蛋黃牛肉餡的粽子怎麼做好吃？

--》五月初五賽龍舟，房前屋後粽飄香，蛋黃牛肉糯米配，端午粽子好滋味！

翻來日曆，已是農曆四月下旬，離今年的端午節，一天天的近了。

每年的農曆五月初五，就是我們的傳統節日端午節，除了紀念偉大的愛國詩人屈原，歌頌愛國主義和集體主義思想以外，中中國人更善於用食物來寄託這份情感。

--》一葉裹真情——粽子

一片葉子包裹的不僅是食材，還有濃濃的中國情。

得益於中國漫長的歷史文化，許多的食物都有著濃厚的歷史氛圍，而粽子也是其中之一。

粽子在各地的製作方式基本一致，但因為地域飲食風味的區別，大致分為鹹味和甜味兩種，製作粽子的餡料也可繁可簡。

簡單的就只需糯米做成白米粽，蒸煮成熟後蘸取白糖食用，具有米香濃郁，口味甘甜的特點；

複雜一點的則是在糯米中加入豆沙、蛋黃、堅果、大棗、果脯、火腿、叉燒肉等餡料，具有種類繁多，風味獨特，口味鹹鮮香甜的特點。

早在春秋時期，人們就用茭白葉包裹黍米制成牛角形的“角黍”，用以祭祀祈福，這便是粽子的原型；2012年，紀錄片《舌尖上的中國》就詳盡地記錄了粽子這一傳統食物；其中，浙江嘉興粽子，廣東鹹肉粽，北京棗粽比較聞名。

--》【蛋黃牛肉粽子--製作方法】

【第一步，選料】：

浸泡：製作粽子的第一步，就是將準備好的糯米清洗乾淨後，放入清水中長時間的浸泡，這樣可以使糯米充分的吸收水分，從而方便後面能夠蒸煮成熟；一般來講，糯米需要浸泡8到10小時左右，中途應該換水2到3次，浸泡後的糯米體積會明顯膨脹且質地相對變得鬆軟。醃製：若是選用牛裡脊肉就需要改刀後醃製備用，先將其改刀成厚薄均勻的小片放入盆中，再調入適量的蔥姜水、鹽、少許胡椒粉、生抽醬油、蛋清以及生粉醃製上漿備用；經過醃製後具有鹹鮮適口，肉質滑嫩的特點。滷製：若是選用牛肋肉則需要經過簡單的滷製後備用，先將準備好的牛肋肉同鹽、料酒、胡椒粉，十三香，以及切碎的老薑、大蔥、洋蔥，香菜等充分的擠壓抓拌出香味後放入冰箱冷藏室中醃製4到6小時後滷製成熟，最後切成大小均勻的顆粒備用。[*滷水調製：清水、醬油、鹽、雞粉、辣椒、花椒、大蔥、生薑、八角、香葉、桂皮、小茴香]煮：將準備好的鹹鴨蛋煮熟後取出蛋黃，切成兩半備用即可。泡：新鮮的粽子葉要清洗乾淨，再經過開水煮制、冷水浸泡後才能使用，這樣可以去除掉粽葉本身帶有的澀味，使粽葉變得柔軟，不開裂，同時也起到了消毒的作用。

【第三步，製作】：

--》內容總結之“你問我答”

問：粽子在製作的過程中還需要額外調味嗎？

答：不需要額外進行調味。因為牛肉在醃製或滷製的過程中已經具備了合適的鹽味，另外鹹蛋黃也自帶鹽味，在長時間的蒸熟過程中，它們就會和糯米一起相互融合滲透，最後使味道達到平衡。

問：粽子是蒸制效果好，還是煮制效果好？它們的優點和缺點是什麼？

--》蛋黃牛肉粽子製作之“技術小Tips”

1.如果覺得糯米的浸泡時間太長，我們也可以用焯水的方法來簡短糯米預製的時間，將清洗乾淨的糯米放入開水鍋中焯水煮至三到四成熟，隨後立即撈入涼水中降溫透冷後即可。

2.如果用蒸的方法烹製，粽子蒸熟後可以停火再繼續燜制二十分鐘左右，這樣可以使粽子更加的軟糯，滋味更融合。

3.糯米預製後可以調入適量的老抽醬油上色，使粽子微微帶有一點醬色，提升色澤，增加食慾。

4.捆綁粽子應該用稻草或棉質繩線，這樣更加的天然健康，不宜用塑料，尼龍線等。

結語

端午節即將來臨，粽子的製作方法大家都學會了嗎？不僅是蛋黃牛肉這一種餡料，大家也可以根據自己的口味喜好，加入各種喜歡的食材。

端午節吃粽子，不僅寄託了我們緬懷先人的心情，這種習俗也漸漸的轉化為對平安，健康，和睦的一種祈願，鮮美甘甜的滋味中也包含了濃濃的情誼。

食材清單糯米500g鹹蛋黃4個牛肉300g粽子葉數張繩子數條十三香三勺鹹鹽少量醬油少許烹飪步驟1/7將牛肉切成1.5釐米見方的方塊，用2勺十三香，1勺鹹鹽，少許醬油醃製2/7用1勺十三香，1勺鹹鹽，少許醬油醃製3/7將兩張粽子葉重疊的捲成V型小桶4/7新增一層糯米放半顆鹹蛋黃5/7再新增一層糯米，放入牛肉，再用糯米蓋住牛肉6/7放入高壓鍋，水到快要沒到粽子。開大火到上汽，之後關中小火煮25分鐘最後一步美味的牛肉蛋黃粽子出鍋啦，熱的都好吃哦！

蛋黃牛肉粽的做法：準備糯米、蛋黃、牛肉、粽葉。首先把牛肉切的像紅燒肉那樣大一塊，再把牛肉抄一下水。鍋中放入適量油把牛肉倒入鍋中炒放入生薑、料酒、生抽、老抽、蠔油....把牛肉炒一下讓牛肉更入味。糯米放入適量鹽生抽、老抽，準備好食材就可以把包了。