1、備料：澄湖大閘蟹、陳醋、鹽、姜、蔥、黃酒、白糖；
2、將陽澄湖大閘蟹稍加沖洗，投入鍋內冷水中(不能用熱水)差不多可以沒過 螃蟹即可，水中加鹽粒、薑片、整蔥、少許黃酒；
3、用大火煮開水後，中火15分鐘即可。此時陽澄湖大閘蟹已變成了誘人的橘紅色；
4、食用時，將陳醋，煮熟的醬油，薑絲，白糖，拌勻為佐料，蘸而食之。(也可不用調料食用)品嚐陽澄湖大閘蟹鮮甜細潔，黃香膏膩的人間美味。
二、松鼠鱖魚
1、備料：鱖魚1條、番茄醬100克、鹽3克、糖35克、味精3克、料酒15克、白醋10克、松子少許、澱粉100克、食用油適量。
2、鱖魚去鰓、去鱗、去內臟、將頭斬下後用刀將魚頭從中間部位斬一下備用；
3、魚身沿背部劃開去骨分成兩片魚肉，尾部保持相連備用；
4、從魚肉部分向魚皮方向打細十字花刀備用；
5、取大碗一隻，用少許鹽和料酒將魚頭與打好花刀的魚肉醃一下備用；
6、在取大碗一隻，用水和澱粉調成糊掛在魚肉打好的花刀一面上備用，將魚頭也掛好糊備用；
7、鍋中做油，7成熱時入魚頭、魚肉炸至色澤金黃撈出碼盤備用；
8、鍋中留底油，6成熱時入番茄醬炒熟，入鹽、糖調味後烹白醋；
9、用水澱粉勾芡後均勻地淋在盤中的魚上，撒上少許松子，即可食用。
三、䰾肺湯
1、備料：活䰾魚、熟火腿片、熟豬油、水髮香菇片、熟春筍片、豌豆苗、紹酒、精鹽、味精、白胡椒粉、蔥末、雞清湯；
2、將䰾魚脊背向外，放在砧板上，左手捏住魚腹的邊皮，用刀把魚皮劃破，向外平推除去魚皮，取出魚肝(俗稱魚肺)，摘去膽洗淨。再挖去魚的內臟，去骨取下兩爿魚肉，放清水中撕去粘膜，洗淨血汙。將魚肉、魚肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽2克、蔥末、紹酒5克拌勻稍醃；
3、炒鍋置旺火上，加雞湯燒沸，將魚片、魚肝放入，加紹酒20克、精鹽5克燒沸，撇去浮沫，放火腿片、筍片、香菇片、豌豆畝，加味精，燒沸後倒入湯碗，淋熟豬油少許。
四、桃源紅燒羊肉
1、備料：羊肉、八角、桂皮、老薑、紅棗、上乘黃酒、優質醬油、糖 、姜、蒜、辣椒 ；
2、將羊肉切成方塊，瘦肥相間，層層疊加，先用旺火煮開；
3、投放八角、桂皮、老薑、紅棗、上乘黃酒、優質醬油、糖等10多種佐料，改文火、燜數小時；
4、開鍋撒上姜、蒜、辣椒末即成。
五、白汁圓菜
1、備料：甲魚 、豬肥膘片、蔥結、姜塊、紹酒、豬肉湯、精鹽、蒜瓣 、冰糖、熟豬油 ；
2、活甲魚宰殺後去內臟(有蛋則取出待用)，斬去爪、嘴尖及尾，割斷四肢骨骱，在60℃熱水中浸泡去黑膜，然後放入90℃熱水中浸泡去背殼，再將每隻甲魚斬成6塊。復洗後，加清水煮至鍋邊起泡，取出再入清水復刮洗一次，取出瀝乾。
3、以竹箅墊鍋底，將甲魚塊排列鍋中，加豬肥膘片，並將蔥結、姜塊在菜油中熬至髮香後，放在肥膘上，菜油沿甲魚鍋邊倒入，加紹酒澆沸，再加豬肉湯燒沸，燜燒30分鐘；
4、加精鹽、蒜瓣燒至湯剩六成，加冰糖、熟豬油，用微火燜2小時至酥爛，去蔥姜，旺火收稠後裝碗。
六、太湖銀魚
1、備料：銀魚，雞蛋，筍絲，韭芽，醬油，水發木耳，紹酒，精鹽，豬油，白湯，白糖，味精。
2、將銀魚摘去頭尾，用清水洗淨瀝水；
3、雞蛋磕入碗中，加鹽調散，筍絲入開水鍋中焯一下撈出，木耳清水洗淨，用開水泡發瀝乾；
4、炒鍋上火，用油滑鍋，放豬油燒熱，下銀魚煸炒幾下，倒入蛋液中攪和，炒鍋內再加豬油燒沸，倒入銀魚和蛋液，待蛋液漲發，一面煎黃後，端起炒鍋翻身，再煎另一面；
5、煎熟後用鐵勺將蛋塊拉成四大塊加入紹酒，醬油，精鹽，白糖，味精，白湯，倒入筍絲，木耳加蓋用小火燜燒二三分鐘，再旺火收汁，放入韭菜，再加豬油出鍋裝盤即成。
