麵館裡賣的面很多面都是和市面上賣的一樣的面。一些特色的比如蘭州拉麵、陝西扁擔面、山西刀削麵等特色面除外。還有一部分麵館為了和別的麵館有所區別，更加迎合市場，獲得更多財富，會向麵點加工作坊定製麵條。但是他們每家每戶的高湯都有自己的獨特配方。因為他們現在也明白服務好自己的小眾人群才能更好的的在市場上立足。還有不足之處，請各位能人異士補充，謝謝！

麵館現在在每個城市都是很多，各種各樣的麵館，麵館在市面上分為這幾類，湯麵、蒸滷麵、撈麵；首先我來說說湯麵都有什麼面，一有熗鍋面、肉絲麵、大刀面、蝦滑西紅柿炒雞蛋魚面等等湯麵；二有蒸滷麵的種類，雞蛋蒸滷麵、五花肉蒸滷麵、海鮮蒸滷麵、酥肉蒸滷麵、蔬菜蒸滷麵等等品種；三有撈麵，撈麵那可是多了，河南羊肉燴麵蘭州牛肉拉麵、牛肉山西刀削麵、北京炸醬麵、涼麵、手扯麵、擔擔麵、重慶小面、武漢的熱乾麵、陝西稍子面、手擀麵等等美味可口的面。

面在全國每個城市都有，尤其北方最為突出，面好吃不好吃，也有很多講究，有的面用高筋面，有面用中筋面或者低筋面，面的好吃不好吃，叫我個人來說看這就看一個做麵人的功夫了，用什麼菜，做什麼滷，用什麼料一道道程式就需要將人的精心製作了。

我們一起來，做一做(蝦滑西紅柿炒雞蛋麵)吧。

備料:

活蝦5只、西紅柿3個、雞蛋3個、香菇2個、菜心300克、麵條300克、番茄醬70克、鹽適量、蔥花適量、蒜末適量、白胡椒適量、蛋清半個、澱粉一湯勺、保鮮袋一個。

做法:

1、將蝦剝殼取出下線洗淨，把蝦剁成蝦泥或者用料理機打成蝦泥，菜心洗淨切兩刀，西紅柿在開水裡燙一下去皮，用刀切碎或者用料理機打碎，香菇洗淨切薄片備用；

2、取一個碗，把蝦泥放入碗中，少放點鹽攪拌上勁，再將半個蛋清、澱粉、白胡椒放進去攪勻成泥備用；

3、領取一碗，把雞蛋打入碗裡，放入蒜末、蔥花、少許鹽，把雞蛋打散備用；

4、另起油鍋倒入油，油熱後倒入雞蛋炒熟，將番茄汁倒入翻炒幾下加水，(更具自己用量加入溫水)放入番茄醬燒開；

5、放入香菇片、麵條煮八成熟，將菜心放入鍋裡一分鐘，將蝦泥放入保鮮袋擠出條狀，兩分鐘後放入雞精、香油即可食用。

小提示:

1、擠蝦泥的保鮮袋，用剪子根據自己的喜好剪小口。

2、這碗麵不論老人還是小孩子吃了都好，營養豐富。

3、如有對蝦過敏者或者其它食物過敏的禁用。

麵條很多管子都是從別人哪裡進貨，能夠自己做的很少，除了見到最多自己做的就是蘭州拉麵館，其它屈指可數，麵條都是透過機器來做，麵粉為主加工而成。

這個問題問得有點兒模糊，其答案也就不確定了。

如果麵館賣的是拉麵或者燴麵，其麵條就是手工抻出來的。如果賣的是炸醬麵或者重慶小面或者擔擔麵，那麼其正宗的做法的麵條就是手工擀製出來的鮮麵條，也有機器製作出來的鮮麵條。

全是手工拉麵。在地道的新疆麵館裡，不管粗的細的寬的窄的，只要是麵條類的食物，一定都是手工現做的拉麵，筋道爽滑，晶瑩透亮，好看又好吃。如果你吃到了機器麵條，那肯定不是本地人開的店，老闆大都是內地人，或者在學校，城中村附近的漢餐廳。特點是量大便宜。本地人是不喜歡吃的，覺得機器麵條硬而不筋，綿而不彈不好吃。大家不要認為現拉現做會很慢，每一個麵館都有一個好的面匠師傅。他們都會拉把子面，從提前和好的大面團上，分出一團面，在手中反覆抻拉摔打，一次就可以拉出十幾份面。配上炒鍋炒好的拌菜，一鍋就能讓十來人吃上剛出鍋的拉麵，即使在午間的飯點高峰時間也不會讓你久等。所以生意好的餐廳，一天賣兩三袋子麵粉都不算事。

蔥油拌麵：自制蔥油，小蔥，麵條，生抽。煮好的麵條加入蔥油，生抽拌均勻什麼撒小蔥即可。

蓋澆面：麵條、洋蔥、肉、青椒、生抽、番茄醬、鹽、味精、白糖、料酒、澱粉、蔥薑蒜。洋蔥、青椒、肉切片，肉用料酒鹽生抽淹一下上水澱粉過油。油燒熱下入蔥薑蒜炒香在放入洋蔥和青椒翻炒，放鹽、白糖、料酒、番茄醬翻炒至熟，下入過油肉即可。面煮好把炒好的菜澆在面上即可食用。

炸醬麵

重慶小面

紅燒牛肉麵

排骨麵等等。每一種面都有獨特的做法和經驗。