長崎市的地形宛如一個圓形劇場，將長崎港廣闊無垠的海面展現在舞臺上。這裡的山村農舍一直排列到山頂，形成一道亮麗的風景線，也是長崎的一大特色，號稱價值"1000萬美金"的長崎夜景實際上大多是農家燈火交織而成的迷人景象。以長崎港為中心，長崎市開展著與眾多國家的交流往來，孕育了長崎獨有的節日、飲食文化和傳統。長崎市人口約有42萬人(截至2015年)，面積為338.720平方公里。

長崎盛產種類繁多的山珍海味，加之來自中國、荷蘭、葡萄牙等國家的各種飲食文化的交融薈萃，形成了長崎的獨特風味並得到不斷創新發展。

卡斯太拉蛋糕是16世紀中葉由葡萄牙傳教士傳到日本的點心，相傳起源於西班牙和葡萄牙。傳到日本的卡斯太拉蛋糕，其最初的製作方法是將麵粉、砂糖、雞蛋三種材料等量混合攪拌，放入烤鍋(有長方形與圓形兩種)中，蓋上蓋子，上下火烤而成。後來，從江戶時代初葉開始，隨著時代的演變，卡斯太拉蛋糕也慢慢地發生變化，如材料的調配及在甜味料中新增糖稀等，加上製作工藝的不斷改良，逐漸形成了現在甜潤可口、具有日本特色的卡斯太拉蛋糕。"長崎卡斯太拉蛋糕"作為長崎的土特產，至今仍深受歡迎，各生產廠商在繼承傳統風味的同時，還想方設法進行各種改良，製作出具有現代氣息的卡斯太拉蛋糕。

長崎什錦湯麵由中國餐館四海樓第一代開創者陳平順先生首創，當時他為生活貧寒的中國留學生研究出了這道營養豐富卻價格低廉的湯麵。起初，面中只加入豬肉與竹筍等，後來逐漸開始使用在長崎近海捕獲的魷魚與牡蠣、大蝦等豐富的魚貝類食品。並且，還在面中添加了通常加在餃子皮裡的鹼水，形成具有特色的獨特風味。"熗烹"一詞的詞源來自中國福建話中的"吃飯"。還有另一種說法是源於中國鑼的"鏘"聲與日本鼓的"砰"聲的組合。熗烹什錦湯麵可以說是綜合了創始人、食品、環境等各種因素而在長崎應運而生的名產。

桌袱大菜原本是居住在長崎唐人街的華人用來款待日本人與西方人的套菜，後來傳入日本的普通家庭，演變成現在日式餐廳中常見的豪華美食。桌袱大菜的最大特點是，數人圍坐在紅色圓桌前，使用各自的筷子分食裝好盤的每道菜，營造出一種"共同進餐(互相禮讓)"的氛圍，演繹出溫馨和諧的進餐場面。此外，在乾杯之前，按照慣例，主人先說"請喝鰭魚湯"，然後開始乾杯進餐。傳入長崎的桌袱大菜長期受日餐與西餐的影響，相互融合薈萃，成為一種日·西·中合而為一、頗具長崎特色的地方菜。

相傳在江戶時代由唐人(華人)傳入日本，當初只是面向華人制作。現在，常見的產品有10多種，其中具有代表性的有金錢餅、麻花、月餅等。"YORIYORI"來源於中國北京地區古已有之的麻花，因其形似麻繩、易碎，故而得名麻花，而在長崎，則被稱作"YORIYORI"。模仿中國古代錢幣形狀製作的的"金錢餅"是一種寓意吉祥如意的點心。"月餅"是將切碎的紅棗、果仁、乾果等與豬油一起攪拌和成月餅餡，再包入麵皮中烤制而成。在新地中華街和特產店可以購買到這些中式點心。

雖然枇杷作為野生植物在日本自古有之，但相傳"茂木枇杷"最初卻是在十九世紀三十年代~四十年代從中國用船運來的。有一位名叫三浦潮的女性，帶回了這種中國枇杷的種子，並播種在茂木村的哥哥家的田地裡，枇杷很快地茁壯生長，結出了甘甜的果實。傳說這就是第一代的茂木枇杷。後來，經過嫁接等精心栽培，現已成為長崎的夏初時令美味，並且成為享譽全日本的長崎特產。此外，小而甘醇的枇杷果實不僅可以生食，還可以製成果凍等點心，以及使用枇杷葉製成枇杷茶等許多加工品。作為長崎的特產，枇杷已形成了廣泛的商品群。

魚糕的原料使用當地出產的狗母魚、竹莢魚、沙丁魚等新鮮魚類。先把魚肉剁成肉餡，再新增食鹽與調料，充分攪拌後成形加熱。根據蒸、烤、炸、煮等不同的加熱方法可以製作出不同種類的魚糕。蒸魚糕的代表作是板蒸魚糕，烤魚糕的代表作是竹筒魚糕，使用大量雞蛋製作的伊達魚肉卷也獨具長崎的特有風味。"熗烹"什錦湯麵、"灑拉烏冬"什錦炒麵的配料中不可缺少魚肉山芋丸子是烹煮製成的，將新捕獲的竹莢魚與沙丁魚等魚類連同小魚刺一起跺碎油炸而成的香炸魚糕是深受歡迎的商品。最近，製作成桃子形狀的喜慶用桃子魚糕和5月份節慶用的鯉魚糕、珍味魚糕等新產品也層出不窮，其風味口感也在不斷改進。