20支雞腿用的，但是裹粉的量必須要大一些，否則就會裹不均勻，這些鹽裹在雞腿上吃下去的其實只有一小部分）
3）紅糖（Brown Sugar）：20克，沒有紅糖可以用白糖代替。相對來說紅糖吸水能力好，口感疏鬆輕脆
4）黑胡椒粉：1小匙（teaspoon）
5）白胡椒粉：1小匙
6）甜辣椒粉（Paprika）：1小匙，沒有可以用1/2小匙其它優質辣椒粉替代
7）Cayenne辣椒粉：1小匙，沒有可以用等量的其它優質的辣椒粉替代
8）大蒜粉：1/4小匙，千萬不要多放
把上述材料放進一個大碗裡面，攪拌均勻，如果用的是紅糖，一定要用手把結塊的紅糖碾碎。
第四步就是裹粉操作。把醃好的雞腿從冰箱裡取出來，另外準備一個大碗，盛滿清水，把雞腿從鹽水裡面撈出來在清水裡面浸一下，抖掉多餘水分後放在裹粉裡面，不斷把雞腿各個表面在裹粉裡面壓，讓它的表面均勻粘上一層粉，不要有任何遺漏的地方。
裹好粉的雞腿放在一個盤子裡，靜置20分鐘，這時雞腿內部的水分會滲出一些，讓表面變潮，正好為第二次裹粉創造條件。KFC裡用“Double Dip”的辦法，把裹好粉的雞腿快速在清水裡浸一下撈出來再次裹粉，這個操作對於家庭製作來說很難保證一致性。
第五步，在深鍋裡面加入足量的植物油，以能夠沒過雞腿為準。這裡用的是18釐米的鍋子，加了600克油。大火加熱到190攝氏度，這也是KFC使用的溫度。在這裡洋洋要再次推薦大家買一隻電子廚房溫度計，從此就可以不必再猜測油溫水溫的高低。
每個雞塊下鍋之前需要再裹一次粉，然後抖掉表面多餘的粉，輕輕放進油鍋裡面。如果感覺沒有信心，可以把雞塊放在漏勺裡面沉入油鍋。如果油溫準確的話，雞塊下鍋後應該能觀察到下圖這樣劇烈翻滾的現象。炸的過程中需要不斷監測油溫調整火力，確保溫度保持在190攝氏度。像本文裡面這樣的去骨雞腿，炸14分鐘就可以了。炸好的雞腿放在架子上冷卻3－5分鐘，就可以享用了。千萬千萬不要把剛剛炸好的雞肉塞到嘴裡，那會導致嚴重燙傷。
小貼士：
1）每個雞塊在炸制之前需要再裹一遍粉。
2）一定要等到油溫上升到190攝氏度後再把雞塊放進去。
3）如果油鍋裡有殘渣，一定要儘快撈出來，否則油會變得越來越黑。
4）千萬千萬注意安全，190度的油鍋翻掉可不是件開玩笑的事情。
如果鍋子比較小，一次只能炸一塊，可以把烤箱預熱到70攝氏度，半開烤箱門，把炸好的雞塊擺在網架上放在烤箱裡保溫，這也是KFC裡面的做法。當然口感最好的還是炸好冷卻3－5分鐘後立即享用。