首先準備成分和成分：100克澱粉，900克水，0.5克蘇打水或小蘇打。

做法和步驟：

1.將100克綠豆澱粉倒入碗中，首先將200克清水倒兩次，以融化澱粉。 用筷子攪拌澱粉水直至變細，沒有結塊。

2.將700克清水倒入鍋中，然後以高火加熱。 當鍋底出現小氣泡時，將火放到中低火上，然後倒入1茶匙（約0.5克）鹼性表面或小蘇打，攪拌均勻後，倒入準備好的澱粉水。

4.隨著連續加熱，澱粉水將開始變得粘稠。 此時，應將火勢調至最小，以使澱粉糊保持在約60-80度的溫度，並且澱粉糊不能完全煮沸。 繼續加熱直到鍋裡沒有液體，並且顏色變成透明，可以關閉火爐。 整個過程大約需要3-5分鐘。

5.準備一個無水，無油的容器，將煮熟的澱粉糊倒入容器中，使其在室溫下自然冷卻，然後等待澱粉凝固，我們的[冷粉]就準備好了，脫模並切割後 ，倒入蔥蒜水和辣椒，攪拌均勻，開始食用。

需要注意的細節：

1.製作涼粉時，澱粉與水的比例非常重要。 最好選擇綠豆澱粉或豌豆澱粉。 水與水的比例約為1：9。最合適的是重量比，而不是體積比。

2.要製作涼粉，請確保在水中新增少量鹼性表面，以使所產生的涼粉能夠保持柔軟光滑的口感。

超簡單的涼粉，夏天吃冰鎮版的，那叫一個爽。比外面買來的一定好吃又衛生哦。

原料：綠豆澱粉40克、清水450克、鮮海帶1片、胡蘿蔔1小塊、麻辣花生少許、鹽1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、雞粉1/4小勺、醋1小勺、生抽1小勺、芥末幾滴

做法：1、綠豆澱粉40克用50克清水溶解成澱粉漿，鮮海帶泡水備用；2、鍋中放400克清水，將澱粉漿倒入鍋中攪拌均勻，開火，小火慢慢加熱，隨著加熱的過程，連續不斷攪拌鍋中的澱粉漿，可以發現澱粉漿慢慢從白色變半透明，而且變得非常粘稠，攪拌起來也很費勁（這個過程很快，也就2分鐘吧），關火；3、將熬好的粉漿倒入容器中，晾涼後凝固即可（凝固的這個過程需要1小時以上，想快速涼後即可放冰箱裡或冰水裡，很快凝固，而且做好的涼粉冰爽美味更適合夏天）；4、海帶切片、胡蘿蔔切粒，將凝固好的涼粉拿出，切成塊，麻辣花生用蒜臼搗成花生碎；5、取一碗，裡面放入鹽1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、雞粉1/4小勺、老醋1小勺、鮮醬油1小勺、芥末幾滴，然後加入清水2小勺，攪拌均勻；

6、將涼粉、海帶、胡蘿蔔攪拌在一起，倒上做好的料汁，撒上花生碎即可。

小貼士：1、如果沒有綠豆澱粉，可以用豌豆粉或是紅薯澱粉代替，但做好的涼粉口感和口味不如綠豆粉，也不如綠豆粉晶瑩剔透；2、綠豆澱粉和清水的比例大約在1:10左右，綠豆澱粉一定要用適量清水化開，如果直接放的話，在鍋裡容易結塊；3、做綠豆涼粉時，一定要冷水將粉漿放入鍋中，攪拌均勻後再開小火，加熱的過程中，要不停攪拌，防止涼粉結塊或者糊鍋底；4、做好的粉漿倒入喜歡的容器裡，為了防止粘連和更容易定型取出，可以在容器四周塗抹少許香油；5、配料我是隨機選擇，家裡有海帶、胡蘿蔔和花生，當然還可以隨個人口味加入黃瓜絲、青紅椒、麻醬以及其他調味料等。

