初加工：

1、取南姜200克，草果150克，桂皮、八角、鮮香茅、陳皮各100克，花椒、香葉、香菜籽、小茴香、肉豆蔻、香砂仁各50克，丁香25克，白胡椒250克，將以上香料洗淨，用紗布袋包好。

2、將姜150克，香菜、香芹、香蔥各500克，蒜子1千克，入燒至四五成熱的油鍋中，慢慢炸至金黃色或幹香，撈出控油，用紗布包裹起來。

3、將制淨的筒子骨10千克、黃油老雞15千克入不鏽鋼湯桶，加黃酒100克、清水50千克，小火煲製成底湯，下香料包和蔬菜包，加鹽、冰糖各100克，味精、雞精各200克，生抽2瓶調味，燒開熬香。

4、取雪花牛肋骨（1.1千克/根，牛肋骨的選料，最好選用牛肋中間位置的第七、八、九3根，其肉質緊實而不失鮮嫩），改刀剁成條放入滷水中大火煮制45分鐘，關火浸泡一個晚上撈出即可。

熟處理：

1、客人點菜時，鍋內放入色拉油1.5千克，燒五成熱時，下入薯條100克炸至金黃色，撈出，再下入雪花牛肋骨小火浸炸2分鐘，轉大火炸至外焦裡嫩，撈出控油。

2、將炸好的牛肋骨取肉改刀切成5×4×0.5釐米的片裝入盤中。

3、鍋下水100克，下入黑椒醬20克，鹽、雞粉、味精各2克，紅燒醬油5克攪拌均勻，勾薄芡，出鍋淋在牛肋骨上。

4、小碟盛50克番茄醬，跟菜上，可成另一味。

黑椒醬：

1、圓蔥粒、紅蔥頭粒、蒜蓉各100克炸香；鍋內入高湯1.5千克—2千克，加花生醬100克（先用溫水澥開）調勻，加黃油50克煮香，加炒香的黑胡椒碎150克熬出香味，加鹽30克，味精20克，雞粉、白糖各25克調味。

2、走菜時，取適量的黑椒汁燒開，淋溼澱粉勾薄芡即可。

以在閩北做酒店幾十年，接待過無數場婚禮、生日等宴席的經驗來說真話：中檔酒店的宴席都沒有什麼特色!

不能做特色的原因有三：

一是食品安全方面，特別是婚禮宴席，幾十成百桌，幾百上千號人，食材上哪怕有一點點懷疑都不能上桌，比如菇類、河豚；比如為了防範海鮮過敏，整桌純海鮮。

二是為了讓大多數客人適應，狗肉、鼠肉之類等的不能上桌，否則有些朋友光聽菜品就想吐。

三是炒、爆、炸的菜品少，手工菜品少，絕大多數菜品都是靠蒸爐蒸出來的。

這也不能上，那也不能上，只有豬肉、牛羊雞鴨肉為主，海鮮及河魚為輔了。那麼中檔酒席之間又如何拉開一定的價位呢？這就要看海鮮及魚的檔次了，同樣是龍蝦，冰龍和鮮龍、一斤還是二斤？同樣是鮑魚，八頭還是十二頭？同樣是魚，長江白刀、多寶魚還是鱸魚？價格立馬天上地下。

要說是否有特色？只能說“有一點兒，但區別不大”，各地區風俗習慣不同，都會略有不同，比如曾接待過一場浙江某地區的酒席，一定要先上八葷八素十六小碟，正餐菜品又都是一樣。還有一點是看主人是否有特別的要求。

至於怎麼做，沒別的，還是前面說過的，以蒸以主。

菜系:川菜

口味:複合型佔多，辣度（大眾口）

冷盤:1、蓮藕拌五香牛肉（藤椒清新口）

2、藕丁拌土雞（家常紅油味）

3、搓椒聖瓜（燒椒味）

4、香辣貓醃螺（香辣味）

5、雞蛋幹拌豇豆（糖醋味）

熱菜:1、青椒雞、半湯（川南地區口味）

2、芋兒仔排、半湯（複合味，帶點蔥香）3、德式鹹豬手（鹹鮮味）

4、麻辣脆口條（麻辣味）

5、跳水花鰱（仔姜鮮椒）

6、開水花鰱（糊辣味）

這幾個菜搭配一兩個在宴席裡面有口味特色，食材沒有什麼特色，可以自選食材，很方便出餐快！