第一步：把葡萄大致沖洗一下，千萬不要害怕洗不乾淨而沒命地窮洗惡洗。因為葡萄皮上那層白霜是天然的發酵劑，把它洗沒了會不好發酵的呀。然後把葡萄晾到表面沒有生水。

第二步：然後用洗淨的手將葡萄儘量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐，注意最好選用罈子或者玻璃瓶，不建議用塑膠瓶，因為塑膠瓶和酒精會發生化學反應，產生有害物質。

第三步：當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，按10斤葡萄2斤白糖比例，攪拌均勻，蓋上蓋子，發酵時，會產生大量氣體，記得不要裝太滿，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢位。

第四步：把葡萄跟白糖攪拌均勻，然後再給容器蓋上蓋子。

第五步：將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

第六步：待​發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離，香醇美味的葡萄酒就誕生了！

方法/步驟

1、

選擇十斤優良的山葡萄，洗淨去梗去粒，控幹水分，加入4-6斤糖，選擇玻璃、陶瓷等器皿來醃製葡萄，用蘇打粉清洗乾淨後，將器皿晾乾或擦乾。

2、將洗好的葡萄裝入器皿中的三分之二，按照各自的量分層放入，在最上方多覆蓋一些糖，封口時應用透氣物覆蓋，如干淨的布、紙等，防止水和果蠅等蟲類進入器皿。

3、用皮筋或繩將其捆綁嚴實，切忌過緊，進入發酵期後，在常溫20-30度發酵5-10天，南方氣候放置三天，北方氣候放置五天後每天開啟檢視糖分是否完全融化，覆蓋面是否有發酵產生的氣泡。

4、

如果糖分融化且有氣泡，此時要將果粒搗碎，再次封口發酵2-4天，提渣後，選擇新的麻布或口罩布，將發酵好的果汁裝入擠壓。

5、完成後將果汁放入瓶中三分之二，繼續進行無“渣”發酵，不要將瓶蓋擰緊，防止爆裂傷人，經過10-20天的發酵可大量排除碳酸及有害物質醇，再次過濾後將瓶中果汁倒入乾淨的器皿中，將底部沉澱的果汁進行過濾。

6、

過濾後用漏斗倒回瓶中，瓶口用罩布包好，不要擰緊瓶蓋。將裝有果汁的器皿放入避陽和不宜碰撞的地方，經過60-100天后即可飲用。

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。它能調整新陳代謝的效能，促進血液迴圈，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老，美容養顏的功效。

吃葡萄的季節很短暫，為了能保留和儲存這一美味，玉姐每年都會釀製一點酒，從色澤和口感上來講，是一年比一年好一點，因為地方有限，做得多了適當分一點給親朋好友，留一部分自己品嚐。我就把自己的製作過程分享給大家！

1、葡萄的選擇。葡萄一定要選擇紫色的，甜味和水分都比較好的，顆粒比較小的老品種葡萄，這樣才能保證釀製出來的葡萄酒的色澤和口感。

2、發酵。葡萄酒的發酵直接加入糖就可以，但是要注意葡萄和糖的比例，一般是10斤葡萄2斤糖，也可以到2斤半左右，或者加入適量的蜂蜜，可以增加酒的香味。

3、清洗。葡萄的表面有一層白霜，這層白霜是越多越好，對人體沒有害處，裡面還含有促進葡萄發酵的酵母成分，所以在清洗的時候要選用乾淨無油的大盆或者木盆最好，進行簡單的淘洗即可。

4、晾曬。葡萄清洗以後，我一般是放在竹篩裡面平鋪自然晾乾水分。

5、容器的選擇。最好用比較大一點的土陶缸子或者玻璃缸子，提前清洗晾乾。

6、製作。葡萄清洗晾乾以後，在入缸子發酵前要用手充分的捏碎，捏得越碎越好，我是把雙手洗乾淨以後，戴上一次性的手套操作的。

7、發酵。將捏碎的葡萄和糖按照比例拌勻，放入發酵缸子，不能裝滿，每個缸子裝三分之二即可，然後用保鮮膜密封，蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方，發酵半個月或者可以更長一點的時間都可以，發酵過程中要隨時觀察，如果出現溢位來的情況要隨時處理。

8、成品。發酵好的葡萄酒要進行過濾，我使用的是紗布，這樣能充分過濾出雜質，然後汁液部分就是葡萄酒啦，用土陶罐子密封儲存即可。