酒糟魚

食材：

1.3斤以上的鯇魚（草魚）、或者鯉魚、鰱魚或胖頭魚都可以。

2.江西冬酒的酒糟，就是冬天釀完冬酒剩下的酒糟。

3.食用鹽

4.辣椒粉

5.白酒少許

6.生薑少許

製作步驟

1.鯇魚背部開剖肚子不切斷，去除魚鱗及內臟洗乾淨，用繩子栓起，太陽底下曬制水分，沒有太陽晾乾也可以的。

2.大約曬制五成幹，也就是半乾，有太陽曬大約也就是兩天，晾乾要多幾天，取魚塊剁成兩指寬的小塊即可。

3.魚塊裝入臉盆中，依個人口味加入辣椒粉，加入酒糟大約1斤魚加50g酒糟，加入適量食用鹽，加入生薑絲少許，白酒少許攪拌場均勻。

3.將所有的配料攪拌均勻，製作過程中不能接觸生水，否則不容易儲存，裝入乾淨的瓦罐中，並且壓緊壓實，瓦罐口子用牛皮紙，再用麻繩經綁好，上面用大石頭壓住，防止漏氣變質。

酒糟魚

食用方法

酒糟魚經過長時間與酒糟一起的發酵。

經過數月的發酵，當你開啟瓦罐那刻起，濃烈的冬酒香味撲鼻而來，發酵的好的魚塊四周已經裹上，辣椒粉、酒糟，顏色呈酒紅色等特別好看，只要沒有漏氣，沒有沾到生水，放至5年都不變質，味道醇香。

吃法一、將盛出到碗中的酒糟魚，水開後放入蒸鍋中，蒸制大約15分鐘即可出鍋，淋入幾滴芝麻油即可食用，酒糟魚吸附了蒸汽水別有一番獨特風味。