1、備料：澄湖大閘蟹、陳醋、鹽、姜、蔥、黃酒、白糖；
2、將陽澄湖大閘蟹稍加沖洗，投入鍋內冷水中(不能用熱水)差不多可以沒過 螃蟹即可，水中加鹽粒、薑片、整蔥、少許黃酒；
3、用大火煮開水後，中火15分鐘即可。此時陽澄湖大閘蟹已變成了誘人的橘紅色；
4、食用時，將陳醋，煮熟的醬油，薑絲，白糖，拌勻為佐料，蘸而食之。(也可不用調料食用)品嚐陽澄湖大閘蟹鮮甜細潔，黃香膏膩的人間美味。
二、松鼠鱖魚
1、備料：鱖魚1條、番茄醬100克、鹽3克、糖35克、味精3克、料酒15克、白醋10克、松子少許、澱粉100克、食用油適量。
2、鱖魚去鰓、去鱗、去內臟、將頭斬下後用刀將魚頭從中間部位斬一下備用；
3、魚身沿背部劃開去骨分成兩片魚肉，尾部保持相連備用；
4、從魚肉部分向魚皮方向打細十字花刀備用；
5、取大碗一隻，用少許鹽和料酒將魚頭與打好花刀的魚肉醃一下備用；
6、在取大碗一隻，用水和澱粉調成糊掛在魚肉打好的花刀一面上備用，將魚頭也掛好糊備用；
7、鍋中做油，7成熱時入魚頭、魚肉炸至色澤金黃撈出碼盤備用；
8、鍋中留底油，6成熱時入番茄醬炒熟，入鹽、糖調味後烹白醋；
9、用水澱粉勾芡後均勻地淋在盤中的魚上，撒上少許松子，即可食用。
三、䰾肺湯
1、備料：活䰾魚、熟火腿片、熟豬油、水髮香菇片、熟春筍片、豌豆苗、紹酒、精鹽、味精、白胡椒粉、蔥末、雞清湯；
2、將䰾魚脊背向外，放在砧板上，左手捏住魚腹的邊皮，用刀把魚皮劃破，向外平推除去魚皮，取出魚肝(俗稱魚肺)，摘去膽洗淨。再挖去魚的內臟，去骨取下兩爿魚肉，放清水中撕去粘膜，洗淨血汙。將魚肉、魚肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽2克、蔥末、紹酒5克拌勻稍醃；
3、炒鍋置旺火上，加雞湯燒沸，將魚片、魚肝放入，加紹酒20克、精鹽5克燒沸，撇去浮沫，放火腿片、筍片、香菇片、豌豆畝，加味精，燒沸後倒入湯碗，淋熟豬油少許。
四、桃源紅燒羊肉
1、備料：羊肉、八角、桂皮、老薑、紅棗、上乘黃酒、優質醬油、糖 、姜、蒜、辣椒 ；
2、將羊肉切成方塊，瘦肥相間，層層疊加，先用旺火煮開；
3、投放八角、桂皮、老薑、紅棗、上乘黃酒、優質醬油、糖等10多種佐料，改文火、燜數小時；
4、開鍋撒上姜、蒜、辣椒末即成。
五、白汁圓菜
1、備料：甲魚 、豬肥膘片、蔥結、姜塊、紹酒、豬肉湯、精鹽、蒜瓣 、冰糖、熟豬油 ；
2、活甲魚宰殺後去內臟(有蛋則取出待用)，斬去爪、嘴尖及尾，割斷四肢骨骱，在60℃熱水中浸泡去黑膜，然後放入90℃熱水中浸泡去背殼，再將每隻甲魚斬成6塊。復洗後，加清水煮至鍋邊起泡，取出再入清水復刮洗一次，取出瀝乾。
3、以竹箅墊鍋底，將甲魚塊排列鍋中，加豬肥膘片，並將蔥結、姜塊在菜油中熬至髮香後，放在肥膘上，菜油沿甲魚鍋邊倒入，加紹酒澆沸，再加豬肉湯燒沸，燜燒30分鐘；
4、加精鹽、蒜瓣燒至湯剩六成，加冰糖、熟豬油，用微火燜2小時至酥爛，去蔥姜，旺火收稠後裝碗。
六、太湖銀魚
1、備料：銀魚，雞蛋，筍絲，韭芽，醬油，水發木耳，紹酒，精鹽，豬油，白湯，白糖，味精。
2、將銀魚摘去頭尾，用清水洗淨瀝水；
3、雞蛋磕入碗中，加鹽調散，筍絲入開水鍋中焯一下撈出，木耳清水洗淨，用開水泡發瀝乾；
4、炒鍋上火，用油滑鍋，放豬油燒熱，下銀魚煸炒幾下，倒入蛋液中攪和，炒鍋內再加豬油燒沸，倒入銀魚和蛋液，待蛋液漲發，一面煎黃後，端起炒鍋翻身，再煎另一面；
5、煎熟後用鐵勺將蛋塊拉成四大塊加入紹酒，醬油，精鹽，白糖，味精，白湯，倒入筍絲，木耳加蓋用小火燜燒二三分鐘，再旺火收汁，放入韭菜，再加豬油出鍋裝盤即成。