在我們家鄉四川最讓我難忘的就是一碗美味的涼粉。它口感筋道、麻辣鮮香非常美味，吃過的人個個稱讚，也讓遠在他鄉的我回味無窮。

材料：豌豆粉、小米辣、香菜、小蔥花、白糖、雞粉味粉、東古醬油、花椒麵、花椒油、蒜、花生碎辣椒油、熟白芝麻、豆豉。

步驟：

1.120克豌豆粉加入250克水攪拌均勻

2.鍋里加入500克水大火燒開，改微火然後把豌豆粉水緩緩倒入鍋裡，邊倒邊用勺子左右轉圈攪動，直到加完豌豆粉水並攪動的上勁冒泡的時候關火。

3.容器裡面底部以及四周刷一層油，方便涼粉涼以後取出，

4.然後把鍋裡的涼粉倒入容器裡，等涼涼以後使用，為縮短涼涼的時間可以把容器放入冰水裡。

5.小米辣、大蒜切碎加入鹽、白糖、雞粉味粉、花椒麵、花椒油、紅油、東古醬油、豆豉、白芝麻攪拌均勻。

6.涼粉涼涼以後取出，切條擺放入盤中

7.把調好的汁澆到涼粉上，然後撒上花生碎、小蔥花或者香菜即可。

涼粉刨成絲拌入調料後特別入味，吃起來也特別Q彈爽口，家人都很喜歡。

後來自己學會了製作，又想辦法用擦絲器刨出了涼粉絲，做出來的成品晶瑩剔透，彈性十足，自認為比買的還好，而且自己做的時候，都會在每個環節上注意衛生，所以食用起來格外的放心。

食材：綠豆澱粉 50g、清水 450g

調料汁：鹽 1g、薑末 2g、蒜末 5g、蔥花 3g、味極鮮 20g、醋 10g、糖 5g、辣椒油 10g、花椒油 4g、芝麻油 10g、熟白芝麻 5g

做法：

1、準備好綠豆澱粉

2、到入100g清水（份量內的）將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍

3、在澱粉水中放入1g鹽調勻

4、鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火，在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水澱粉

5、邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關火

6、倒入碗中晾涼備用

7、準備好蔥花

8、拌調料汁：碗中放入薑末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻調勻

9、涼粉放涼後倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模

10、取一個大孔的擦絲器，放入涼開水中

11、在涼粉上抹點涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗乾淨哦）

12、涼粉絲做好後，倒入步驟8中的調料汁，最後撒上蔥花拌勻便可開吃啦！

小貼士

1、製作涼粉最好選用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉

2、澱粉水下鍋和熬煮的時候一定要小火，並且還要不停的攪拌，否則容易起坨

3、如果涼粉不好脫模，可以用手在涼粉的周邊先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打

4、涼粉比較粘，所以在製作的時候最好灑點水

5、涼粉刮到最後不好刮時，可以改用刀切

6、調料汁可以根據自己喜好來調放

7、建議涼粉一次不要做太多，最好一頓吃完，否則放時間長了會失去韌性，口感不好

看你是想要做哪種涼粉了？

我們這裡的涼粉就分很多種:熱涼粉，豌豆涼粉種類很多。

1、熱涼粉 應該四川比較流行。秈米用草木灰水浸泡過夜，淘洗乾淨，以前我們家用的是石墨，把米磨成米漿，然後倒進鍋裡，中火熬煮，過程中必須一直不斷攪拌，直到用木棒挑起成片狀，再改成小火熬煮20分鐘，最後在攪拌，然後出鍋，把它舀在盆子裡。

熱涼粉的關鍵就是它的湯水。炒鍋置大火上，倒菜籽油炒香，倒入四川人喜歡吃的泡酸菜（切碎的），快速翻炒，然後加水，再放入鹽，雞精，胡椒麵，五香粉，蒜水，蔥花，然後出鍋。吃辣的，再來點油潑辣子，巴適。

一人一碗沾水，一人一碗熱涼粉。直接用筷子挑在沾水裡，浸泡十秒鐘，味道真的不擺了，好吃的很。吃過的人都說好吃。

2、豌豆涼粉 用豌豆粉加綠豆粉做的。水和粉比例為5:1，要把粉沫都攪散，然後直接把兌的倒進鍋裡，開小火。也是用一直攪，不然容易糊，煮的冒泡泡就倒在陶瓷碗裡，放在冰箱裡冷一會。（夏天吃更安逸喲）

這個時候我們就準備沾水，姜蒜水，醋，醬油，鹽，雞精，花椒麵，蔥花，最後來點油潑辣子。把涼粉取出來然後切成細條，倒入我們的調料，好吃的豌豆涼粉就製作完成啦。

你們那裡是什麼涼粉？

很多的朋友只知道涼粉好吃，並且也很喜歡吃，但是大多數的人都不知道涼粉是怎麼做出來的，給大家分享涼粉的家常做法。

開啟分步閱讀模式

工具材料：

澱粉、 水、黃瓜、蒜蓉、辣椒、 菜籽油、辣椒麵、芝麻、醬油、陳醋、白糖

拌涼粉

01

在做涼粉之前，我們首先需要準備食材：

澱粉，小米椒，大蒜，小蔥，生抽，香醋，食鹽，花椒油，辣椒油 X 適量（詳細用量及用法請看內文的使用操作過程）

02

食材準備好之後，我們先來做涼粉，用個大湯碗倒入2碗清水，再取1兩左右的澱粉，然後把澱粉倒入到清水裡面，用筷子攪拌均勻，做成水澱粉，然後放著備用！

03

接下來起鍋加入清水，然後倒入大概10碗清水，開大火把開水煮沸，水煮沸後，轉成中火，我們再把水澱粉用筷子攪拌均勻，然後用鍋鏟一邊攪拌鍋裡的開水，一邊倒入水澱粉，水澱粉倒完之後，也要繼續攪拌，直至把鍋裡的開水煮成濃稠的糊狀，即可關火！

