那東西叫酸花,不能吃,吃之前要清洗一下 醃菜須知 近年來科學家發現，醃菜如果不注意方法，很容易使菜中產生有毒物質，甚至致癌物質。為了保證醃菜的衛生，必須做到以下幾點：
1)．要選擇新鮮的蔬菜，去掉爛葉、黃葉，洗淨晾乾後再醃。
2)．食鹽要放足，每100斤菜(蘿蔔、雪裡蕻等)加鹽10—12斤，鹽量不足起不到防腐作用。
3)．醃菜時間一般為20天左右，並要加蓋密封，如果有腐爛，千萬不要食用。
4)．醃菜時加點醋，既可以調味，又能殺菌，還可以降低亞硝酸鹽的含量。
5)．醃雪裡蕻每100斤可以放0.3斤花椒。 幾種酸菜醃製法: 1)．醃白菜：把大白菜洗淨(整棵的或切成兩半都可以)，放在開水鍋內燙卜4分鐘。撈出，放涼，然後分層裝在容器內，壓實。再加5—10％的食鹽水(水要浸沒白菜)，封上蓋，放在8—10℃的溫度下，10—15天就可以吃了。 2)．酸辣蘿蔔條：把蘿蔔洗淨切成條，和辣椒一起放在罈子裡，加入5—10%的食鹽水，再放些花椒，放置在溫暖處，半月左右就可以吃了。 3)．酸辣疙瘩：把芥菜疙瘩洗淨削成梭形小塊，煮熟(根據自己愛好煮爛些或脆些)。趁剛煮出來的熱勁兒，連湯和芥菜疙瘩倒在壇裡。再加點食鹽和花椒做調料。然後封好壇口，放在溫暖處，10天左右就可以吃了。 怎樣使菜醃得脆嫩? 在醃菜時，只要按照菜的重量加入0.1%左右的鹼，就可以使醃出來的鹹菜顏色鮮綠。如果在醃菜時加入0.5%的石灰，這樣就可以使醃出來的菜又脆又嫩。但有一點請注意，放石灰時不能過量，否則吃起來會堅韌不脆。
那東西叫酸花,不能吃,吃之前要清洗一下 醃菜須知 近年來科學家發現，醃菜如果不注意方法，很容易使菜中產生有毒物質，甚至致癌物質。為了保證醃菜的衛生，必須做到以下幾點：
1)．要選擇新鮮的蔬菜，去掉爛葉、黃葉，洗淨晾乾後再醃。
2)．食鹽要放足，每100斤菜(蘿蔔、雪裡蕻等)加鹽10—12斤，鹽量不足起不到防腐作用。
3)．醃菜時間一般為20天左右，並要加蓋密封，如果有腐爛，千萬不要食用。
4)．醃菜時加點醋，既可以調味，又能殺菌，還可以降低亞硝酸鹽的含量。
5)．醃雪裡蕻每100斤可以放0.3斤花椒。 幾種酸菜醃製法: 1)．醃白菜：把大白菜洗淨(整棵的或切成兩半都可以)，放在開水鍋內燙卜4分鐘。撈出，放涼，然後分層裝在容器內，壓實。再加5—10％的食鹽水(水要浸沒白菜)，封上蓋，放在8—10℃的溫度下，10—15天就可以吃了。 2)．酸辣蘿蔔條：把蘿蔔洗淨切成條，和辣椒一起放在罈子裡，加入5—10%的食鹽水，再放些花椒，放置在溫暖處，半月左右就可以吃了。 3)．酸辣疙瘩：把芥菜疙瘩洗淨削成梭形小塊，煮熟(根據自己愛好煮爛些或脆些)。趁剛煮出來的熱勁兒，連湯和芥菜疙瘩倒在壇裡。再加點食鹽和花椒做調料。然後封好壇口，放在溫暖處，10天左右就可以吃了。 怎樣使菜醃得脆嫩? 在醃菜時，只要按照菜的重量加入0.1%左右的鹼，就可以使醃出來的鹹菜顏色鮮綠。如果在醃菜時加入0.5%的石灰，這樣就可以使醃出來的菜又脆又嫩。但有一點請注意，放石灰時不能過量，否則吃起來會堅韌不脆。