用料
糯米粉
艾草
鹼水
餡（芝麻／黑豆沙／黃豆沙）
步驟 1
首先，我們來認識一下艾草吧。由於有點大眾臉，所以經常被識錯，小時候跟著我媽一起路邊山裡採艾草的時候就一直被叮嚀不要將野草一起採了，當不確定的時候聞香氣就差不了。對了，艾草在寧波方言裡念qin，第四聲。
步驟 2
艾草採了之後要擇(zhai)乾淨，然後放鹼水裡煮熟後瀝乾水分，放涼，同時可以揉糯米粉（這裡忘拍了步驟）其實揉糯米粉的水分把握還是挺重要的，不過每個人口感不一。我一直挺納悶寧波這邊好像還蠻喜歡鹼水的，端午的時候也會有鹼水粽。沒找到答案不管了，好吃就行。
步驟 3
將揉好的糯米粉塊放在蒸籠上蒸熟，然後與鹼水艾草混合倒入大碾杵（我不知道這個學名叫什麼）中。
步驟 4
這是蒸好的糯米塊和艾草。
步驟 5
然後，重點來了，這裡需要兩個人，一個人負責將糯米和艾草混合，一個負責錘杵。就是讓兩者能夠均勻地融合。當然，這個步驟可以用機器去完成，但是絕對沒有錘打出來的青團韌。反正吃麵食類的東西，我都很注重韌性！
步驟 6
這裡的麵糰差不多已經將艾草和糯米糅合均勻了。
步驟 7
手裡稍微抹點油，揪出一個麵糰，壓扁，填入適量的餡（我們這邊用的比較多的是黃豆餡、黑豆沙和芝麻），收攏，旋轉，去掉多餘的麵糰。（這個是不是感覺跟做紅豆麵包有異曲同工之妙，哈哈）
步驟 8
其實這樣出來的青團就可以直接放嘴裡咬起來吃啦。熱乎乎的最好吃。
步驟 9
有時候為了送人方便存放就會在青團外面裹腹上一層松花，主要是防粘，還要印個模子。
步驟 10
雖然土了點，的確是用了十幾年的模子，是有感情滴！算是老古董啦～～
步驟 11
在麵糰中加點糖，錘打出來的麵糰切塊就是艾草麻餈。
小貼士
手感很重要。
用料
糯米粉
艾草
鹼水
餡（芝麻／黑豆沙／黃豆沙）
步驟 1
首先，我們來認識一下艾草吧。由於有點大眾臉，所以經常被識錯，小時候跟著我媽一起路邊山裡採艾草的時候就一直被叮嚀不要將野草一起採了，當不確定的時候聞香氣就差不了。對了，艾草在寧波方言裡念qin，第四聲。
步驟 2
艾草採了之後要擇(zhai)乾淨，然後放鹼水裡煮熟後瀝乾水分，放涼，同時可以揉糯米粉（這裡忘拍了步驟）其實揉糯米粉的水分把握還是挺重要的，不過每個人口感不一。我一直挺納悶寧波這邊好像還蠻喜歡鹼水的，端午的時候也會有鹼水粽。沒找到答案不管了，好吃就行。
步驟 3
將揉好的糯米粉塊放在蒸籠上蒸熟，然後與鹼水艾草混合倒入大碾杵（我不知道這個學名叫什麼）中。
步驟 4
這是蒸好的糯米塊和艾草。
步驟 5
然後，重點來了，這裡需要兩個人，一個人負責將糯米和艾草混合，一個負責錘杵。就是讓兩者能夠均勻地融合。當然，這個步驟可以用機器去完成，但是絕對沒有錘打出來的青團韌。反正吃麵食類的東西，我都很注重韌性！
步驟 6
這裡的麵糰差不多已經將艾草和糯米糅合均勻了。
步驟 7
手裡稍微抹點油，揪出一個麵糰，壓扁，填入適量的餡（我們這邊用的比較多的是黃豆餡、黑豆沙和芝麻），收攏，旋轉，去掉多餘的麵糰。（這個是不是感覺跟做紅豆麵包有異曲同工之妙，哈哈）
步驟 8
其實這樣出來的青團就可以直接放嘴裡咬起來吃啦。熱乎乎的最好吃。
步驟 9
有時候為了送人方便存放就會在青團外面裹腹上一層松花，主要是防粘，還要印個模子。
步驟 10
雖然土了點，的確是用了十幾年的模子，是有感情滴！算是老古董啦～～
步驟 11
在麵糰中加點糖，錘打出來的麵糰切塊就是艾草麻餈。
小貼士
手感很重要。