04

在煮涼粉糊的過程中，大家一定要一邊攪拌一邊煮，這樣做是為了防止涼粉糊受熱不均勻，粘鍋，然後糊掉，這樣就前功盡棄了！

05

等涼粉糊煮好之後，我們準備一個較大的湯碗或長方形的飯盒，我是沒有飯盒所以選擇的是湯碗，然後吧涼粉糊轉移到湯碗裡面，再震一震涼粉糊，把涼粉糊震平。

06

等涼粉糊震平後，放在桌子上自然冷卻，然後再蓋上保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏40分鐘。這裡說明一下：我們如果常用冰箱的朋友應該都有一個小常識，就是熱的東西不能放冰箱，因為如果熱的東西放冰箱熱氣散發出來要麼容易損壞冰箱，要麼熱氣使冰箱裡的其他東西無法冷藏，導致壞掉或者餿掉！

07

在涼粉冷藏的過程中，我們來做個醬汁，用作涼拌涼粉用，先把小米椒切碎，剁成末，再把大蒜拍扁，剁碎，小蔥切碎，蔥白和蔥綠分開，然後把蒜末，蔥白，小米椒碎，加入碗中，加入3湯匙的辣椒粉，然後用筷子攪拌均勻，攪拌均勻之後，燒點熱油，油溫8成熱時淋到碗裡，把這些配料的香辣味激發出來，再加入5湯匙的生抽，加入2湯匙的香醋，加入少許食鹽，加入1湯匙的花椒油，加入1湯匙的辣椒油，然後攪拌均勻備用。這樣我們的涼拌汁就做好了！

08

大約40分鐘左右，我們的涼粉也東好了，從冰箱裡取出來，揭開保鮮膜，然後再倒扣在菜板上，把湯碗拿走，這時你會發現，我們的涼粉變得非常Q彈，接著我們拿菜刀把涼粉切成小塊，再切成條，裝盤！

09

切好的涼粉裝入盤中之後，我們把剛剛做好的涼拌醬汁淋到涼粉上面，再撒上蔥綠，增加涼粉的美觀度和香味！

10

自制涼粉的用料

綠豆澱粉 200克水 1000克黃瓜 1根蒜蓉 適量辣椒 適量菜籽油 適量辣椒麵 適量芝麻 少許醬油 適量陳醋 適量白糖 少許

自制涼粉的做法步驟

步驟 1

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6

步驟 2

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中

步驟 3

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

調製出綠豆澱粉水

步驟 4

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）

步驟 5

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）

步驟 6

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時

步驟 7

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油

步驟 8

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入

步驟 9

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

分次加入會令辣椒味兒更香

步驟 10

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖

步驟 11

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了

步驟 12

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊

步驟 13

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉

步驟 14

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜

步驟 15

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

淋入調好的醬汁

涼粉製作方法

主 料： 澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）

做 法：

1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。

2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入1.5公斤沸水,邊衝邊攪,使澱粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。

3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲後瀝乾，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。米漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。

綠豆涼粉加工的做法

(1)製取澱粉：將綠豆用清水洗淨，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使澱粉明顯沉降。幾小時後，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沉澱。靜置沉降後，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。過濾時加入清水和清漿反覆衝濾。濾出液再裝入缸中沉澱。除去上面清水，取出沉澱的溼澱粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆澱粉坨。

(2)衝制：取10kg綠豆澱粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。然後加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg，迅速衝攪，使之均勻熟透。衝熟後迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。

(3)切塊：衝糊成凍後，翻扣在清潔的板框中，按規格用刀切成塊即為成品。也可在出售時根據消費者需要分割。製作時應保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg澱粉可製作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。

陝西小吃——涼皮製作方法

材料(兩人份) 麵粉(最好是高筋麵粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克); 涼水 約2杯; 鹽 1小匙(3克);

做法：

哈哈，怎麼樣，只可惜沒有具體的料水配方，要知道涼皮要想好吃主要取決於料水的調製呀，至於具體的配方比例以後我會給大家介紹的，對了，好像這是懶麵皮的方法吧，因為一般做涼皮都是要洗面筋的。

紅薯涼粉

涼粉是人們炎熱夏季最喜愛的冷盤之一。自制紅薯涼粉是用紅薯澱粉為原料製作而成的，做法非常簡單，十來分鐘就能搞定，而且做出的成品軟韌滑口，口感適中。紅薯澱粉中的鈣和鎂，可預防骨質疏鬆症，鉀具有降低血壓的作用。

