現在市場的豬肉，都是來自養殖場，大部分都是用純飼料養殖而成。飼料養殖可以促進豬的體重快速增長，早日出欄，使養殖場利潤最大化。

現在市場上販賣的豬肉，再也吃不出小時候的那種“香味”，營養也沒有以前高。

個人覺得好豬肉還是來自農村。農家自己養的豬，不喂飼料，喂糧食和粗飼料還有剩飯剩菜野菜，出欄時間長(大約10個月才能達到出欄標準)，而且此豬每天運動量要遠遠超過飼料豬。這樣豬肉才好，肉質好吃著香，營養也特別豐富。只是成本高，在市場不容易買到。

顏色紅潤，切面富光澤，富有彈性，肉質大理石狀，按壓後無凹陷可迅速恢復，放置時間久不出水(出水大的都是注水肉)。

其實真正的好豬肉是來自農家親自餵養親自屠宰的豬肉，因為這樣的豬肉絕對“綠色”不新增任何東西。

口感好，味道香，是最好的豬肉。

什麼豬種的肉質好是很多養殖戶關心的問題，因為好的肉質直接與養殖場的盈利掛鉤。中國幅員遼闊，各地區地形、氣候、社會經濟條件差異大，生態環境也複雜多樣，因此，地方豬種資源也非常豐富[1]。和外國引進改良豬種相比這些豬種都具有繁殖力高、抗逆性強、肉質好、對周圍環境高度適應等優良的種質特性。

那麼，超哥接下來就給大家介紹一下幾個肉質比較有名的本地豬種吧！

豬的肉質我們可以從以下幾個方面進行對比評判：瘦肉顏色、ph值、系水力（失水率）、大理石紋、熟肉率、貯存損失、肌肉組織結構和化學成分（包括水分、粗脂肪、粗蛋白等）[2]。

接下來，超哥將會在這幾種豬種間並選取長白豬和哈白豬（非中國原本地方豬種）為對照，將他們的背最長肌這個地方的肉進行對比，讓養殖戶能挑選到適合自己養的豬。

【資料比較】

我們先以一個表格來直觀地觀察一下五個豬種間的差異：

【肉色】

根據科學家們的檢測，無論按比色板評分還是光密度測量，這幾種豬的色澤程度都差不多[2]。但其實顏色深淺與肉質好壞並不是絕對的關係。

圖1：東北民豬

【ph值】

眾所周知屠後45分鐘的豬肉酸鹼程度是判斷豬是否為水豬肉的重要標誌，上述舉例的五個品種pH值都在6左右，我們可以認為它們均屬正常[2]。

圖2：金華豬

【系水力】

豬肉失水率如表格所示，相比起對照豬種此五個品種都屬於系水力強即失水率低的本地品種，最高的失水率不超過23%，也因此豬肉能夠保持一定的光澤感和新鮮度[2]。

圖3：香豬

【大理石紋】

據研究，這五個豬種熟肉率皆超過對照品種，民豬與內江豬冷藏後的失重皆少於對照豬種[2]，我們認為這對養殖戶宰豬後透過冷鏈運往市場售賣具有重大意義，失重的減少更有利於養殖戶盈利。

圖4：內江豬

【肌肉組織結構與化學成分】

超哥查到的資料顯示，金華豬肌肉脂肪細胞所佔比例比對照豬種大7個百分點，脂肪的碘價高於對照豬種，因此適合也的確是常常被用來做火腿[2]。

圖5：大花白豬

【總結】

綜上所述，各豬種各有特點，因此超哥建議養豬戶可以根據各自的需要，結合各自養殖地的特點，再決定養何種豬種。比如華北地區的養殖戶可選擇東北民豬，華南地區的可以養殖香豬，華中地區的則有大花白和金華，而內江豬則來自於西南地區[1]。

希望超哥的回答能幫到大家好養豬，養好豬！

參考文獻

[1]王豔明.中國優良地方豬種及其種質特性[J].畜牧與飼料科學, 2009, 30(4): 162-164.

[2]許振英.中國一些地方豬種質特性的研究[J].中國農業科學, 1985, (2): 1-13.