清蒸鯰魚
原料：鯰魚兩條、鹽、味精、醬油、純花生油、蔥段、薑末、蒜末（用蔥段，薑末，蒜末泡水待用）。
做法：
1、洗淨魚，在魚的兩面各斜偏刀4調，加少許鹽和醬油和做好的蔥姜水把魚醃製十分中。
2、再醃好的魚上面放薑末、蒜末，淋上花生油。
3、上籠蒸熟後取出，（我用的微波爐，蒸了十二分鐘。）加上蔥花，用香油澆一下~上桌即可！
紅燜鯰魚
原料：鯰魚一條、姜蔥蒜、適量汁、醬油一湯匙、水二湯匙、糖一茶匙、鹽適量。
1、魚清洗乾淨後，砍件，加少許鹽，酒醃十分鐘；
2、燒紅鍋後，加油爆香薑片，蒜片，後放魚下鍋稍稍煎一下生至少少幹身後，贊酒，這時魚的特有香味就滿屋飄香了，之後放入汁，改小火燜五分鐘，這時汁也變少了，放入蔥段後，打個厚點的粉芡，即可上碟。
大蒜燒鯰魚
材料:鯰魚，料酒，醬油，蔥絲，薑片，花椒，大料，郫縣豆瓣，泡辣椒，豆油
做法:
1.這魚身上有很多黏液，原來是黃色的，洗掉黏液後呈灰色的了
2.鯰魚背部切開，為了燉時入味。這魚特肥，我收拾出一小碗魚油。這菜用獨頭蒜比較好，切了一些蔥絲和薑片，還準備了一些花椒和大料
3.鍋里加豆油，先把魚油和大蒜放裡面炸出香味
4.加入料酒、醬油,蔥絲薑片，花椒大料還有郫縣豆瓣和泡辣椒，添湯，待燒開後放入鯰魚，燉半小時就可以出鍋了
鯰魚燉茄子
材料:鯰魚1條（約600g），長茄子3個（約500g），幹香菇5朵，鹹肉100g，老薑片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法:鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾乾淨，切成5cm寬的段。香蔥擇洗乾淨，打成結。幹香菇泡發後去蒂洗淨，瀝乾水分待用。
長茄子洗淨去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。
大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。
放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鐘。
放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10分鐘即可。
小訣竅:
有些人會覺得鯰魚比較腥，可以將鯰魚收拾乾淨後，放入沸水中略燙，然後撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液，這樣可以減少腥味。
購買鯰魚時，鯰魚皮色發黑的大多是人工養殖的；皮色淡青，肚皮發黃的大多是野生的。
茄子用微波爐加熱一下，可以去除多餘水分，這樣燉好的鯰魚茄子湯色會更濃白一些。
如果烹製時使用的是鐵鍋，那麼煎完鯰魚後最好轉到砂鍋或者瓦罐裡燉，因為茄子在鐵鍋裡燉容易發黑。
麻辣鯰魚
材料:鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰鬍子）。調料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，幹辣椒20克，雞粉10克，味精5克，澱粉30克，鹽8克，乾花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，溼澱粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。
1、鯰魚宰殺，洗淨血汙後順長切成寬2釐米的塊，放澱粉、鹽碼味、醃漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗淨後切厚0.2釐米的薄片；泡椒洗淨後切小段；香蔥洗淨切成蔥花。
2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味後的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡薑片、豆瓣碎、乾花椒、幹辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調味後用溼澱粉勾芡，出鍋後裝盤，撒入蔥花、香菜即成
清蒸鯰魚
原料：鯰魚兩條、鹽、味精、醬油、純花生油、蔥段、薑末、蒜末（用蔥段，薑末，蒜末泡水待用）。
做法：
1、洗淨魚，在魚的兩面各斜偏刀4調，加少許鹽和醬油和做好的蔥姜水把魚醃製十分中。
2、再醃好的魚上面放薑末、蒜末，淋上花生油。
3、上籠蒸熟後取出，（我用的微波爐，蒸了十二分鐘。）加上蔥花，用香油澆一下~上桌即可！
紅燜鯰魚
原料：鯰魚一條、姜蔥蒜、適量汁、醬油一湯匙、水二湯匙、糖一茶匙、鹽適量。
做法：
1、魚清洗乾淨後，砍件，加少許鹽，酒醃十分鐘；
2、燒紅鍋後，加油爆香薑片，蒜片，後放魚下鍋稍稍煎一下生至少少幹身後，贊酒，這時魚的特有香味就滿屋飄香了，之後放入汁，改小火燜五分鐘，這時汁也變少了，放入蔥段後，打個厚點的粉芡，即可上碟。
大蒜燒鯰魚
材料:鯰魚，料酒，醬油，蔥絲，薑片，花椒，大料，郫縣豆瓣，泡辣椒，豆油
做法:
1.這魚身上有很多黏液，原來是黃色的，洗掉黏液後呈灰色的了
2.鯰魚背部切開，為了燉時入味。這魚特肥，我收拾出一小碗魚油。這菜用獨頭蒜比較好，切了一些蔥絲和薑片，還準備了一些花椒和大料
3.鍋里加豆油，先把魚油和大蒜放裡面炸出香味
4.加入料酒、醬油,蔥絲薑片，花椒大料還有郫縣豆瓣和泡辣椒，添湯，待燒開後放入鯰魚，燉半小時就可以出鍋了
鯰魚燉茄子
材料:鯰魚1條（約600g），長茄子3個（約500g），幹香菇5朵，鹹肉100g，老薑片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法:鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾乾淨，切成5cm寬的段。香蔥擇洗乾淨，打成結。幹香菇泡發後去蒂洗淨，瀝乾水分待用。
長茄子洗淨去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。
大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。
放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鐘。
放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10分鐘即可。
小訣竅:
有些人會覺得鯰魚比較腥，可以將鯰魚收拾乾淨後，放入沸水中略燙，然後撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液，這樣可以減少腥味。
購買鯰魚時，鯰魚皮色發黑的大多是人工養殖的；皮色淡青，肚皮發黃的大多是野生的。
茄子用微波爐加熱一下，可以去除多餘水分，這樣燉好的鯰魚茄子湯色會更濃白一些。
如果烹製時使用的是鐵鍋，那麼煎完鯰魚後最好轉到砂鍋或者瓦罐裡燉，因為茄子在鐵鍋裡燉容易發黑。
麻辣鯰魚
材料:鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰鬍子）。調料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，幹辣椒20克，雞粉10克，味精5克，澱粉30克，鹽8克，乾花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，溼澱粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。
做法:
1、鯰魚宰殺，洗淨血汙後順長切成寬2釐米的塊，放澱粉、鹽碼味、醃漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗淨後切厚0.2釐米的薄片；泡椒洗淨後切小段；香蔥洗淨切成蔥花。
2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味後的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡薑片、豆瓣碎、乾花椒、幹辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調味後用溼澱粉勾芡，出鍋後裝盤，撒入蔥花、香菜即成