原材實料:紅薯澱粉150克、水1250克

做法:

1.紅薯澱粉150克，加水250克化開

2.用篩子過濾一下澱粉中的大顆粒

3.鍋中1000克燒開

4.到入化開的紅薯粉進行攪拌

5.煮成透明狀即可關火

6.到入容器內放涼後放入冰箱

7.食用時切開裝盤，依據自己的口味調好料汁，攪拌即可

在這裡我們就以白涼粉為例子，白涼粉相對於黑涼粉。白涼粉更容易一些。首先，我們去超市裡買一包白涼粉。如果你覺得一包嫌少的話，那買多一包或者兩包也是可以的。其實去超市裡買的涼粉。那個是有說明書的，他會告訴你怎麼做。

把我們買好了白涼粉，然後把包裝開啟，放入鍋中加入四到五碗的水。在這裡呢，也需要跟大家說明一下，是一包加4到5碗的水，如果你是兩包的話，或者更多的話。就需要更多的水了，與此類推。

加入水之後呢，我們就用筷子把它攪拌均勻，攪拌的差不多就可以開啟煤氣，然後開始煮了。但是火侯儘量不要放的太大太大了。這樣子是不行的，中等程度，那樣子就可以。那接下來就讓它在那裡煮就行了，我們不必要去做什麼，更不能去把鍋蓋給開啟。等到差不多的時候就時候我們就要把鍋蓋給打開了，如果看到兩本的顏色全部都變均勻了後，那就說明已經是熟透了。這時候呢，就可以把煤氣給關了。

當然了，並不是關了煤氣就可以吃了，因為涼粉是固體來的，我們組熟了學壞還是液體，所以呢，需要我們去冷卻一段時間。但是並不是。熱的時候就把它放入冰箱，那樣只是絕對不行的，會把冰箱給弄壞的，需要等一段時間過後，等涼粉不那麼熱了。暖暖人那樣子就可以放入冰箱冷藏。一般都是兩層一到兩個小時，這樣走就完全給凝固了。

夏天快來了，天氣越來越熱，剛才還收到一條資訊，說是高溫黃色預警，心裡也很煩躁，做點涼粉吃一下，心情頓時大好。

涼粉製作工藝簡單，主要原料就是水和澱粉，吃起來筋道，為了滿足視覺體驗，可以增加一些蔬菜的顏色，方法就是提煉蔬菜的汁兒。比如西紅柿，胡蘿蔔，黃瓜，紫甘藍，等等有顏色的蔬菜都可以。這裡分享一下西紅柿涼粉。Q彈勁道。

紅薯澱粉1碗，西紅柿三個，蔥蒜沫若干，水3.5碗（澱粉：水=1：3.5），油少許，香油少許，鹽巴，雞精，味精，生抽醋適量。辣椒油適量。

工具：

相同的碗兩個，打汁器一個，過濾網一個。

製作過程：

注意水和澱粉的比例即可，不同的澱粉和水的比例不同。純正的澱粉是1：6的樣子，很多超市賣的澱粉不純，將比例調成1：3或是1：3.5水。

以上就是我的分享了，歡迎大家評論，轉發，點贊，關注，您的一個舉動是我繼續創作的驅動力，謝謝大家。

小時候吃過最好吃的涼粉，玉米涼粉和豌豆涼粉紅薯粉涼粉。一斤豌豆粉七斤水水燒開反覆在鍋裡攪轉吐泡幾分鐘弄出來涼冷。冷了熟油辣子姜蔥一放就是美味，樂至縣家鄉涼粉最好吃。

涼粉最美的做法是把水和粉面交容後到在過裡，讓開一邊交上不能讓火大了，火大了就要湖讓慢火燒，開了就好了，看什麼分面，有的還要放點自黃有的粉面不要。

1：原材料，豌豆粉，黃瓜，香蔥，芝麻，

調料，生抽，米醋，小米辣，蒜末，香油，辣椒油，白糖，鹽，雞精，

2：準備一碗豌豆粉倒入一碗水攪拌至沒有顆粒狀，鍋中放入五碗水，看到鍋底開始冒小泡倒入攪拌好的豌豆粉水，不停的用木鏟推動鍋底來回攪拌防止糊鍋底，小火熬至透明濃稠起大泡，大約五到十分鐘即可倒入盆中，

3、將熬好的粉糊晾涼，放入冰箱冷藏至凝固，取出脫模，切成自己想要的形狀，

4、碗中放入生抽，米醋，小米辣碎、蔥花、香油，辣椒油，鹽芝麻，黃瓜絲

5、切好的涼粉淋上適量調好的汁。撒上熟芝麻即可享完成，

總結：豌豆粉和水的比例是1比6。熬製的時候要看著鍋底開始起小泡倒入粉糊，小火熬製，