拔絲，又叫拉絲，是製作甜菜的烹調技法之一。拔絲菜用料廣泛，製作精細，成菜很有特點；先將玉米煮熟，分粒之後晾乾；把白糖放入鍋裡，小火，用鏟子攪拌白糖，成液體狀；關火，把玉米粒倒入鍋中，攪拌至玉米粒表面都沾上糖；將玉米粒用刀斬細, 放入碗中加雞蛋、麵粉、吉士粉調成糊狀, 調勻待用。；勺中放入色拉油, 燒至四成熱時, 將調好的玉米用手擠成丸子放人油中, 炸透撈出, 待油溫升至六成熱時, 再將玉米丸子放人油中衝炸至色澤金黃撈出。；勺內放油和清水, 加放白糖, 炒至糖漿能拔出絲時, 再將玉米丸子放入顛翻, 使糖漿掛勻即可。；炒糖色是關鍵：首先少油中小火。中火加熱白糖，並不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，並冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就OK了；炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦

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</li><li>先將玉米煮熟，分粒之後晾乾</li><li>把白糖放入鍋裡，小火，用鏟子攪拌白糖，成液體狀</li><li>關火，把玉米粒倒入鍋中，攪拌至玉米粒表面都沾上糖</li><li>將玉米粒用刀斬細, 放入碗中加雞蛋、麵粉、吉士粉調成糊狀, 調勻待用。</li><li>勺中放入色拉油, 燒至四成熱時, 將調好的玉米用手擠成丸子放人油中, 炸透撈出, 待油溫升至六成熱時, 再將玉米丸子放人油中衝炸至色澤金黃撈出。</li><li>勺內放油和清水, 加放白糖, 炒至糖漿能拔出絲時, 再將玉米丸子放入顛翻, 使糖漿掛勻即可。</li><li>炒糖色是關鍵：首先少油中小火。中火加熱白糖，並不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，並冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就OK了</li><li>炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦

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