老白茶以陳為貴，

隨著存放年份的增加，

其價值也越來越高。

而且口感更順滑醇厚，

滋味會變的更加柔甜，

所以老白茶倍受茶友喜愛。

於是市面上就出現了很多做舊的白茶，

那做舊的白茶是怎樣的呢？

白茶常見做舊方法

渥堆做舊

在製作白茶的過程中透過在高溫環境下灑水堆放，

藉助外界微生物，

讓茶葉進行快速發酵，

促使茶葉轉化，

使茶葉在短時間內顏色由綠變黑，

就會給人一種老白茶的感覺。

揉捻做舊

在白茶的傳統工藝中加入揉捻工藝這是新工藝白茶的做法，

經過揉捻的白茶，

茶葉組織會被破壞，

茶葉進行有氧發酵，

促使茶葉的內質更快的轉化，

這樣製作出來的白茶就顯老相。

新老拼配做舊

新老拼配做舊是將新茶和老茶按一定比例混合，

讓新茶吃老茶的味道，

儲存轉化一段時間後，

新茶就會逐漸被“同化”。

這樣的做出來的白茶，

很多茶友就很難，

從外表和茶餅香氣上分辨出真偽。

高溫乾燥做舊

白茶的傳統工藝講究自然萎凋、文火烘乾，

有的茶商就在這個環節做文章，

透過高溫乾燥改變茶葉的顏色，

使白茶變黑呈老相；

或者透過暴曬，

使茶葉呈現呈現，

鏽紅色、棕黃色、甚至黃中夾點綠的茶相，

讓人難辨真假。

如何辨別

一些不良商家用渥堆、揉捻、新老拼配、高溫乾燥等方式，

把新白茶在外形、口感等方面，

模仿成老白茶的樣子。

但是不論這些商家如何造假，

老白茶都是基於新茶轉化而來的，

所以我們只要記住新茶和老茶的樣子，

從口感外形滋味等方面去鑑別，

就能清楚的分辨，

這款茶是否是真的老白茶。

外形

所有的做舊的老白茶，

都是透過人為方式進行作假，

所以做舊的白茶，

通常色澤統一偏黑偏灰顯得暗沉。

同時沒有活性，

顏色比較統一，

沒有層次感。

香氣

做舊的白茶通常香氣寡淡且沉悶，

不像真正的老白茶，

那種連綿不絕、悠柔綿長的舒適感。

湯色

做舊的白茶湯色往往比較渾濁、暗沉、不清澈，湯色偏向紅色。

真正的老白茶的湯色是清澈透亮的，湯色呈黃或者琥珀色。

滋味

老白茶做舊的方式不同，

它的滋味感受也會有所區別，

我們主要介紹三種：

1.揉捻做舊的老白茶，

它在口感方面是類似紅茶的口感，

比較甜膩。

2.高溫乾燥做舊出來的白茶，

往往伴隨著焦味、煙味甚至是糊味。

3.渥堆做舊出來的老白茶，

則是不耐泡、有悶味、沒有層次感。

葉底

做舊的白茶與老白茶相比，

葉底更加老硬，沒有活性。

我們茶行業有個專業的術語叫做返青。

我們看一些真正的老白茶，

雖然外形上看比較陳舊，

但是它泡開之後同樣非常鮮活，

甚至會出現像新茶一樣的鮮嫩的感覺。

另外一個葉底鮮活的老白茶他的葉脈清晰。

總而言之，

評判一款茶是不是真正的老白茶，

一定要從各個維度去綜合的評判，

不能只抓住單一的某個點，

這樣才是比較客觀的。